طرز تهیه کله جوش

باسلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود  امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار خانواده روزگار خوشی را سپری کنید.

دستور آشپزی امروز آموزش یک نوع غذای محلی هستش، در واقع هر چه شما به سمت نواحی کوهستانی و سرد کشور بروید با انواع آش و سوپ های محلی روبه رو میشوید که در میان مردم این نواحی پخت میشود.

برخی از این آش ها با توجه مواد اولیه ساده ی که دارند اما بسیار خوشمزه و مقوی میباشند،و باعث مقاومت بدن مردم این منطقه بویژه روستاییان و عشایر نشینان در مقابل سرما و بیماری های حاصل از آن میشود.

کله جوش نیز یکی از این آش های ساده و مقوی میباشد.کله جوش انواع مختلفی دارد و به روش های متفاوتی پخت میشود، و هر منطقه کله جوش مخصوص به خود را دارد،معمولا در پخت برخی از کله جوش ها از گوشت چرخی و کشک استفاده میشود.

اما در این دستور آشپزی میخواهم با ساده ترین مواد اولیه یک نوع کله جوش خوشمزه را آموزش دهم.

مرحله اول تهیه کله جوش:

نکته ی مهمی که در مورد این کله جوش خدمت شما عزیزان عرض کنم این است که خوشمزه بودن این کله جوش به نسبت ترکیب حبوبات آن بستگی دارد، بنابراین اگر خواستید غذا را برای تعداد افراد بیشتری تهیه کنید میتوانید این مقدار را طوری اضافه کنید که نسبت مواد اولیه حفظ شود،یعنی مقدار عدس نسبت به بقیه حبوبات بیشترین و مقدار برنج نسبت به بقیه کمترین مقدار باشد.

برای تهیه این کله جوش بهتر است از برنج نیم دانه ایرانی استفاده کنید،برنج نیم دانه ایرانی هم خوش طعم و هم خوش بو میباشد،و باعث میشود آش شما لعابدار و خوشمزه شود.

البته به این نکته توجه کنید،که تنها مشکل برنج نیم دانه های موجود در بازار این است که سنگ ریزه زیادی دارند، بنابراین در هنگام پاک کردن آن باید توجه بیشتری داشته باشید.

حبوبات از جمله مواد غذایی میباشند که سرشار از پروتئین و املاح هستند. عدس نیز از حبوباتی میباشد که سرشار از آهن بوده و در درمان کم خونی بسیار موثر میباشد.

از آنجایی که مصرف حبوبات باعث ایجاد نفخ میشود، بنابراین برای اینکه نفخ حاصل از حبوبات را از بین ببریم، حتما حبوبات را قبل از مصرف حداقل به مدت چند ساعت در آب بخیسانید تا نفخ آن ها از بین برود.و اگر بتوانید از شب قبل حبوبات را در آب قرار دهید که خیلی بهتر میباشد. بنابراین هیچ گاه حبوبات را قبل از خیساندن در آب مورد استفاده قرار ندهید.

برای این کار ابتدا حبوبات و برنج را خوب پاک کرده و بشویید، و درون ظرفی ریخته و بر روی آن ها آب بریزید بطوری که تمامی حبوبات و برنج زیر سطح آب قرار بگیرند. 

فقط در این مدت هر چند ساعت یکبار آب حبوبات را عوض کنید.این کار باعث میشود هم نفخ حبوبات از بین برود، و هم حبوبات شما سریع پخته شود.

بعد از این مدت آب حبوبات را ریخته، آبکشی نموده ، و حبوبات را درون قابلمه ی  متوسطی ریخته و تا نیمه ی قابلمه را پر از آب کنید،و بر روی شعله با حرارت ملایم بگذارید.هر چه حبوبات با شعله پایین و به آرامی پخته شود آش شما خوشمزه تر و جا افتاده تر میشود.

در این مدت گاه گاهی غذای  خود را هم بزنید تا ته نگیرد. 

مرحله دوم طرز تهیه کله جوش:

بعد از اینکه حبوبات شما کاملا پخته شد،بطوری که اگر هر کدام از حبوبات را بین دو انگشت خود قرار دهید و به آرامی فشار دهید حبوبات به راحتی له شوند.

در این مرحله تخم مرغ ها را تک تک شکسته و درون غذا بریزید،در این مرحله وقتی که تخم مرغ ها را درون غذا ریختید، غذا را هم نزنید تا تخم مرغ ها پخته شوند،اگر دوست داشته باشید میتوانید به ازای هر نفر یک تخم مرغ به غذا اضافه کنید.

بعد از اینکه تخم مرغ ها پخته شدند کله جوش را از روی حرارت بردارید.

تابه کوچکی را بر روی شعله ملایم قرار دهید،و مقدار کمی روغن درون آن بریزید،بگذارید روغن کمی گرم شود سپس نعنا خشک را درون آن ریخته و کمی تفت دهید،حواستان باشد سبزی خشک شده خیلی سریع سرخ میشود، پس همین که نعنا را با روغن کمی تفت دادید کفایت میکند.

در انتها کله جوش را درون ظرفی مناسب بریزید،نعنا را روی کله جوش ریخته،سپس ماست چکیده درون ظرفی کمی هم زده و روی کله جوش بریزید،کله جوش شما آماده است،میتوانید میل کنید،نوش جان