با سلام خدمت تمام دوستانم تو مامی فود. امروز میخوام براتون طرز تهیه پنه با مرغ و اسفناج رو بنویسم. پنه هم نوع دیگه ایی از ماکارونی ها هستن که فرم خاص خودشون رو دارن که سر و ته پنه به صورت اریب برش میخوره. حالا کمی از خواص پنه براتون میگم. یه نکته جالب هست که باید بدونید و اون هم اینه که دانشمندان طی تحقیقاتی که کردن متوجه شدن کسانی که پاستا (پنه) بیشتری تو ماه مصرف دارن ویتامین و موادمعدنی بیشتری بدنشون جذب کرده از جمله آهن، منیزیم و فیبر که همین مسئله باعث شده این افراد کمتر چربی اشباع شده داشته باشن. همچنین به خاطر فیبری که بدنشون جذب کرده شاخص توده بدنیشون پایین تر باشه.
مرحله اول تهیه پنه با سس اسفناج و مرغ و پنیر :
ابتدا در اینجا میریم سراغ سینه مرغمون. برمیداریمشون و چربی اضافیشونو میگیریم سپس میشوریمشون و میزاریم آبش بره. زمانی که آبش رفت، سینه های مرغمون رو میزاریم رو تخته آشپزخانه و به صورت مکعبی برش میزنیم و خردشون میکنیم. البته بسته به سلیقتون میتونید نواری هم برش بدید مرغها رو. سپس مرغ های خرد شده رو میزاریم کنار تا از اش استفاده کنیم.
سپس نوبت اسفناج ها هستش. اول پاکشون میکنیم و خیسشون میکنیم تا آلودگی هاش بیاد روی آب سپس آبکشیش میکنیمو میزاریم تا آبشون بره. سپس سیرهای که داریم رو بر میداریم و پوستشو میگیریم و میشوریمشون. در ادامه سیرها رو ریز خردشون میکنیم و میزاریم بمونه.
حالا یه تابه رو بر میدرایم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. یکی از ۴ سیری که خرد کرده بودیم رو میریزیم تو تابه و شروع میکنیم به تفت دادنش. کمی تغییر رنگ داد سیرمون مرغهایی که خرد کرده بودیم رو میریزیم تو تابه و با سیر ها تفتشون میدیم که هم قشنگ سرخ بشن و هم مغز پخت. برای همین از سینه مرغ استفاده میکنیم تو این غذا. چون سینه مرغ زود پخته و بافت نرمتری داره. بعد از اینکه مرغها خوب سرخ شد کمی نمک و فلفل رو هم بهش اضافه میکنیم و با هم مجدد تفت میدیم و میزاریم کنار.
مرحله دوم تهیه پنه با سس اسفناج و مرغ و پنیر :
حالا تو این مرحله میریم سراغ درست کردن سس اسفناجمون. یه کاسه بر میداریم و نصف برگهای اسفناجمون رو میریزیم داخلش سپس ۳/۴ قاشق چایخوری پنیر خامه ایی که داشتیم رو به اسفناجها اضافه میکنیم. بعد از اینها ۱/۲ قاشق چای خوری نمک میریزیم تو کاسمون و در ادامه ۳ تا حبه سیر باقی مانده رو که خرد کرده بودیم رو هم به کاسمون اضافه میکنیم و با همزن یا مخلوط کن موادمون رو کامل مخلوط میکنیم تا یه سس نرم و لطیف به ما بده سپس میزاریم کنار تا از اش استفاده کنیم.
حالا بقیه اسفناجها رو خیلی کم و به صورت درشت خرد میکنیم تا بمونه. در ادامه یه قابلمه بر میداریم و پر آب میکنیم و میزاریم رو حرارت تا بجوشه کمی هم نمک و روغن به آب اضافه میکنیم تا زمانی که پنه ها رو ریختیم تو آب جوش بهم نچسبن. سپس زمانی که آب داخل قابلمه به جوش اومد پنه ها رو میریزیم داخل قابلمه تا جوش بخوره و نرم بشه.
مرحله سوم تهیه پنه با سس اسفناج و مرغ و پنیر :
حواستون باشه چون مرحله پخت پنه ها فقط تو همین آب جوش هست باید بیشتر از زمان معمولی بزاریم جوش بخوره. به علت اینکه تو این غذا ما مرحله دم کردن نداریم. پس حدودا ۸ الی ۱۰ دقیقه میزاریم تو آب جوش بجوشه تا نرم بشه. سپس تست میکنیم نرمی پنه ها رو اگر جوری بود که بین دو انگشتمون له بشه برای آبکش کردن کافی هستش. در ادامه پنه ها رو آبکش میکنیم و لی فقط نصف پیمانه از آب پاستا ها رو نگه دارید چون بهش احتیاج داریم.
حالا پنیر پارمزانمون رو بر میداریم و تو یه ظرف با دنده ریز رنده رندش میکنیم و میزاریم کنار. حالا یه کاسه بر میداریم و اسفناج های تازه ایی که درشت خرد کرده بودیم رو میریزیم تو کاسه سپس پنه های که آبکش کرده بودیم رو همراه با تکه های مرغ سرخ شدمون روی اسفناج ها میریزیم در ادامه سس اسفناجی که درست کرده بودیم رو هم به مخلوط پنه و اسفناج هامون اضافه میکنیم و کم کم نصف پیمانه آب پنه رو هم به همراه نمک و فلفل به موادمون اضافه میکنیم و پنه هارو خوب مخلوط میکنیم تا همه مواد با هم مخلوط شن و در آخر هم پنه ها رو ظرف میکشیم و پنیر پارمزان رنده شده رو هم روی پنه مون میریزیم و سرو میکنیم.
