طرز تهیه شله زرد

شله زرد از دسرهای سنتی ما ایرانی ها است و قدمتی تاریخی و زیاد در ایران دارد و تقریبا در همه جای ایران درست می شود و طرفداران زیادی در بین همه گروههای سنی از پیر گرفته تا جوان و کودک دارد. این دسر سنتی بسیار خوشمزه و خوش رنگ و لعاب است و در واقع رنگ خود را مدیون زعفران می باشد پس در استفاده کردن زعفران در این دسر باید دست و دلباز بود.

این دسر سنتی و خوشمزه بیشتر در مراسم و مناسبتهای مذهبی مانند عاشورا و تاسوعا و یا در ایام ماه رمضان هنگام افطارو برخی مواقع در مهمانی ها و سفره ها و روضه ها و . . . درست می شود. این دسر که با برنج نیم دانه ایرانی و زعفران فراوان و شکر و کره و اب و گلاب و مغر بادام و پسته درست می شود بسیار خوشمزه است و در عین خوشمزگی طرز تهیه ان خیلی راحت است.

در مورد شله زرد مقدار شکر به سلیقه و ذائقه افراد بستگی دارد ولی بطور معمول مقدار شکر به اندازه دو برابر مقدار برنج در نظر گرفته می شود ولی در صورتی که شله زرد زیاد شیرین دوست ندارید می توانید مقدار شکر را کاهش دهید. ضمنا کره برای براق شدن شله زرد و اب نینداختن شله زرد استفاده می شود و در عین حال شله زرد را خیلی خوشمزه و خوش عطر تر می کند.

اگر تا کنون این دسر سنتی و خوشمزه و خوشرنگ را درست نکرده اید در زیر طرز تهیه این دسر مجلسی و خوشمزه را برایتان می نویسم. امیدوارم ان را درست کنید و از خوردن ان لذت  ببرید.

مرحله اول تهیه شله زرد:

در شروع کار و ابتدا سراغ برنج می رویم . بهتر است برنج ما نیم دانه باشد تا سریعتر له و خرد و نرم شود. 1 پیمانه برنج را از شب قبل در آب خیس می کنیم( به هیچ عنوان از نمک برای خیس کردن برنج استفاده نمی کنیم). سپس ان را ابکش می کنیم. برنج را داخل یک قابلمه با 8 لیوان اب می ریزیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و زیر گاز را روشن می کنیم. زیر گاز را ابتدا زیاد می کنیم تا اب درون قابلمه جوش اید و وقتی اب جوش امد، زیر گاز را کم می کنیم  و منتظر می شویم تا مغز برنج نرم شود و برنج باز و له شود.

مرحله دوم تهیه شله زرد:

سپس در این مرحله  سراغ شکر می رویم و 2 پیمانه شکر را کم کم به قابلمه برنج اضافه می کنیم و ان را هم می زنیم تا شکر کاملا مخلوط شود. سپس منتظر می شویم تا شله زرد ما غلیظ شود . ( قبل از باز شدن کامل برنج نباید به ان شکر اضافه کرد چون باعث خام ماندن مغز برنج می شود).

مرحله سوم تهیه شله زرد:

سپس در این مرحله وقتی شله زرد غلیظ شد،  1 استکان زعفران دمکرده و غلیظ و پر رنگ را به ان اضافه می کنیم و هم می زنیم و بلافاصله خلال بادام و 1/2 لیوان گلاب داخل قابلمه شله زرد می ریزیم و هم می زنیم تا مواد ما خوب مخلوط شوند. سپس درب قابلمه را می بندیم و زیر گاز را ملایم می کنیم و اجازه می دهیم تا روی حرارت ملایم گاز 15 دقیقه  مواد داخل قابلمه قرار بگیرد. (برای دم کردن زعفران بطور معمول 1 قاشق چایخوری زعفران خشک و پودر را  در یک استکان اب جوش دم می کنند ولی در مورد شله زرد بهتر است مقدار زعفران خشک را افزایش دهیم تا شله زرد خوش رنگ تر و پر رنگ تری داشته باشیم).  

مرحله چهارم تهیه شله زرد:

سپس در این مرحله وقتی شله زرد جا افتاد زیر ان را خاموش می کنیم و یک دم کنی روی قابلمه می گذاریم و اجازه می دهیم تا نیم ساعت شله زرد دم بکشد ئ(البته اگر شله زرد خوب جا افتاده بود این کار لازم نیست و بلافاصله به مرحله بعدی می رویم ).

مرحله پنجم تهیه شله زرد:

سپس در این مرحله وقتی شله زرد اماده شد ،  شله زرد را در ظرف مناسب می ریزیم و با دارچین و خلال بادام و پسته تزیین می کنیم . سپس شله زرد را برای مدت  چند ساعت در یخچال می گذاریم تا سفت و خنک شود. سپس وقتی شله زرد خنک شد ان را بیرون اورده و نوش جان می کنیم .