تقریبا کمتر کسی می تواند در برابر دسرها مقاومت کند. حتی اگر رژیم دارید و تک تک کالری هایی را که مصرف می کنید می شمارید، یا حتی وقتی که تا خرخره غذا خورده اید، باز هم نمی توانید یک دسر شیرین را رد کنید.
پخت میوه در فر: چه کسی می تواند در برابر رایحه میوه پخته شده که از آشپزخانه ساطع می شود، مقاومت کند؟ درست کردن دسرهای حاوی میوه های پخته کار سختی نیست، اما برخی نکات ساده به شما کمک خواهد کرد که میوه هایی پخته با طعمی به یاد ماندنی درست کنید.
* دسرهای حاوی میوه های پخته معمولا شامل ادویه جاتی مانند دارچین، زنجبیل، جوز هندی و میخک هستند. اگر ادویه جات چندین ماه داخل قفسه های کابینت مانده اند، قبل از استفاده آن ها را بو کنید، اگر عطر خود را از دست داده اند، آن ها دور بریزید و ادویه جدید بخرید.
* در بسیاری از دستورهای تهیه دسر از کره استفاده می شود. ما از کره بی نمک (نه مارگارین) استفاده کردیم. به دلایلی طعم مارگارین به خوبی کره نیست. نمک داخل کره نمک دار می تواند روی شیرینی بسیاری از میوه های پخته شده تاثیر بگذارید.
* در تهیه دسرهای حاوی میوه های پخته شده از آبلیمو استفاده می شود تا از سوختن میوه ها جلوگیری شود. اسید موجود در آبلیمو، میزان اکسید شدن میوه را هنگامی که در تماس با هوا قرار می گیرد کند می کند.
مرحله اول تهیه پای داغ سیب - گلابی:
3 عدد سیب را بشویید و پوست بگیرید سپس آن ها را قاچ کنید؛ هسته آن ها را خارج نمایید و همه را به قطعات کوچک 2 سانتی متری خرد کنید. 2 عدد گلابی را هم بشویید و پوست بگیرید و سپس به قطعات 2 سانتی متری خرد کنید. حتما حتما از سیب و گلابی سفت استفاده نمایید. یک سینی فر را که تمیز و غیر پرچرب است جلوی دستتان قرار داده و سیب ها و گلابی های خرد شده را کف سینی پخش کنید سپس مقداری از پودر شکر برداشته و روی میوه ها بپاشید و 3 قاشق غذاخوری آب انگور و 1 قاشق چایخوری آب لیمو را با هم مخلوط کرده و این مایع را روی تمام قطعات سیب و گلابی اسپری کنید. سپس سینی را کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه پای داغ سیب - گلابی:
حالا باید ملات روی دسر را تهیه کنیم: یک کاسه شیشه ایی خشک و تمیز را بردارید و همه مواد زیر را به آن اضافه نمایید: 75 گرم آرد گندم- مابقی پودر شکر- 25 گرم شکر قهوه ایی- 1 قاشق چایخوری رنده پوست لیمو- مقدار کمی نمک- نصف قاشق چایخوری دارچین و نصف قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده. همه این مواد خشک را باهم مخلوط کنید، سپس 115 گرم کره سفت را خرد کنید و داخل مواد خشک قبل بریزید و مقداری با قاشق هم بزنید تا کره نرم شده و با بقیه مواد ترکیب شود سپس همزن برقی را روشن کنید و آنقدر مواد را بزنید تا به شکل خمیر نان دربیاید؛ در آخر مغز گردوی خرد شده را به خمیر اضافه کنید.
مرحله سوم تهیه پای داغ سیب - گلابی:
سینی حاوی میوه ها که در مرحله اول آماده کرده بودید را بیاورید و از ملاتی که تهیه کردید به طور یکنواخت روی میوه ها بریزید(خمیر را با وردنه صاف کنید و روی میوه ها بکشید یا می توانید مخلوط میوه ها را بین دو لایه نازک از خمیر قرار دهید). سپس سینی را داخل فر با دمای 190 درجه سانتی گراد به مدت 45-40 دقیقه قرار دهید تا زمانی که بافت میوه ها ترد و سطح دسر قهوه ایی شود. این دسر را گرم سرو کنید و روی آن را با خامه زده شده تزیین نمایید.
نکته :
1. به جای سیب و گلابی می توانید از میوه های تابستانی نظیر شلیل و گلابی نیز استفاده کنید.
2. جوز هندی رایحه ایی خوشایند دارد و طعم آن کمی شیرین و آجیل مانند است؛ این ادویه در انواع سس ها، سوپ ها و پای میوه ها مورد استفاده قرار می گیرد. این ادویه به صورت دانه های درسته که در زیر آفتاب یا روی آتش خشک شده و سپس آسیاب شده اند عرضه می شود. اما بهترین آن نوعی است که هنگام استفاده آسیاب می شود. از این ادویه به مقدار کم استفاده کنید.
3. قبل از آن که مغز گردو خشک شده را مورد استفاده قرار دهید حتما آن را برشته کنید. خرد کردن و سپس برشته کردن آجیل ها موجب می شود که طعم آن ها بیشتر شود. پس ابتدا مغز گردو ها را خرد کرده و کف یک سینی فر خشک و تمیز پخششان کنید سپس سینی را داخل یک فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 10 دقیقه قرار دهید.
