مرحله اول تهیه کوفته برنجی پنیری:
ابتدا دو پیمانه رنج را پاک کنید و بشویید و به مدت 3-4 ساعت خیس کنید. هنگام شروع آشپزی، آب اضافی را بریزید. یک قابلمه پر از آب را روی حرارت گاز بگذارید و مقداری نمک به آن اضافه کنید و مهلت بدهید تا آب شروع به بجوشیدن کند و نمک را در خود حل کند سپس برنجی که خیس کرده بودید و آب اضافی آن را ریخته بودید به قابلمه حاوی آب جوش و نمک اضافه کنید. با یک کفگیر گهگاهی برنج را هم بزنید. کف سر آب در حل قل خوردن را با کفگیر بگیرید و دور بریزید. به مرور برنج شروع به پختن می کند و دانه های سنگین و قد کشیده برنج در کف قابلمه آب جوش می نشیند.
در این دستور غذایی برنج آبکش نمی شود و باید بگذارید که برنج کاملا در این مرحله پخته شود. گهگاهی به آرامی با کفگیر برنج را هم بزنید تا همه دانه های برنج به یک نسبت پخته شوند و در عین حال با ضربه کفگیر خرد نشوند. پس از آن که اطمینان پیدا کردید که برنج کاملا پخته شده، حرارت گاز را خاموش کنید. یک آبکش را روی درب قابلمه دیگری قرار دهید و هردو را داخل سینک ظرفشویی بگذارید. سپس قابلمه برنج را از روی گاز برداشته و محتویات آن را داخل آبکش بریزید تا برنج در آبکش باقی مانده و آب نمک از زیر آن خارج شود.
آب سرد لوله را باز کنید و بدون آن که برنج را چنگ بزنید، آبکش را زیر آب سرد بگردانید تا آب نمک اضافی برنج شسته شود. برنج را داخل یک کاسه بریزید و کنار بگذارید.
مرحله دوم تهیه کوفته برنجی پنیری:
500 گرم پنیر موزارلا را رنده کنید. پنیر موزارلا در ایران به پنیر پیتزا شناخته می شود؛ اگر پنیر قالبی بود آن را رنده کنید اگر رنده شده بود همه 500 گرم پنیر را به کاسه شیشه ایی حاوی برنج اضافه نمایید. و مقداری نمک و فلفل به آن بی افزایید و همه مواد را با هم مخلوط نمایید.
مرحله سوم تهیه کوفته برنجی پنیری:
2 عدد تخم مرغ را در کاسه بشکنید و با چنگال هم بزنید تا از حالت لختی بیرون بیاید و کف کند. 50 گرم جعفری تازه و ساطوری شده را هم به مایه تخم مرغ اضافه کنید. سپس این تخم مرغ هم زده به همراه جعفری خرد شده را به مایه قبل درون کاسه(حاوی برنج پخته و پنیر رنده شده) اضافه نمایید و همه مواد را باهم مخلوط کنید. سپس مقداری از آرد سوخاری را به آن اضافه کنید تا خمیری حاصل شود که به دست نچسبد.
مرحله چهارم تهیه کوفته برنجی پنیری:
در این مرحله یک بشقاب را جلوی دستتان قرار دهید و مابقی آرد سوخاری و 50 گرم آرد ذرت را داخل آن بریزید و با قاشق هم بزنید تا هردو آرد کاملا با هم مخلوط شود. از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی بردارید در دستتان گرد کنید و داخل ترکیب آرد ذرت و آرد سوخاری بغلتانید؛ سپس کوفته ها را دانه دانه درست کرده و داخل یک تابه حاوی روغن سرخ کردنی، سرخ نمایید. کوفته های سرخ شده را داخل یک صافی یا یک ظرف حاوی کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود سپس آن ها را در یک بشقاب چیده و روی آن ها مقداری کنجد بپاشید با سس دلخواه سرو نمایید. هنگام خوردن این کوفته مشاهده خواهید کرد که پنیر درون کوفته ها آب شده و طعم فوق العاده ایی به این غذا می دهند. نوش جان!
* به جای جعفری تازه و خرد شده می توانید از پیازچه خرد شده هم استفاده نمایید و باید کاملا آن را ریز ساطوری کنید. این کوفته بدون گوشت تهیه می شود، اما اگر مایل بودید از گوشت استفاده کنید می توانید مقداری سینه مرغ پخته که کاملا ساطوری رو ریز ریز شده است استفاده کنید و آن را به محتویات برنج و پنیر در مرحله دوم بی افزایید.
* برای سرو کردن این غذا حتما از سس های خانگی استفاده کنید سس هایی که با آب مرغ و خامه و انواع ادویه جات تهیه می شوند. بهتر است مقداری سیب زمینی خلالی سرخ شده هم در کنار ظرف بگذارید.
* بهتر است برای انواع کوفته ها از برنج های شکسته و نیم دانه استفاده کنید هم لعاب بیشتری دارند و هم چسبندگی بیشتری و این باعث می شود کوفته وا نرود.
