در این جا طرز تهیه خورشت یکی از مناطق ایران را برایتان می نویسم. خورشتی متعلق به استان سمنان...یکی از خورشتهای فصلی خوشمزه و ترش مزه (در صورت ترش بودن آلبالوها) و یا ملس، خورشت البالو و سیب است که خورشتی متعلق به شهر دامغان در استان سمنان است. این خورشت مقوی بسیار پر طرفدار است و گزینه مناسبی برای وعده غذایی ناهار است. در زیر طرز تهیه این خورشت را برایتان می نویسم و امیدوارم ان را تهیه کنید و غذای جدیدی را برای خانواده درست کنید.
این خورشت با گوشت گوسفندی تکه ای و گوشت قل قلی چرخ کرده و گوشت مرغ قابل تهیه است، درست کردن ان با گوشت گوسفندی خورشت را خیلی خوشمزه تر می کند. برخی افراد در تهیه این غذا از شکر نیز استفاده می کنند که اختیاری است و مزه غذا را ملس می کند و در صورت ترش بودن آلبالوها بهتر است 1 قاشق شکر در صورت تمایل به خورشت اضافه شود. ضمنا این خورشت را هم با لپه و هم بدون لپه می توان تهیه کرد.
مرحله اول تهیه خورشت آلبالو و سیب:
ابتدا و در شروع سراغ تهیه پیاز داغ می رویم. برای این کار و تهیه پیاز داغ، 1 عدد پیاز را با اب می شوریم و ان را خیلی ریز با چاقو خرد می کنیم و داخل یک قابلمه را روغن می ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و وقتی روغن داغ شد پیازهای خرد شده را در روغن داغ تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود و یا پیازها را رنده می کنیم و اب ان را دور می ریزیم و پیازهای رنده شده را در روغن تفت می دهیم.
مرحله دوم تهیه خورشت آلبالو و سیب:
سپس در ادامه مراحل تهیه این خورشت، 300 گرم گوشت گوسفندی را با اب می شوریم و انها را با چاقو به صورت تکه ای و خورشتی خرد می کنیم. سپس گوشت خرد شده را به تابه پیازها اضافه می کنیم و گوشت را در قابلمه همراه با پیازها تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند. سپس زردچوبه را به گوشت اضافه می کنیم و ان را تفت می دهیم تا در گوشت کاملا قاطی شود و رنگش و عطرش در اید.
مرحله سوم تهیه خورشت آلبالو و سیب:
سپس در ادامه 3 پیمانه اب سرد داخل قابلمه حاوی گوشت می ریزیم و بعد جوش امدن اب درون قابلمه، درب ان را می بندیم و اجازه می دهیم تا گوشت بپزد و نرم شود.
مرحله چهارم تهیه خورشت آلبالو و سیب:
سپس در ادامه 2 عدد سیب ( سیب سبز ترش و یا سیب زرد) را می شوریم و ان را با چاقو پوست می کنیم و انها را ابتدا به دونیم تقسیم می کنیم و هسته و وسط ان را جدا می کنیم و سپس به صورت پره ای تقریبا بزرگ با چاقو سیب ها را برش می زنیم و تکه می کنیم.
مرحله پنجم تهیه خورشت البالو و سیب:
سپس در ادامه 400 گرم البالو را با اب می شوریم و انها را ابکش می کنیم و سپس با هسته گیر هسته های انها را بیرون می آوریم بطوری که البالوها له نشوند و شکل خود را از دست ندهد.
مرحله ششم تهیه خورشت البالو و سیب:
سپس در ادامه داخل یک تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن داغ شد سیب های پره شده و آلبالوهای هسته گرفته را در روغن تقریبا به مدت 3 دقیقه کمی تفت می دهیم و سپس انها را به قابلمه گوشت، در 20 دقیقه آخر قبل از آماده شدن خورشت اضافه می کنیم و اول سیب را به خورشت اضافه می کنیم و تقریبا 5 دقیقه بعد آلبالو ها را داخل خورشت می ریزیم. سپس سراغ مزه خورشت می رویم و نمک و فلفل را به مقدار کافی و بسته به ذائقه به خورشت اضافه می کنیم و مزه ان را می چشیم.
مرحله هفتم تهیه خورشت البالو و سیب:
سپس در ادامه وقتی اب خورشت کم شد و غلیظ شد، زیر گاز را خاموش می کنیم و اکنون غذای ما اماده است. خورشت سیب و آلبالو را در ظرف مناسبی می ریزیم و ان را برای وعده غذایی ناهار همراه با برنج و سالاد شیرازی و سبزی خوردن و ... میل می کنیم.
نوش جان مامی فودی های عزیز.
