مرحله اول تهیه آش انار:
این آش خوش طعم به دلیل استفاده از انار داخل آن، معمولا در فصل پاییز و زمستان تهیه می شود.
برای تهیه این آش خوشمزه ابتدا باید حبوبات آن از قبیل نخود و لوبیا و لپه را از شب قبل خیس کنید و جند بار آب آن را دور بریزید تا از این طریق نفخ آن گرفته شود. سپس حدود 4 لیوان آب انار خانگی تهیه کنید تا در آش مورد استفاده قرار گیرد البته می توان از آب انار بازاری هم استفاده کرد اما اگر آب انار طبیعی باشد بهتر است. یک انار را نیز دانه کرده و دانه های آن را کناری قرار می دهیم تا داخل آش و برای تزئین استفاده کنیم.
حالا گوشت چرخ کرده را به صورت قلقلی در آورده و کنار می گذاریم. سپس یک ماهیتابه را انتخاب کرده و داخل آن کمی روغن ریخته و سپس یک عدد پیاز را داخل آن به صورت نگینی خرد کرده و تفت داده تا طلایی شود. بعد کمی نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کرده و دوباره تفت می دهیم حالا گوشت چرخ کرده قلقلی را داخل آن ریخته و حسابی تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند و طعم پیاز به خورد آن برود.
بعد کمی آب ( حدود نصف لیوان) داخل ماهیتابه ریخته و اجازه می دهیم تا گوشت قلقلی پخته شود و آبی را که اضافه کرده ایم تمام شود. بعد از آن به سراغ مرحله بعد و تهیه آش می رویم.
مرحله دوم تهیه آش انار:
در این مرحله آب نخود و لوبیا و لپه را دور ریخته و آن ها را با هم در قابلمه ای ریخته به همراه مقداری آب اجازه می دهیم تا پخته شود تا در آش از آن استفاده کنیم.
وقتی حبوبات پخته شد یک قابلمه متوسط را بر می داریم و داخل آن کمی روغن ریخته و یک پیاز و مابقی سیر را داخل آن خرد کرده و با روغن تفت می دهیم سپس وقتی کمی طلایی شد به آن نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و تفت می دهیم حالا آب انار را به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم تا به جوش آید. وقتی به جوش آمد حبوباتی را که پخته ایم را به آن اضافه می کنیم و اگر از جوش افتاد زیر شعله را زیاد کرده و اجازه می دهیم تا دوباره به جوش آید.
حالا برنج را نیز که از قبل خیس کرده بودیم به مواد اضافه می کنیم و با مواد مخلوط می کنیم. سپس به سراغ سبزی آش که شامل تره و جعفری و گشنیز و شوید بود می رویم و آن ها را خرد کرده و همه را با هم به آش اضافه می کنیم. بهتر است در تهیه این آش از سبزی تازه استفاده کنید اما اگر سبزی تازه در دسترس نبود می توانید از سبزی خشک نیز استفاده کنید.
وقتی همه مواد را به آش اضافه کردیم مقداری از دانه های انار را نیز اضافه می کنیم تا طعم دانه ها موقع خوردن آش احساس شود و سپس ادویه کاری را نیز اضافه کرده و آش را می چشیم تا اگر نمک و فلفل آن کم است، مقداری نمک و فلفل اضافه کنیم تا آش خوش طعم شود.
نکته: اگر کوفته قلقلی را می خواهید داخل آش بریزید تا به همراه مواد پخته شود می توانید فقط کوفته قلقلی ها را کمی سرخ کنید و سپس به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا به همراه مواد کم کم پخته شود ولی اگر می خواهید از آن به عنوان تزئین آش استفاده کنید بهتر است ابتدا آن را سرخ کرده و سپس با آب بپزید و وقتی آبش تمام شد آن را برای تزئین روی آش نگه دارید.
حالا وقتی تمام مواد را به قابلمه آش اضافه کردید در قابلمه را ببندید تا آش به مدت دو ساعت با شعله ملایم بپزد و جا بیفتد. بعد از اینکه آش پخته شد و جا افتاد می توانید آن را داخل یک کاسه بکشید و بعد از تزئین با کوفته قلقلی و دانه انار سر سفره ناهار یا شام آورده و به همراه خانواده میل کنید. البته می توان از این آش به عنوان عصرانه نیز استفاده کرد و در یک بعد از ظهر سرد زمستانی از طعم این آش خوشمزه و داغ لذت برد.
