من این بار در این بخش از دستور آشپزی خود می خواهم دستور پخت یک غذای دریایی خوشمزه و متفاوت به نام فیله ماهی با تمر هندی را در اختیار شما عزیزان قرار دهم. غذای فوق العاده ای که می توانید آن را برای انواع برنامه های خاص تهیه کرده و در کنار عزیزانتان از خوردن آن لذت ببرید. همه ما از خواص بارز و شگفت انگیز ماهی مطلع هستیم و می دانیم که یکی از غنی ترین سرچشمه های کلسیم و ویتامین های دیگر است که نیاز است حداقل هفته ای یک بار مهمان سفره هایمان باشد. چه بسا که این غذای مفید با شیوه های متفاوت تر و طعم های منحصر به فردتری طبخ گردد تا عطر و طعم آن برای کسانی هم که از بوی زخم ماهی خوششان نمی آید دلپذیر و خوشایند باشد.
من این طرز تهیه را برای 4 نفر در نظر گرفته ام. اگر شما می خواهید آن را برای تعداد نفرات بیشتری درست کنید به همان اندازه فیله های ماهی و مابقی مواد را به مقدار لازمی اضافه کنید. پیشنهاد می کنم که فیله های تهیه شده تان نه زیاد کوچک و نه زیاد بزرگ باشند.
مرحله اول تهیه فیله ماهی با تمر هندی:
غذای دریایی فیله ماهی از آن دسته غذایی است که معمولا با شیوه گریل کردن و طبخ در مایکروفر درست می شود. پس حتما باید قبل از هرچیزی فر خود را با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید تا برای یک پخت خوب آماده شود. بعد از آن اول کاری که باید انجام دهید این است که ماهی ها را که از قبل خوب شسته و خشک کرده اید را آورده و فلس های آن را جدا کنید. من خود به شخصه سر ماهی ها را هم جدا می کنم. شما هم در صورت تمایل می توانید این کار را انجام دهید. حواستان باشد که تمامی کارهایی که مربوط به پاک کردن ماهی ها است ( اینکه با یک چاقوی نوک تیز شکم ماهی را به صورت طولی خوب برش زده و داخل آن را تمیز کنید) قبل از تهیه فیله ماهی با تمر هندی انجام دهید.
ماهی ها را در یک ظرف مناسب و جا داری قرار داده و درون و بیرون آن ها را با طعم های مورد علاقه خود به ویژه نمک، آبلیمو و فلفل سیاه مزه دار کنید. حتی می توانید برای خوب برشته شدن ماهی ها پشت و روی آن ها را با روغن زیتون خوب بمالید. بعد آن ها را ظرف مدت 20 دقیقه الی نیم ساعت بدون روکش در داخل یخچال قرار دهید.
مرحله دوم تهیه فیله ماهی با تمر هندی:
در این مرحله که فیله های ماهی در یخچال قرار دارند. زرشک های از قبل پاک شده تان را درون کاسه ای قرار دهید. مقداری آب بر روی آن ها بریزید و بگذارید برای مدت کوتاهی خوب خیس شوند. سپس سه قاشق غذاخوری تمر هندی را در یک پیمانه آب خیس کنید و بعد از چند دقیقه آن را از یک صافی مناسب عبور دهید. به این طریق هسته و پوسته اضافه مایه داخل صافی باقی مانده و عصاره که برای پخت این غذا مورد نیاز است عبور داده می شود. می توانید برای طعم دار کردن بیشتر تمر هندی موادی همچون سویا سس، جوز هندی و زنجبیل را نیز به آن اضافه کنید.
پیازها را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنید و آن ها را به داخل یک ماهیتابه نسوز و مناسب انتقال دهید. سه قاشق روغن مایع داخل آن بریزید و بعد بر روی شعله متوسط گاز قرار دهید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم آن خوب تفت داده شوند. کمی هم زردچوبه به پیازها اضافه کنید تا به رنگ طلایی شکل در آیند. حواستان باشد که تفت دادن پیازها را تا جایی ادامه دهید که هم به نصف حجم پیازهای اولیه درآیند و هم اینکه رنگ و شمایل خود را از دست ندهند( به قول خودمانی سوخته نشوند).
مرحله سوم تهیه فیله ماهی با تمر هندی:
در مرحله بعدی که پیازهایتان با شعله آرام گاز در حال تفت خوردن هستند و شکلی در آمده اند که سبک و طلایی رنگ شده اند نوبت آن است که زرشک هایتان را آبکش کرده و آن ها اضافه نمایید. بعد سیر رنده شده و خلال بادام را هم اضافه کرده و خوب با یکدیگر مخلوط کنید. بعد تمامی سبزیجات معطر را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر و طعم تمامی آن ها با یکدیگر میکس شود.
در نهایت که تمامی مواد مورد نیاز تهیه فیله ماهی با تمر هندی بر روی شعله ملایم گاز با یکدیگر خوب مخلوط شدند وقت آن است که ماهی ها را از داخل یخچال برداشته آن ها را برای انتقال به درون فر خوب آماده کنید.
برای انجام این کار یک سینی نشکن و مخصوص فر گاز تهیه کنید و روی آن را خوب چرب کرده یا فویل بکشید. چند عدد سیب زمینی حلقه شده بر روی آن بچینید. سپس ماهی ها را یکی یکی به داخل آن انتقال دهید. شکم تمامی آن ها را با مواد تهیه شده پر کنید. می توانید برای جلوگیری از وا رفتن آن ها و ریختن مواد شکم ماهی ها را با نخ و سوزن تمیز بدوزید. بعد پشت و روی آن ها را با تمر هندی خوب بمالید. همچنین می توانید بر روی پوست ماهی ها شیارهایی ایجاد کنید و آن ها را با تمر هندی خوب آغشته کنید. به این طریق مزه تمر به تمامی قسمت های ماهی انتقال داده می شود.
مرحله چهارم تهیه فیله ماهی با تمر هندی:
فیله ماهی با تمر هندی تهیه شده شما آماده رفتن به داخل فر می باشد. فر را روی مدت زمان 15 الی 20 دقیقه دهید تا ماهی ها خوب پخته و برشته شوند. بعد از گذشت این زمان فر را خاموش کرده و سینی ماهی ها را از آن خارج کنید. غذای مورد نظر شما آماده است. آن ها را در یک ظرف شیک و زیبا بچینید و چند حلقه لیموترش هم کنارشان سرو کنید.می توانید این غذا را هم با نان و هم با یک سبزی پلو خوشمزه و سالاد شیرازی نوش جان نمایید.
