مرحله اول تهیه مرغ کبابی با چاشنی خردل و سیب زمینی:
یک عدد مرغ را باید قطعه قطعه کنید؛ معمولا مرغ هایی که می خریم امعاء و احشام درون شکم آن ها از قبل خارج شده است فقط کافی است که شما آن را تکه کنید.
به طور اصولی گوشت اصلی یک مرغ برای کباب شدن یا هرگونه پخت و پز باید به 8 قسمت تقسیم شود. دو ران مرغ باید از قسمت ساق دو نیمه شوند یعنی چهار تکه؛ دو تکه سینه مرغ و دو تکه کتف؛ دو قسمت سینه را می توانید باز دو نیمه کنید که در نهایت 10 تکه مرغ خواهیم داشت.
مابقی قسمت های یک عدد مرغ را می توانید برای تهیه آب مرغ مورد استفاده قرار دهید (برای سوپ یا سس ها)
قطعات مرغ را داخل یک آبکش ریخته و یک آب بشویید. برای داشتن یک کباب مرغ خوشمزه حتما باید قطعات مرغ را مزه دار کنید خب یک ظرف را بیاورید که بهتر است شیشه ایی، چینی یا ملامین باشد و گنجایش تمامی قطعات مرغ را داشته باشد یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده را داخل آن بریزید، نصف استکان ماست را اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری آبلیمو و مقداری نمک و فلفل و یک عدد پیاز درشت که رنده کرده اید را هم درون ظرف بریزید سپس شروع کنید به همزدن همه مواد.
سپس قطعات مرغ شسته شده که آب اضافی آن رفته است را به ظرف حاوی مواد آماده شده بی افزایید، از دستتان کمک بگیرید و تمامی قطعات گوشت را به این مواد آغشته کنید. روی دهانه ظرف را با سلفون بپوشانید تا مرغ ها به مدت 5 ساعت درون این مواد بخوابند و مزه دار شوند. بهتر است از چند ساعت قبل از شروع آشپزی این کار را انجام دهید.
مرحله دوم تهیه مرغ کبابی با چاشنی خردل و سیب زمینی:
10 عدد سیب زمینی بسیار کوچک را تمیز بشویید تا خاک و گل اضافی آن پاک شود، چون قرار است سیب زمینی ها با پوست استفاده شوند. آن هایی که درشت تر هستند را با چاقو دو نیمه یا چهار قاچ کنید. کف یک سینی فر را چرب کنید سیب زمینی ها را داخل سینی بریزید و روی آن ها مقداری نمک و فلفل و آویشن خشک بپاشید. سینی را داخل فر 180 درجه سانتی گراد به مدت 30-35 دقیقه قرار دهید تا سیب زمینی ها بپزند.
پس از پختن سیب زمینی ها، سینی را از فر خارج کنید و سیب زمینی های پخته را داخل یک ظرف بریزید.
مرحله سوم تهیه مرغ کبابی با چاشنی خردل و سیب زمینی:
پس از 5 ساعت استراحت قطعات گوشت مرغ در مواد، کباب پز را به راه کنید، مواد اضافی روی قطعات گوشت را با دست جدا کنید و آن ها را روی سینی مفتولی روی کباب پز بچینید و شروع به کباب کردن قطعات مرغ کنید؛ آن ها را پشت و رو کنید تا همه قسمت های آن ها کباب شود و خام نماند، اگر لازم بود با فرچه روی قطعات مرغ روغن بمالید.
مرغ های کباب شده را از روی کباب پز بردارید و داخل یک ظرف بگذارید.
مرحله چهارم تهیه مرغ کبابی با چاشنی خردل و سیب زمینی:
2 حبه سیر را پوست بگیرید و به قطعات بسیار کوچک خردش کنید. داخل یک تابه بسیار بزرگ (چون به ظرفیت آن احتیاج داریم) مقداری روغن بریزید و سیر های خرد شده را داخل آن بریزید و شروع به تفت دادن کنید تا بوی سیر بلند شده و نرم شود.
یک لیوان آب گرم بیاورید و داخل یک کاسه بریزید، یک عدد قرص عصاره مرغ را با دست پودر کنید و داخل آب گرم بریزید و شروع به همزدن کنید تا حل شود، یک قاشق غذاخوری سس خردل و یک قاشق غذاخوری دانه کنجد را هم به این مایه افزوده و به هم زدن ادامه دهید، این مواد را به سیر نرم شده درون تابه بی افزایید.
پس از آن که مواد درون تابه شروع به جوشیدن کرد حرارت را کم کنید، 1 قاشق غذاخوری آبلیمو باقی مانده را هم به مواد درون تابه اضافه نمایید؛ قطعات گوشت مرغ کبابی را درون تابه بچینید، تکه های سیب زمینی های پخته را هم درون تابه بریزید و روی کل مواد مقداری آویشن بپاشید درب تابه را ببندید تا سیب زمینی و مرغ با چاشنی آماده شده مزه دار شوند؛ حدودا 10 دقیقه با حرارت کم کافیست.
پس از 10 دقیقه در ب تابه را باز کنید و این کباب چاشنی دار را نوش جان نمایید.
