کدو و بادمجان های پر شده با مواد گوشتی و پنیر از جمله خوراک های نوپدیدی هستند که اگر امروزه در سطح شهرها دوری بزنید یقینا آن ها را در مغازه های تولید کننده غذاهای خانگی خواهید دید. این خوراک های گوشتی با ظاهر وسوسه انگیزی که دارند ما را به امتحانشان ترغیب می کنند. تهیه این غذاهای خوشمزه زحمت ندارد و فورا تهیه می شوند؛ که بنده در ادامه قدم به قدم برایتان توضیح خواهم داد:
مرحله اول تهیه کدو سبز پر شده با گوشت و زنجبیل:
قبل از هر کاری باید به سراغ کدو سبزها بروید. آن ها را بشویید ولی پوست نگیرید حتی اگر کلاهک داشتند جدایشان نکنید. از پهنا با چاقو تیز نصفشان کنید سپس مقداری گوشت آن را از میانه خراش دهید و با یک قاشق چایخوری شروع به خالی کردن میانه کدو کنید. دقت کنید و آهسته انجام دهید تا پوست و دیواره کدو سوراخ نشود. این کار را برای تمامی قطعات کدوسبز انجام دهید. خیلی نیاز به خالی کردن درون کدوها نیست فقط می خواهیم مایه گوشتی ما درون آن جا بگیرد.
مرحله دوم تهیه کدو سبز پر شده با گوشت و زنجبیل:
یک قابلمه را جلو دستتان بگذارید و مقداری نمک داخل آن بریزید. حدود 2 لیتر آب داخل قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز بگذارید تا آب نمک درون آن شروع به جوشیدن و حباب زدن کند. حالا کدو ها را داخل قابلمه بریزید و بگذارید 2-3 دقیقه همراه آب نمک بجوشند. پس از این مدت زمان، گاز را خاموش کنید و قابلمه را داخل یک آبکش برگردانید تا کدوها داخل آبکش بمانند و آب اضافی آن ها برود. مواظب باشید که کدوها پخته نشوند این کار فقط برای این است که مقداری از خامی کدوها گرفته شود. حالا باید برویم سراغ قسمت اصلی آشپزی یعنی همان درست کردن مایه گوشتی درون کدوها!
مرحله سوم تهیه کدو سبز پر شده با گوشت و زنجبیل:
تابه ایی را روی حرارت قرار دهید، 2 قاشق غذاخوری کره را داخل تابه بی اندازید و بگذارید با حرارت ملایم آب شوند. 1 عدد پیاز درشت و 2 حبه سیر را پوست بگیرید و بشویید و سپس خردشان کنید سیر و پیاز خرد شده را به کره گرم شده بی افزایید و مدام تفت بدهید. حواستان باشد که کره زود می سوزد و باید از حرارت کم گاز استفاده کنید تا سیر و پیاز خرد شده اندکی نرم شوند.
250 گرم گوشت چرخ کرده را به تابه بی افزایید و گوشت را با سیر و پیاز مخلوط کنید.بعد از آن که گوشت تفت خورد و رنگش کدر شد نصف یک فنجان آب درون تابه بریزید و درب تابه را ببندید تا آب بخار شده و گوشت چرخ کرده پخته شود بعد از 20 دقیقه درب تابه را باز کنید و اگر دیدید که گوشت پخته شده و آب درون تابه تبخیر شده وقت آن رسیده که ادویه ها را اضافه نمایید؛ 1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل، مقداری نمک و فلفل به گوشت بی افزایید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. در آخر هم 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به مواد قبل افزوده و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بردارید. 1 قاشق غذاخوری سرکه داشتیم که داخل تابه بریزید و همه مواد را با قاشق هم بزنید تا ترشی سرکه به خورد مواد برود.
مرحله چهارم تهیه کدو سبز پر شده با گوشت و زنجبیل:
کدو ها را جلو دستتان بگذارید و کف آن ها مقداری پنیر پیتزای رنده شده بپاشید؛ سپس با قاشق از مایه گوشتی زنجبیلی بردارید و داخل هر نصفه کدو را پر کنید. کف یک قالب فویل بیندازید لبه های فویل را بیرون بیاورید کف فویل را با کره چرب کنید؛ کدو ها را روی فویل بگذارید و روی آن ها پنیر پیتزا بپاشید یک تکه فویل دیگر بردارید و روی سطح قالب بی اندازید و گوشه های هر دو فویل را بهم بپیچید. این ظرف را به آهستگی بلند کنید و داخل فر قرار دهید. فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شده باشد و کدوها باید به مدت 8-10 دقیقه درون فر بمانند. پس از این زمان، قالب را بیرون بیاورید فویل را باز کنید و پس از کمی خنک شدن، کدوهای خوشمزه را سرو نمایید. نوش جان!
* می توانید از زنجبیل تازه هم استفاده کنید و رنده شده آن را داخل مایه گوشتی تان بریزید. بافت های درون کدوها را هم می توانید خرد کنید و درون مایه گوشت و زنجبیل بریزید.
