بسم الله الرحمن الرحیم
با عرض سلام به همه دوستای گلم و همه کدبانو های عزیز. امیدوارم حالتون خوب باشه و حسابی سر حال و قبراق باشید. امروز در خدمت شما هستم با یک غذای خارجی و خوشمزه. اگر فقط یک بار این غذای خوشمزه رو امتحان کنید به شما قول خواهم داد که عضو ثابت برنامه غذایی تان خواهد شد. اصالت این غذای لذیذ به کشور افغانستان بر میگردد و کمی به پیراشکی سیب زمینی خوده ما ایرانی ها شباهت دارد.
به طور کلی این غذا از مواد گیاهی پر می شود مانند پیازچه و سیب زمینی و غیره. این مواد گیاهی بعد از پخته شدن لای خمیر بولانی کچالو می روند و بعد پخته می شوند. این غذا در کشور افغانستان بسیار مهم و معروف و محبوب است به طوری که این غذا در مهمانی های بزرگ مثل تولد و عروسی و دیگر مراسم های خاص تدارک دیده می شود. مزه این بولانی کچالو بسیار تند است زیرا در ان از فلفل سبز تند استفاده شده است شما عزیزان می توانید مطابق با میل و ذائقه خود این میزان تندی ان را متعادل کنید.
حال با من همراه شوید تا این غذای بسیار لذیذ و سالم را درست کنیم و لذت ببریم.
مرحله اول تهیه بولانی کچالو افغانستان:
در ابتدا خمیر این غذا را درست می کنیم. ارد را دو مرتبه الک کنید تا هوا در بین ذرات ارد برود تا در نهایت خمیری نرم داشته باشید. ارد را داخل ظرف بزرگی بریزید و به ان روغن به میزان چهار قاشق غذا خوری اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا ارد و روغن به خورد هم بروند. حالا به ان اب می افزاییم و حسابی ان ها را با هم مخلوط می کنیم. یادتان باشد که سنگینی هر ارد با دیگری متفاوت است به خاطر همین به طور چشمی میزان ارد را تنظیم کنید و هم بزنید. در نهایت نباید خمیری خشک و یا چسبنده داشته باشیم.
روی میز پیش خوان را ارد پاشی می کنیم و با دست هایی شسته شده و چرب خمیر را به مدت نیم ساعت ورز می دهیم. شما کدبانو های عزیز می توانید خمیر را چنگ بزنید و یا حدود هشتاد بار خمیر را بر روی میز پیش خوان بکوبید. حالا خمیر را گرد کرده و داخل ظرف منتقل کنید و بعد رویش را با پارچه ای نخی بپوشانید و اجازه دهید تا حدود نیم ساعت استراحت کند. خمیر بعد نیم ساعت باید حسابی پف کرده باشد.
حالا دوباره خمیر را بر روی میز پیش خوان منتقل کرده و به مدت یک الی دو دقیقه ان را ورز می دهیم تا پف خمیر گرفته شود.
مرحله دوم تهیه بولانی کچالو افغانستان:
حالا سیب زمینی ها را با اب سرد تمیز بشویید تا گل هایش کاملا تمیز شود. حالا ان ها را داخل قابلمه ای منتقل کرده و رویش اب می ریزیم. حالا قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار می دهیم. در قابلمه را ببندید و منتظر بمانید تا اب قابلمه به جوش بیاید. در این هنگام که سیب زمینی ها می جوشد بقیه کار هایمان را انجام می دهیم. فلفل سبز ها را بشویید و داخل ابکش قرار داده تا اب اضافه ان ها گرفته شود.
پیازچه ها را بردارید و ریشه سفید ان را جدا کنید و بعد تمیز بشویید تا خاکش از بین برود. ان ها را نیز داخل ابکش قرار داده تا خشک شود. گشنیز ها را تمیز کنید و بشویید و بعد خردش کنید. حالا پیازچه ها را به چاقویی تیز به صورت حلقه ای خورد کنید. فلفل سبز ها را از وسط قاچ کنید و دانه هایش را خارج کنید و بعد ان ها را ساطوری کنید.
مرحله سوم تهیه بولانی کچالو افغانستان:
حالا که سیب زمینی هایی که پخته شده را پوست کنید و ان ها را بکوبید و یا رنده کنید تا پوره ای شوند. مقداری روغن داخل تابه ای می ریزیم و بعد از اینکه داغ شد پیازچه و فلفل سبز و سیب زمینی را به ان اضافه کرده و کمی تفت می دهیم. نمک و فلفل ان را تنظیم کنید و بعد خاموشش کنید. حالا از خمیر به اندازه توپ پینگ پونگ بردارید و با وردنه بازش کنید و از موادتان در یک طرف خمیر بریزید و بعد طرف دیگر خمیر را روی دیگری برگردانید و لبه هایش را محکم کنید. به همین روال ادامه دهید تا خمیرتان تمام شود. حال نان ها را داخل سینی فر قرار داده و با دمای 180درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه بپزید.
