به نام خداوند بخشنده مهربان
با سلام و درود خدمت تمامی دوستان عزیز و همراهان گرامی
امیدوارم حالتون خوب باشه و کلی انرژی مثبت داشته باشید.
با توجه به فصل سرما و سرما خوردگی هاش امروز تصمیم گرفتم یکی از اجزای اصلی سوپ رو بهتون اموزش بدم.
عصاره گوشت گاو
البته این عصاره رو می تونید به عنوان صبحانه نیز میل کنید، به طوری که اونو گرم کنید و داخلش نان خورد شده بریزید و نوش جان کنید. البته این صبحانه کاملا ذائقه ای می باشد و مطابق میل همه نیست.
در بسیاری از دستور های پخت عصاره گوشت گاو استخوان های برشته شده نیز امده است و چندین مرحله وقت گیر و حوصله سربر دارد. این دستوری که برای تهیه عصاره گوشت گاو در اختیارتان خواهم گذاشت بسیار راحت است و زمان زیادی نمی برد.
شما عزیزان می توانید مقدار زیادی از این عصاره را درست کنید و در فریزر نگه داری کنید. این مقدار اولیه که در بالا ذکر کردم به شما حدود دو لیتر عصاره گوشت گاو می دهد اگر می خواهید که عصاره بیشتری تهیه کنید تمام مواد اولیه بالا را دو برابر کنید.
حالا با من همراه باشید تا این عصاره گوشت با کاربرد های فراوان را درست کنیم.
مرحله اول تهیه عصاره گوشت گاو:
همیشه سعی کنید از سبزیجات و گوشت های تازه و سالم استفاده کنید. برای تهیه عصاره گوشت گاو به شما پیشنهاد می کنم که از گوشتی استفاده کنید که دارای استخوان باشد. زیرا هنگام جووشیدن طولانی مدت مغز استخوان گوشت بیرون می اید و موجب خوشمزه تر شدن عصاره می شود.
حالا گوشت گاو را تمیز بشویید و اشغال هایش را جدا کنید.
مرحله دوم تهیه عصاره گوشت گاو:
حالا کرفس ها را بشویید و برگ ان را جدا کنید و دور بیندازید. ساقه های کرفس را به قطعات دو سانتی متری تقسیم می کنیم.
هویج ها را کاملا تمیز بشویید تا گل های ان پاک شود. حالا هویج را به صورت حلقه ای برش می زنیم.
پیاز را پوست کنید و بشویید و بعد به صورت خلالی برش بزنید.
جعفری را تمیز کنید و بشویید و از وسط نصف کنیدش.
حالا گوشت ها و تمام سبزیجات مورد نظر را داخل قابلمه ای بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید. مقداری اب به ان اضافه کنید.
این نکته را دقت فرمایید که اب اضافه شده به قابلمه باید روی گوشت ها و سبزیجات را بگیرد.
مرحله سوم تهیه عصاره گوشت گاو:
حالا قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و شعله زیرش را زیاد کنید تا اب داخل قابلمه زود به جوش بیاید.
وقتی اب قابلمه جوش امد شعله زیر ان را متوسط رو به کم می کنیم و اجازه می دهیم تا ریز قل بخورد و بپزد.
این ترکیبات هر چه بیشتر بپزند بهتر و غلیظ تر خواهند شد. اما به طور متوسط با دادن زمانی حدودی چهار الی پنج ساعت با حرارت بسیار کم و ملایم هم عصاره ای جا افتاده و غلیظ خواهید داشت.
در طول این مدت در قابلمه را بگذارید. هر چهل دقیقه یک بار به قابلمه سر بزنید و کف روی مایع را بردارید و دور بریزید.
بعد از گذشت پنج ساعت زیر گاز را خاموش کنید و اجازه دهید عصاره کمی از حرارت بیوفتد و از داغی اش کاسته شود. اما خنک نشود تا لایه ای چربی روی ان ببندد.
حالا گوشت ها را به کمک کفگیر شکاف دار از داخل قابلمه بردارید و کنار بگذارید.
الک و یا یک صافی بردارید و روی لگن و یا قابلمه ای قرار دهید. عصاره را روی الک بریزید تا مواد جامد و مایع ان جدا شود. سبزیجات له شده و چربی ها داخل صافی می مانند و عصاره داخل لگن ریخته می شود.
مواد جامد را دور بریزید.
مرحله چهارم تهیه عصاره گوشت:
عصاره شما اماده است. ان را ابتدا در محیط اتاق و بعد در یخچال قرار داده تا خنک شود و بعد داخل شیشه بریزید و نگه داری کنید.
نکته: برای این که عصاره گوشت شما طعم بهتری داشته باشد، باید خیلی غلیظ تر شود. وقتی ان را صاف کردید و خنک شد و چربی اش را گرفتید، دوباره ان را داخل قابلمه ای بریزید و گوشت ها را داخل عصاره قرار دهید. سپس قابلمه را روی گاز بگذارید تا حجمش کم شود. عصاره غلیظ و سفت شما اماده است.
