به نام خدا
سلام به مامی فودی های سر حال ... و با حوصله ...
مرحله اول تهیه کوفته برنجی:
ابتدا سبزی ها را از جمله شوید و مرزه و گشنیز و جعفری و ترخون و نعنا را خوب پاک کرده و در داخل ظرف پر از آبی می ریزیم و 30 دقیقه صبر می کنیم تا خیس بخورد سپس آن را تمیز شسته و در داخل آبکش مناسبی ریخته تا آب اضافی آن ها گرفته شود.
بعد سبزی ها را روی تخته آشپز خانه خیلی ریز خرد می کنیم و در داخل ظرف مناسبی ریخته و آماده کنار می گذاریم.
مرحله دوم تهیه کوفته برنجی:
گوشت گوساله را تمیز می شوییم و در داخل آبکش مناسبی می گذاریم تا آب آن گرفته شود بعد با چرخ گوشت آن را چرخ کرده و در داخل ظرف مناسبی ریخته و آماده کنار می گذاریم.
مرحله سوم تهیه کوفته برنجی:
یک پیمانه از آب را در داخل ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم سپس لپه شسته شده را اضافه کرده و درب ظرف را گذاشته تا لپه خوب بپزد.
بعد از این که لپه ها کاملا مغز پخت شدند نصف لپه ها را در داخل میکسر می ریزیم تا پوره شوند.
مرحله چهارم تهیه کوفته برنجی:
برنج را سه الی چهار ساعت قبل در داخل ظرف پر از آبی می ریزیم تا خیس بخورد بعد دو پیمانه آب را در داخل ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا به جوش آید سپس مقداری نمک اضافه می کنیم و هم می زنیم بعد برنج خیس خورده را اضافه نموده و هم می زنیم.
وقتی یکی از برنج ها را بین دو انگشت فشار دهیم له شود ولی مغزش خام بود آن را آبکش می کنیم و آماده کنار می گذاریم.
مرحله پنجم تهیه کوفته برنجی:
تخم مرغ را در داخل ظرف مناسبی شکسته و با هم زن خوب می زنیم تا زرده و سفیده تخم مرغ با هم مخلوط شده و کاملا ترکیب شوند بعد آن را آماده کنار می گذاریم.
مرحله ششم تهیه کوفته برنجی:
در داخل ظرف نسبتا بزرگی برنج و لپه و لپه پوره شده و گوشت چرخ شده را می ریزیم و مواد را زیر و رو کرده و هم می زنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند.
مرحله هفتم تهیه کوفته برنجی:
حال در ادامه یک چهارم از سبزی های خرد شده را کنار گذاشته و باقی مانده آن ها را از جمله شوید و مرزه و نعنا و گشنیز و ترخون و جعفری را به همراه تخم مرغ زده شده و آرد نخود چی اضافه می کنیم و مواد را با قاشق زیر و رو کرده و هم می زنیم تا کاملا با هم مخلوط شوند.
مرحله هشتم تهیه کوفته برنجی:
حال نوبت اضافه کردن ادویه ها می باشد ...
ادویه ها را از جمله زرد چوبه و دار چین و نمک و فلفل و نصف پودر لیمو عمانی را اضافه نموده حال در این مرحله با دستان تمیز حسابی مواد را وز دهید تا کاملا مواد با هم درگیر شده و مخلوط شوند.
بعد به مدت 2 الی 3 ساعت مواد مخلوطی را در یخچال می گذاریم تا استراحت کنند.
مرحله نهم تهیه کوفته برنجی:
در این فاصله پیاز را پوست گرفته و تمیز شسته و آن را در داخل قابلمه مناسبی خرد می کنیم و روغن مایع را اضافه نموده و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم و تفت می دهیم تا خرده های پیاز سبک شده و سرخ و طلایی شوند.
مرحله دهم تهیه کوفته برنجی:
بعد رب گوجه فرنگی و مقداری نمک و فلفل را به همراه باقی مانده پودر لیمو عمانی اضافه می کنیم و هم می زنیم وقتی رب گوجه فرنگی سرخ شد دو پیمانه آب می ریزیم تا به جوش آید.
مرحله یازدهم تهیه کوفته برنجی:
مواد مخلوطی به صورت توپ هایی گرد کرده و مواد میانی مورد نظر آلو بخاا و مغز گردو را وسط آن گذاشته و سپس مجددا آن را پوشش داده و در درون قابلمه در حال جوش پیاز و رب می گذاریم.
مرحله دوازدهم تهیه کوفته برنجی:
سعی کنید قابلمه مناسبی را بر دارید تا کوفته برنجی ها روی هم سوار نشوند تا مغز پخت و مزه دار شوند.
و شعله را ابتدا ملایم کنید تا غل زدن شدید مایه کوفته برنجی باعث ترک خوردن و وا رفتن کوفته ها نشود بعد از نیم ساعت که کوفته برنجی ها محکم شده و منسجم شدند آبغوره و زرشک را اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا آب کوفته برنجی غلیظ شود.
بعد از یک ساعت کوفته برنجی ها خوب پخته آن ها را در داخل ظرف سرو گذاشته و همراه نان و سبزیجات معطر میل کنید.
نوش ... جان ...
