مرحله اول تهیه خاگینه خرمای مجلسی:
هسته 500 گرم خرما رسیده و نرم را به کمک دست خارج کنید. از یک مخلوط کن استفاده کنید، خرماهای بدون هسته را داخل آن بریزید یک قاشق چایخوری هل، یک قاشق چایخوری پودر دارچین، 100 گرم پودر گردو و 2 قاشق سوپخوری روغن را هم به خرماها بی افزایید حالا دکمه مخلوط کن یا بلندر را بزنید و چند دور بگردانید تا خرما کاملا له شود. اگر مخلوط کن، بلندر یا میکسر نداشتید می توانید از چنگال یا گوشتکوب هم استفاده کنید. این مایه باید درون یک ظرف بماند روی درب ظرف را سلفون بکشید و بگذارید بماند و استراحت کند تا مواد معطر به خورد پوره خرما برود.
مرحله دوم تهیه خاگینه خرمای مجلسی:
4 عدد تخم مرغ را به مدت 15 دقیقه زودتر از شروع آشپزی از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط شوند. از همزن برقی استفاده کنید میله های همزن باید کاملا خشک و تمیز باشند. تخم مرغ ها را دانه دانه در یک ظرف مناسب بشکنید و همزن برقی را روشن کنید و تخم مرغ ها را هم بزنید تا مایه یکدست و کف کرده ای از تخم مرغ به دست آید. اگر همزن برقی نداشتید این کار را با همزن فنری انجام دهید.
سپس نصف قاشق چایخوری وانیل را به تخم مرغ های همزده اضافه کنید. همزن را خاموش کنید. در یک کاسه ایی دیگر مقدار 50 گرم ماست را ریخته و 1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر را هم به ماست اضافه کنید و شروع کنید به همزدن ماست و بیکینگ پودر تا جایی که حجم ماست دو برابر گردد. این مخلوط ماست و بیکینگ پودر را به مایه تخم مرغ همزده بی افزایید و باز همزن برقی را روشن کنید و چند دور بگردانید تا مواد باهم مخلوط شوند.
مرحله سوم تهیه خاگینه خرمای مجلسی:
45 گرم آرد گندم تازه را دو یا سه بار الک کنید. مواد خشک مورد استفاده تان باید کهنه نباشند اگر درصدد گرفتن بهترین نتیجه حین آشپزی هستید حتما از مواد تازه خریداری شده استفاده کنید. آرد الک شده را آرام آرام به مواد قبل اضافه کنید توجه داشته باشد که حین ریختن آرد همزن برقی را مدام بگردانید تا آرد گوله گوله نشود و مایه یکدست و نرمی بدست بیاید.
مرحله چهارم تهیه خاگینه خرمای مجلسی:
پختن خاگینه می تواند هم با تابه روی گاز انجام شود و هم در سینی مخصوص و داخل فر. اگر میزبان هستید و می خواهید خاگینه شما واقعا مجلسی باشد حتما از فر استفاده کنید یک سینی فر را چرب کنید و مایه خمیری خاگینه را داخل آن بریزید و سینی را در یک فر که با دمای 180 درجه سانتی گراد از قبل گرم شده به مدت 20 دقیقه قرار دهید. نان خاگینه باید نازک باشد و پس از پختن قطری بین 1 تا 2 سانتی متر پیدا کند پس از یک سینی بزرگ استفاده کنید تا مواد در کف آن کاملا پخش شود.
مرحله پنجم تهیه خاگینه خرمای مجلسی:
نان خاگینه را از فر بیرون بیاورید و بگذارید داغی آن از بین برود ولی سرد نشود. مایه خرمایی که در مرحله اول تهیه کردید را روی سطح نان بریزید و با پشت قاشق صاف کنید تا کاملا روی سطح نان پخش شود، سپس از یک سمت شروع کنید به پیچیدن و رول کردن نان. خاگینه خرمای شما آماده است حالا باید شهد خاگینه را آماده کرده و روی آن بریزید.
مرحله ششم تهیه خاگینه ی خرمای مجلسی:
1 فنجان شکر را داخل یک قابلمه ریخته و 1 لیوان آب جوش را به آن بی افرایید قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر به مرور در آب حل شده و شهد غلیظ شود. باید آب به جوش برود تا شهد غلیظ و دلخواه حاصل گردد پس عجله نکنید و هر از چندگاهی شهد را هم بزنید وقتی احساس کردید که شهد کم کم دارد آماده می شود 1 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده و مقداری گلاب را به آن بی افزایید. زیر حرارت گاز را خاموش کنید و بگذارید شهد دمای خود را از دست بدهد و ولرم شود.
شهد را روی خاگینه خرما بریزید و اگر مغز گردو سالم داشتید روی سطح خاگینه خرما را با آن تزیین کنید. خاگینه را داخل یک ظرف درب بسته قرار داده و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و آماده خوردن شود. استفاده از ظرف درب بسته برای این است که خاگینه بوی یخچال نگیرد.
* به جای مغز گردو می توانید از هر مغز دیگری استفاده کنید.
