طرز تهیه آش ترخینه وشلغم

به نام انکه هستی نام ازو یافت

فلک جنبش. زمین ارام ازویافت

خدایی کافرینش درسجودش

گواهی مطلق امد بروجودش

سلام خدمت مامی فودیای عزیییزم  حالتون خوبه؟؟؟؟؟ من که خیلی امروز پرانرژی  و سرحالم. امیدوارم شماهم حال دلتون خوب باشه و ایام به کامتون باشه. اماده اید بریم سراغ درست کردن یه آش خیلی خوووشمززززه؟؟؟؟ 

امروز میخام براتون طرز تهیه ی آش خوشمزه و اصیل محلی کرمانشاه بزارم.

شاید تو ذهنتون مثل خود من که برای اولین بار میخاستم درست کنم این آشو سوال پیش اومده که ترخینه چیه؟ ترخینه یه نوع عصاره خشک خمیری که از مخلوط شدن بلغور گندم دوغ زردچوبه فلفل سیاه نعنا خشک بدست میاید.

بریم تا براتون از خواص ترخینه بگم.

برای درمان سرماخوردگی و انفولانزا بسیارمفید است. منبع پروتئین  و برای تشکیل عضله در بدن بسیار حائز اهمیت است. دارای ویتامین A کلسیم فسفر ویتامین D. برای جلوگیری از الزایمر و تقویت حافظه و رفع خونسوزی شدید بکار میرود از پوکی استخوان جلوگیری میکند. 

مرحله اول تهیه ی آش ترخینه و شلغم:

ابتدا ترخینه هارو به مدت بیست دقیقه خیس کنید برای اینکه راحتتر باز شود میتوانید ان را در اب سرد گذاشته یا تکه هایی از یخ را درظرف قرار دهید . بعد از بیست دقیقه خیس خوردن کم کم از هم بازمیشود و یا به کمک قاشق ان را له کنید.

مرحله دوم تهیه ی آش ترخینه وشلغم:

در این مدت یک ماهیتابه ای تهیه می کنید. درون ان مقداری روغن ریخته و روی شعله متوسط گاز قرار می دهید. صبر میکنید تا روغن داغ شود  و پیازهایی را شسته و ان را خرد میکنید به داخل روغن میریزیم در ابتدا حرارت زیاد باشد تا اب پیاز بسوزد و بعد 1دقیقه حرارت ان راکم تا کامل طلایی شود. 

مرحله سوم تهیه ی آش ترخینه وشلغم: 

سپس درقابلمه ای گود پیازها را به همراه اب جوشیده اضافه میکنید. برای 4 عدد ترخینه 6 لیوان اب کافی است. و شلغم هارا به خوبی بشویید و بگذارید در ابکش تا اب ان خارج شود و ان را به قطعات ریزتر نگینی شکل خردکنید و بعد ازخرد شدن به مواد اضافه کنید.  دقت کنید چون ترخینه خودش نمک دارد بهتراست شلغم هارا رنده کنید یا بصورت نگینی ریز دربیاورید تا ناپز نشود.

مرحله چهارم تهیه ی آش ترخینه وشلغم:

درای مرحله سیر را رنده کنید و سرخ کنید توجه داشته باشید مدام سیر را هم بزنید و حرارت متوسط باشد تا سیر به هم نچسبد. اسفناج  خام خرد شده و سیر داغ را به مخلوظ اضافه کرده و مواد را خوب هم بزنید و شعله گاز راروشن کنید. بگذارید برای نیم ساعت به جوش اید بعد از نیم ساعت که به جوش امد در قابلمه نیم لا بذارین تا آش سر نره و حتما آش را هم بزنید چون ممکن است سر برود.

مرحله پنجم تهیه ی آش ترخینه وشلغم:

بعد از این مدت نعنا داغ رو هم اضافه کنید بگذارید تا آش جا بیفتد. 

آش ترخینه زود اماده میشه چون ترخینه دارای دوغ و گندم است به غذا لعاب میدهد و این لعاب آش بستگی به سلیقه خودتون داره و اگر دیدین آش بعد از اماده شدن سفت شده میتونید اب بهش اضافه کنید و یا بر عکس خیلی ابکی شده حرارت را زیاد میکنید تا اب آش بسوزد به غلظت مورد نظرتون برسد.

حالا میخوام براتون طرز تهیه ترخینه توضیح بدم.

 برای درست کردن ترخینه به بلغور گندم و دوغ محلی نیاز داریم ابتدا بلغور گندم در قابلمه میریزیم و قابلمه را پر از اب میکنیم میگذاریم از شب تا صبح به خوبی خیس بخورد. بلغور را در ابکشی میریزیم تا آب اضافه خارج شود و هرچه دوغ غلیظ تر باشد بهتر است میتونید برای اینکه دوغتون غلیظ شود به ان نمک اضافه کنید و ان را ثابت درقسمتی از اشپزخونتون قرار دهید تا دوغ سرو ته شود یعنی قسمت پایین  ان دوغ و قسمت بالایی ان اب باشد.

بعد از اتمام این کار بلغور گندم را در یک ظرفی ریخته و دوغی که از قبل غلیظ شده به ان اضافه میکنیم. در یک جای ثابت بدون اینکه تکان بخورد 10 الی 12 روز قرار می دهیم تا گندم ها دوغ را به خوبی بگیرند جوری که کامل دوغ به خورد بلغور برود با فشاردادن ان شیره دوغ خارج شود. بعد روی سینی چوبی یا فلزی مقداری نعناع پونه زردچوبه فلفل سیاه بریزید. گندم هارو به اندازه یک گردو بردارید به خوبی فرم دهید روی سینی بگذارید. بعد با یک پارچه نازک یاتوری روی ان را بپوشانید تا گرد و غبار اطراف به خورد ان نرود و جلوی نور افتاب قرار دهید بخوبی خشک شود. 

پیشنهاد میکنم این آش تو این فصل سرد سال درست کنید درکنار عزیزانتون میل کنید و لذت ببرید نوشجااانتون