طرز تهیه خورش کرفس

مرحله اول تهیه خورش کرفس:

ابتدا 1عدد پیاز بزرگمونو ریزخورد میکنیم میتونیم رنده هم بکنیم وبا روغن و کمی نمک تفت میدیم تا کمی سبک بشه اگر نمک نریزیم پیازمون میسوزه. (در ریختن نمک دقت کنیم چون عصاره گوشتی که میخاهیم اضافه کنیم شور هستش)

مرحله دوم تهیه خورش کرفس:

بعد از اینکه پیازها سبک شد گوشت رو اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا تغیر رنگ بدهد .قطعات گوشت برای خورش کرفس باید بزرک خورد شود و بعد ادویه هارو اضافه میکنیم . (نمک فلفل تخم کرفس زردچوبه)

مرحله سوم تهیه خورش کرفس:

3عدد ساقه بزرگ کرفس رو به همراه برگ ان خورد میکنیم و با نعنا ونیمی از جعفری و3قاشق غذاخوری اسفناج سرخ شده در ظرفی جدا گانه سرخ میکنیم باید توجه داشته باشیم که سبزی رو نباید زیاد سرخ کرد تا خواصش حفظ شود(کرفس زمان بیشتری احتیاج دارد سرخ شود وکمی نرم شود)

مرحله چهارم تهیه خورش کرفس:

وقتی کمی گوشتمون پخت سبزی و کرفس های سرخ شده رو اضافه میکنیم  و اب  جوشیده میریزیم تا جایی که روی موادمونو بگیره و درب ان را گذاشته و با شعله کم اجازه میدهیم بپزه.

مرحله پنجم تهیه خورش کرفس:

وقتی خورش ما کاملا پخت و اب ان کم شد حدودا 30دقیقه اخر پخت مابقی جعفری که نگه داشته بودیم رو سرخ کرده و به خورش اضافه میکنیم به همراه 3عددلیمو عمانی هایی که داشتیم و البته دانه های ان راگرفته بودیم و 20 دقیقه دراب گرم خیس کرده بودیم تا تلخیه لیموها گرفته شود+عصاره گوشتی که داشتیم ومیگذاریم تاخورش جابیفتد و روغن بیندازد.

نکته: این خورش به همراه برنج سرو میشه.

این خورش برای وعده شام وناهار وماه رمضان مناسب هست.

خورش کرفس برای کسانی که رژیم غذایی دارن مناسب و کم کالری ترین خورش محسوب میشه.

اگر منع استفاده از گوشت قرمز دارین میتونین از گوشت مرغ استفاده کنین.

اگر این خورش رو برای گیاه خواران درست میکنین میتوان قارج را جایگزین گوشت قرمز کرد.

بهتر هستش از لیموعمانی سیاه استفاده کنین.

در صورت تمایل ابغوره جایگزین لیمو عمانی شود طعم متفاوت و خوبی به خورش کرفس ما میدهد.

در نقاط مختلف کشور از دستورپخت های مختلفی استفاده میکنن.

اگر کمی سبزی قورمه و لوبیا قرمز در خورش کرفس بریزیم میشه قورمه کرفس.

این غذای خوش عطر و بو و البته خوشمزه برای وعده های نهار و شام مناسب هستش و در ماه مبارک رمضان در وعده های سحر و افطار استفاده میشه. استفاده از سالاد شیرازی و سبزی خوردن درکنار این غذای خوش عطر و طعم ایرانی به شدت پیشنهاد میشه.

شما میتونید از دیگ سنگی یا ظرف مسی برای طبخ این غذا استفاده کنین.

به هیچ عنوان از روغن مایع برای طبخ این غذا استفاده نکنین، من از روغن دنبه استفاده کردم چون هم سالم هستش هم طعم خوبی به این خورش با اصالت میده.

دقت کنین اگر از قرص یا عصاره گوشت در این خورش استفاده میکنین نمک رو خیلی کم بریزین و در انتها بچشین.

درصورت استفاده از گوشت گوساله حتما از کمی دنبه خورد شده استفاده کنید  و زمان پخت بیشتری به خورش بدین

از آب جوشیده استفاده کنین تا خورش کف نبنده.

اگر دوست داشتین در انتها یک قاشق زعفران به خورش کرفستون اضافه کنین.

اگر از گوشت کوساله استفاده میکنین گوشت را سفید کنین که ریش ریش نشود، اینطوری که اب رو به جوش بیارین در ظرف جداگانه و گوشت گوساله خورد شده را به مدت چهار دقیقه بجوشانید و بعد ابکش کنید این کار را دو مرتبه انجام دهید.

بعضی نقاط کشورمون از کمی رب گوجه فرنگی در این خورش استفاده میکنن که طعم متفاوتی به ان میدهد.

هنگام پاک کردن و خرد کردن کرفس حتما اوند ها و ریشه های زخیم ساقه های کرفس رو جداکنیم که ظاهر غذا مون رو به هم نریزه و زیر دندان حس نشه و به نوعی ریش ریش نشه.

اگر از عصاره گوشت در این خورش استفاده میکنین مواظب نمک غذا باشین.

از اب جوشیده در غذا هامون استفاده کنیم چون از کف کردن غذا و خورش جلوگیری میکنه.

بگذاریم اب خورش تقریبا کشیده بشه وب ه اصطلاح تنگ اب بشه و کاملا غلیظ بش.

این خورش خوشمزه در کنار سبزی خوردن و ماست و خیار و سالاد شیرازی طعم بی نظیری دار.

حواسمون باشه ترشی غذا مون رو اخر کار چک کنیم.

همان طور که نحوه درست طبخ غذا و طعم ان میتونه اشتها برانگیز باشه چیدمان سفره و نظم در ان میتونه اشتهای خانواده و کسانی که از این غذا نوش جان میکنن هم باز بکند.

امیدوارم این غذا رو درست کنین و درکنار خانواده و دوستان از خوردنش لذت ببرین .....نوش جان