طرز تهیه پای گلابی تازه با خمیر حصیری

به نام خدا

 سلام به مامی فودی های کد بانو ... و خوش ذوق ...

مرحله اول تهیه پای گلابی با خمیر حصیری:

 آرد را دو الی سه بار الک می کنیم تا نا خالصی نداشته باشد بعد یک چهارم پیمانه از آرد جدا کرده و در داخل ظرف های مناسب جدا گانه ای می ریزیم و آماده کنار می گذاریم.

مرحله دوم تهیه پای گلابی با خمیر حصیری:

ابتدا خمیر پای گلابی را باید آماده کنیم برای این کار ...

یک چهارم پیمانه آرد را کنار گذاشته و با باقی مانده آرد را با یک قاشق چای خوری نمک در ظرف نسبتا بزرگی می ریزیم و مواد را زیر و رو کرده تا مخلوط شوند.

سپس 110 گرم از کره را به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و با آرد مخلوط می کنیم.

مرحله سوم تهیه پای گلابی با خمیر حصیری:

حال در ادامه با نوک انگشتانمان آرد را به خورد کره می دهیم نباید با همه دست وز دهیم زیر گرمای دست باعث ذوب شدن کره می شود و خمیر مطلوبی بدست نمی آید.

وقتی همه کره را به خورد آرد دادیم مخلوط حاصل چیزی شبیه خرده نان باید باشد.

مرحله چهارم تهیه پای گلابی با خمیر حصیری:

حال آب سرد را اضافه می کنیم و به مدت 2 دقیقه مخلوط را با دستان تمیز مخلوط کرده و وز می دهیم تا خمیری منسجم بدست آید بعد خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و در داخل نایلون تمیزی گذاشته و به مدت یک ساعت در یخچال می گذاریم تا استراحت کنند.

 مرحله پنجم تهیه پای گلابی با خمیر حصیری:

در این فاصله گلابی ها را تمیز شسته و پوست می گیریم و به صورت خلالی خرد کرده و در قابلمه مناسبی می ریزیم و آماده کنار می گذاریم.

 مرحله ششم تهیه پای گلابی با خمیر حصیری:

پوست لیمو را با رنده سیر رنده کرده و در داخل ظرف مناسبی ریخته و آماده کنار می گذاریم.

مرحله هفتم تهیه پای گلابی با خمیر حصیری:

یکی از خمیر ها را از یخچال بیرون آورده و با کمک وردنه روی سطح تمیزی باز می کنیم ( باید اندازه خمیر باز شده 5 سانتی متر بیشتر از ارتفاع قالب مورد نظر باشد) و در داخل قالب مورد می گذاریم و اضافه های خمیر را می گذاریم از لبه های قالب آویزان باشد.

مرحله هشتم تهیه پای گلابی با خمیر حصیری:

 در داخل قابلمه ای گلابی خلالی خرد شده را می ریزیم و بعد پوست لیمو رنده شده و آب لیمو اضافه می کنیم و هم می زنیم و زیر و رو می کنیم تا مزه دار شوند.

 مرحله نهم تهیه پای گلابی با خمیر حصیری:

در داخل ظرف مناسبی شکر را می ریزیم و بعد باقی مانده آرد و پودر دارچین و مقداری نمک را اضافه می کنیم و مواد را مخلوط کرده تا ترکیب شوند.

مرحله دهم تهیه پای گلابی با خمیر حصیری:

حال در ادامه گلابی خرد شده را روی خمیر داخل قالب می ریزیم.

 مرحله یازدهم تهیه پای گلابی با خمیر حصیری:

مواد مخلوطی مرحله نهم را روی گلابی های خرد شده می ریزیم و بعد کره باقی مانده را با چاقو خیلی ریز روی مواد خرد می کنیم.

( کره باید کاملا منجمد باشد تا راحت خرد گردد).

مرحله دوازدهم تهیه پای گلابی با خمیر حصیری:

 تخم مرغ را در داخل ظرف مناسبی شکسته و با هم زن خوب هم می زنیم تا سفیده و زرده تخم مرغ کاملا با هم ترکیب شوند و مایه روان و یک نواختی درست شود بعد آماده کنار می گذاریم.

مرحله سیزدهم تهیه پای گلابی با خمیر حصیری:

 خمیر دوم را از یخچال بیرون آورده و با کمک وردنه روی سطح تمیزی باز کنید سپس نوار هایی به عرض 2 سانتی متر برش بزنید.

مرحله چهاردهم تهیه پای گلابی با خمیر حصیری:

نوار ها را به صورت افقی و عمودی به صورت حصیری روی مواد بخابانید.

 بعد با فرچه مخصوص تخم مرغ زده شده را روی خمیر حصیری بمالید.

و در ادامه لبه های خمیر اول که آویزان بود به طرف داخل روی خمیر های افقی و عمودی فشار دهید و مرتب کنید.

 مرحله پانزدهم تهیه پای گلابی با خمیر حصیری:

 حال لبه های پای گلابی را با قالب مخصوص پای و یا ورقه آلومینیوم پوشش دهید.

مرحله شانزدهم تهیه پای گلابی با خمیر حصیری:

 حال پای گلابی با خمیر حصیری را در داخل فر گرم شده به مدت 15 دقیقه با دمای 215 درجه سانتی گراد بگذارید.

سپس ورقه آلومینیوم را بر داشته و لبه های پای گلابی را به تخم مرغ زده شده آغشته کنید سپس 20 دقیقه دیگر با دمای 180 درجه سانتی گراد در فر بگذارید تا خرده های گلابی مغز پخت و نرم شوند.

 حال پای گلابی خوشمزه آماده هست.

نوش ... جان ...