سلام مامی فودی های عزیز. وقت تون به خیر. کیک خیس به کیکی می گن که بافتش نرم و منسجم باشه. معمولا برای کیک به دنبال یک بافت اسفنجی و غیر متراکم می گردیم اما باید بگم کیک خیس از خوشمزه ترین انواع کیک هست. دلیل بافت منسجم کیک خیس شیری هست که بعد از پخت کیک روی اون می ریزند تا در کیک نفوذ کرده و مرطوبش کنه. برای کیک خیس معمولا از یک لایه گاناش برای بالا بردن رطوبت کیک استفاده می شه ولی به هر حال برای هر نوع کیکی می تونید از روکش خامه ای هم استفاده کنید. در این دستور کیک رو به کمک شیر نرم می کنید و سپس با دو لایه ی خامه ای و گاناش روکش می کنید. خب بیاین آموزش این کیک خیس سه لایه رو دنبال کنیم....
مرحله اول تهیه کیک خیس:
فر رو تا دمای سیصد و پنجاه و شش درجه فارنهایت یا صد و هشتاد درجه ی سانتی گراد گرم کنید. مواد کیک رو یک ساعت از قبل شروع کار در محیط اتاق قرار بدید تا هم دما شوند. تخم مرغ ها رو در کاسه ی بزرگی به مدت یک دقیقه با هم زن برقی هم بزنید. صد و پنجاه گرم از شکر رو بهش اضافه کرده و باز به مدت یک دقیقه هم بزنید. یک فنجان اب بهش اضافه کنید و کمی هم بزنید. آرد, بکینگ پودر و پودر کاکائو رو با هم مخلوط کرده و طی سه مرحله به تخم مرغ ها اضافه کنید.مواد رو هم بزنید تا خمیرتون یک دست بشه.
مرحله دوم تهیه کیک خیس:
یک قالب مربعی آماده کنید. کف قالب رو کاغذ روغنی بندازید و یا چرب کنید. خمیر کیک رو در قالب بریزید و خوب پخشش کنید.
قالب رو به مدت سی دقیقه در فر قرار بدید. بعد از پختن کیک قالب رو از فر خارج کرده و کنار بذارید تا سرد بشه. حالا یک فنجان شیر رو باید روی کیک بریزید تا مرطوب بشه. برای این کار روی سطح کیک با خلال دندان سوراخ هایی ایجاد کنید و سپس شیر رو روی سراسر کیک بریزید. کیک رو کنار بذارید.
مرحله سوم تهیه کیک خیس:
خب حالا باید خامه رو فرم بدیم. چهارصد گرم خامه صبحانه رو آماده کنید و آبش رو دور بریزید. در کاسه ای بزرگ خامه رو با صد گرم شکر در حدی که فقط مخلوط بشن هم بزنید. از ظرف استیل یا روی استفاده کنید تا خامه سرد بمونه. خامه رو به مدت نیم ساعت در فریزر قرار بدید. حالا خامه رو از فریزر خارج کرده و با قاشق کمی زیر و رو کنید. دو بار دیگه خامه رو در فریزر به همین مدت قرار بدید و باز کمی زیر و رو کنید.
بعد از سه بار انجام دادن این کار, باید با هم زن برقی خامه رو هم بزنید. اولش خامه حسابی شل می شه و وا می ره ولی کم کم خودشو می گیره و پف می کنه. در این حالت خامه داره سبک می شه و فرم می گیره. وقتی خامه کاملا خودشو گرفت و با پره های هم زن بالا اومد و شکل گرفت, هم زدن رو متوقف کنید. ممکنه این کار طول بکشه پس اصلا نگران نباشید.
مرحله چهارم تهیه کیک خیس:
خامه رو روی کیک بریزید و با کاردک یک دست و صافش کنید. حالا نوبت درست کردن گاناش هست. دو بسته خامه ی چرب رو در ظرفی فلزی بریزید و روی حرارت قرار بدید. حرارت باید کم باشه و در این مدت خامه رو هم بزنید تا آب بشه. حالا شکلات تخته ای رو خرد کنید و در خامه ی ذوب بشه بریزید. شکلات رو هم بزنید تا کاملا در خامه ذوب بشه. حالا کاسه رو از روی حرارت بردارید.
بذارید گاناش کمی خنک تر بشه تا باعث ذوب شدن روکش خامه ای کیک نشه. گاناش رو با دست امتحان کنید و اگر داغ نبود اون رو روی لایه ی خامه ای کیک خیس بریزید. باید گاناش رو در سراسر سطح کیک بریزید و به آرامی پخشش کنید. مواظب باشید روکش خامه ای و گاناش رو مخلوط نکنید. اجازه بدید گاناش کاملا سرد بشه و خودشو بگیره. گاناش مثل شکلات سفت نمی شه و فقط کمی می بنده. حالا کیک رو از قالب خارج کرده و برش های مربعی بزنید و در ظرف سرو بچینید. این کیک خوشمزه رو با چای میل کنید. نوش جان تون.
