امروز براتون طرز تهیه یه غذای فوق العاده خوشمزه لبنانی به اسم فطایر رو بنویسم. فطایر نوعی لقمه طعم دار یا مغز دار عربی هستش که لبنانی ها و کلا عربها عاشقشن.
مرحله اول تهیه فطایر مرغ و پنیر :
در این مرحله اول از همه میریم سراغ درست کردن خمیر فطایرمون. اول از همه میریم سراغ آردمون. یه کاسه بر میداریم و آردی که داریم رو توش الک میکنیم تا یه آرد صاف و یکدست به ما بده سپس بعد از الک کردن آرد، شیر خشکی که داشتیم رو بهش اضافه میکنیم و با هم مخلوطشون میکنیم. سپس شکر، بکینگ پودر و نمک رو هم به مخلوط آردمون اضافه کرده و هم میزنیم و در آخر خمیر فوری رو میریزیم داخل کاسه و مخلوط میکنیم.
بعد از اینکه تمام مواد خشکمون رو با هم مخلوط کردیم نوبت میرسه به روغنمون اون رو هم به مخلوط آردمون اضافه میکنیم و با همزن میزنیم تا خوب قاطی بشه موادمون. سپس کم کم آبی که داریم رو اضافه کرده و یه هم میزنیم و در آخر که تمام آب رو اضافه کردیم با همزن خوب خمیرمون رو میزنیم تا یه خمیر یکدست و صافی به ما بده.
حواستون باشه تا زمانی خمیر رو بزنین که دیگه به دستتون نچسبه. وقتی دیگه خمیر چسبناک نبود روی کاسه خمیر رو بپوشونید و بزارید خمیر نیم ساعت استراحت کنه تا عمل بیاد.
مرحله دوم تهیه فطایر مرغ و پنیر :
حالا تا خمیر داره عمل میاد میریم سراغ مواد میانی فطایرمون. ابتدا سینه مرغمون رو چربی های اضافیشو میگیریم سپس میشوریمش و میزاریم کنار. در ادامه پیازمون رو بر میداریم و پوستشو میکنیم و میشوریمش. سپس به چهار قسمت تقسیمش میکنیم و میزاریم بمونه. حالا یه قابلمه بر میدرایم و سینه مرغمون رو همراه با پیازها میریزیم داخلش و چند لیوان آب هم بهشون اضافه کرده همراه با کمی نمک و زردچوبه. سپس قابلمه رو میزاریم رو حرارت تا مرغمون کامل بپزه.
تا مرغمون داره میپزه ما میریم سراغ هویجمون. هویج رو پوستشو میگیریم و میشوریمش. سپس به صورت خلالی خردش میکنیم و میزاریم کنار. بعد از اون فلفل دلمه ایی رو بر میداریم و میشوریمش سپس اون رو هم بسته به میلتون یا به صورت خلالی یا به صورت نگینی خردش میکنیم و اون رو هم میزاریم بمونه. در ادامه جعفری که داشتیم رو هم پاک میکنیم و میشوریم و میزاریم آبش بره. زمانی که جعفری ها آبش رفت، ریز خردشون میکنیم و میزاریم بمونه. و در آخر پیاز دوم مون رو برمیدرایم و پوستشو میگیریم و میشوریمش. سپس به صورت نگینی ریز خردش میکنیم و میزاریم کنار.
حالا میریم سراغ مرغمون. سینه مرغمون اگر پخته بود از قابلمه در میاریمش و بعد از اینکه خنک شد ریش ریش میکنیم و میزاریم کنار. یه تابه رو بر میداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. زمانی که روغنمون داغ شد پیازهایی که خرد کرده بودیم رو به میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش.
مرحله سوم تهیه فطایر مرغ و پنیر :
همین که پیازمون کمی سبک شد زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و شروع میکنیم به تفت دادنش. زمانی که پیاز ها داشت طلایی میشد هویجهایی که خرد کرده بودیم رو میرزیم تو تابه و با هم تفت میدیمشون تا هویجها سرخ بشن. سپس زمانی که هویجها رو تفت دادیم، مرغهای ریش ریش شده رو هم به تابه اضافه میکنیم و با هم مخلوط کرده و تفت میدیم. سپس بعد از اینکه مرغها رو هم خوب تفت دادیم فلفل دلمه ای رو همراه با جعفری های خرد شده اضافه میکنیم به مخلوطمون و خوب هم میزنیم سپس در آخر پنیر خامه ایمون رو هم به مخلوطمون اضافه میکنیم و یه تفت کوچیک میدیم و از رو حرارت تابه رو بر میداریم و میزاریم کنار.
حالا میریم سراغ خمیرمون. رو تخته آشپزخانه کمی آرد میریزیم و خمیرمون رو به دو قسمت تقسیم میکنیم و هر دو قسمت رو با وردنه پهنش میکنیم. سپس فرمون رو روشن میکنیم و میزاریم رو ۱۸۰ درجه سانتی گراد تا گرم شه. سپس ظرفمون رو کفشو چرب میکنیم و یکی از خمیر ها رو که که پهن کردیم کف ظرفمون میزاریم سپس مخلوط مرغی که درست کرده بودیم رو همشو پهن میکنیم روی خمیرمون. سپس روی مخلوط مرغیمون پنیر پیتزا رو میریزیم و دستمون روخیس میکنیم و لبه های خمیر اول رو خیس میکنیم . بعد از اون خمیر دوم رو، روی مخلوط مرغمون میکشیم و با انگشت دو طرف خمیر رو بهم فشار میدیم تا بچسبه.
سپس تو یه کاسه کوچیک یه زرده تخم مرغ روهمراه با دو قاشق شیر مخلوط میکنیم و با برس آشپزخانه روی فطایرمون رو آغشته به مخلوط زرده تخم مرغ و شیر میکینم و در آخر کنجد و دونه سیاه هم میپاچیم روش و با یه چاقو روی فطایرمون رو خط میندازیم و به مدت ۱۵ دقیقه میزاریم تو فر تا بپزه. بعد از ۱۵ دقیقه فطایرمون آماده هستش و برش میدیم و با هر سسی که دوست دارین میل بفرمایید.
