امروز میخوام براتون طرز تهیه یه خورش اصیل ایرانی که بیشتر توخطه شمال درست میشه رو براتون بنویسم. این خورشت یه خورش ترش و شیرینه به قول خودمون ملسه و بسیار لذیذ و پر خاصیته.
ابتدا کمی از خواص و فواید آلو سیاه بهتون میگم. آلو سیاه خاصیت جذب بالای آهن رو داره که به علت وجود ویتامین C داخلشه. این ویتامین باعث سالم ساختن بافتهای بدن و همچنین مقاوم ساختن ایمنی بدن میشه و جلوگیری میکنه از سرما خوردگی و آنفولانزا. در ضمن آلوی پخته جلوگیری میکنه از یبوست و مشکلات روده.
حالا کمی هم از خاصیت برگه زردآلو براتون بگم. برگه زردآلو باز کننده گرفتگی مجاری عروق هستش. زرد آلو بوی بد دهان رو از بین میبره. خیس کرده برگه زردآلو ملین و صفرا آور است و بهتره آخر شب میل کنید. همچنین خیس کرده برگه زرد آلو باعث رفع تشنگیه.
مرحله اول تهیه خورش آلو قیسی با مرغ :
ابتدا میریم سراغ مرغهامون. مرغها رو خوب میشوریم و میزاریم تو آبکش تا آبش بره. سپس بسته به سلیقتون اگر خواستین مرغها رو درسته یا قطعه قطعه کنید و بعد استفاده کنید.در ادامه میریم سراغ یکی از پیاز ها، پیازمون رو برمیداریم و پوستشو میکنیم و میشوریمش. سپس به صورت نگینی درشت خردش میکنیم و میزاریم کنار.
حالا یه قابلمه برمیداریم مرغها رو میریزیم داخلش و پیازهایی که خرد کرده بودیم رو هم اضافه میکنیم بهش و کمی آب هم میریزیم داخل قابلمه و میزاریم رو حرات تا بپزه کمی هم نمک و زردچوبه هم اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم بپزه مرغها فقط حواستون باشه اندازه ۱ لیوان آب مرغ باقی بمونه چون بهش احتیاح داریم. زمانی که مرغها پختن از تو قابلمه در میاریم و میزاریم کنار. سپس آب مرغ هم از صافی رد میکنیم و میزاریم بمونه.
مرحله دوم تهیه خورش آلو قیسی با مرغ :
در این مرحله یه تابه برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. وقتی روغن داغ شد مرغهای ای که پختیم رو میندازیم تو روغن و شروع میکنیم به سرخ کردنش، حواستون باشه هر دو طرف مرغها کامل سرخ بشه. بعد از این که مرغها سرخ شد از تابه در میاریم و میزازیم کنار.
حالا میریم سراغ پیاز دوممون. برمیداریمش و پوستشو میکنیم و میشوریمش و به صورت نگینی ریز خردش میکنیم و میزاریم کنار. در ادامه یه تابه رو بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. زمانی که روغنمون داغ شد پیازهایی که نگینی خرد کرده بودیم رو میریزیم داخل روغن و شروع میکنیم به تفت دادنشون. همین که پیازها کمی سبک شد زردچوبه رو هم اضافه میکنیم و با هم دیگه تفتشون میدیم.
حالا میریم سراغ آلو سیاه ها و برگه های زرد آلو. اونها رو یه نگاهی میندازیم که خاشاکی روش نباشه سپس یه آبی روشون میگیریم ومیزاریم تا آبشون بره.
مرحله سوم تهیه خورش آلو قیسی با مرغ :
تو این مرحله وقتی پیازها داشت طلایی میشد آلو سیاه و برگه های زرد آلو رو میریزیم داخل تابه و با هم دیگه تفتشون میدیم سپس کمی شکر رو هم اضافه میکنیم بهش و با هم دیگه مخلوط و مجدد تفت میدیم. البته باید یادآور بشم اضافه کردن شکر بسته به ذائقتون داره اگر هم نخواستین میتونید اضافه نکنید. کسانی که دوست دارن غذاشون شیرین تر باشه بریزن و کسانی هم که دوست دارن ترش تر باشه از شکر اضافه نکنند.
حالا یه قابلمه رو میزاریم رو حرارت و خیلی کم روغن میریزیم داخلش و رب گوجه فرنگیمون رو هم میریزیم داخل قابلمه و شروع میکنیم به تفت دادنش. که هم خامی رب گرفته بشه و هم باعث خوش رنگ تر شدنه خورشتمون بشه. بعد از اینکه خوب تفت دادیم رب رو مرغها رو هم اضافه میکنیم و با رب یه تفت میدیم. سپس آب مرغی رو هم که داشتیم به قابلمه اضافه میکنیم و با هم خوب مخلوط میکنیم.
در ادامه مخلوط پیاز داغ و برگه های زردآلو و آلو سیاه ها رو هم میریزیم تو قابلمه و درشو میندیم و میزاریم خورشتمون به جوش بیاد سپس نمک و فلفل رو هم به خورشتمون اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم خورشتمون جا و به روغن بیفته. در اواخر پخت خورشت که بودیم زعفران دمکرده رو هم اضافه میکنیم و مجدد در قابلمه رو میبندیم و میزاریم یه ربع دیگه بپزه. سپس خورشت ما آماده شده و میکشیم تو ظرف و با زرشک تزئینش میکنیم و همراه با برنج خوش طعم سرو میکنیم. نوش جان
