طرز تهیه کرم کارامل وانیلی

سلام بر همه بانوان و همراهان مامی فود.

کرم کارامل از دسرهای خوشمزه غربی هاست که اولین بار در فرانسه ابداع شد و بعد در اسپانیا و سراسر اروپا و آمریکا رواج پیدا کرد؛ کرم کارامل را می توان در طعم های مختلف تهیه کرد مثلا وانیلی، زنجبیلی و یا شکلاتی. که زنجبیلی و شکلاتی آن در کشور ایتالیا طرفداران زیادی دارد. اگر اصول پایه ایی آن را یاد بگیرید انواع مختلف آن را هم می توانید در منزل درست کنید. تا آن جا که ممکن است خودتان از صفر تا صد این دسر را درست کنید چون در فروشگاه ها دیده می شود که نیمه آماده آن موجود است، به نظر من یکی از لذت های آشپزی این است که با شوق برای تمامی مراحل آن وقت بگذارید.

مرحله اول تهیه کرم کارامل وانیلی:

 ابتدا باید کارامل را تهیه کنید بدین روش که:

160 گرم شکر سفید داریم که نیمی از آن یعنی 80 گرم را داخل یک شیرجوش یا قابلمه بریزید و 40 گرم آب ولرم را به آن اضافه کنید؛ این شیرجوش یا قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و گه گاه هم بزنید تا شکر آب شود، آب شروع به جوشیدن کند و به مرور شهد طلایی خوش رنگی به دست بیاید؛ وقتی که قوام آمد گاز را خاموش کنید و نصف قاشق چایخوری وانیل را به آن بی افزایید و با همزن مفتولی هم بزنید. 

از قالب های کاسه ایی فلزی یا نسوز استفاده کنید از کارامل آماده شده داخل همه آن ها بریزید، به طوری که به اندازه یک تا دو سانتی متر کف قالب را پر کند قالب های حاوی کارامل را کنار بگذارید و به سراغ مراحل بعد بروید. 

مرحله دوم تهیه کرم کارامل وانیلی:

اکنون باید کرم این دسر را تهیه کنید بدین روش که:

یک قابلمه یا شیرجوش را بیاورید 300 میلی لیتر شیر را داخل آن بریزید سپس 100 میلی لیتر خامه را به آن اضافه کنید حالا نصف قاشق چایخوری وانیل باقی مانده و در آخر 80 گرم شکر سفید باقی مانده را اضافه کنید و قابلمه یا شیر جوش را روی حرارت متوسط گاز بگذارید و شروع به همزدن کنید تا شکر حل شود و مایه شروع به گرم شدن کند، چند لحظه قبل از آن که مایه به جوش برسد گاز را خاموش کنید. 

1 عدد تخم مرغ درشت را داخل یک کاسه بشکنید و با همزن خووبه خوووب همش بزنید تا کاملا رقیق شود و از حالت لختی خارج شود. سپس مایه شیر که کمی هم ولرم شده را کم کم به تخم مرغ اضافه کنید حین اضافه کردن شیر مدام تخم مرغ را با همزن مفتولی هم بزنید تا تخم مرغ ها کامل در مایه شیر حل شوند و گوله یا لخته نشوند. 

کرم آماده شده اما باید آن را از صافی عبور دهید، از یک صافی دانه ریز فلزی استفاده کنید و آن را درب یک کاسه قرار دهید و مایه کرم را روی صافی بریزید تا اگر تخم مرغ گوله یا لخته شده بود در صافی بماند. 

مرحله سوم تهیه کرم کارامل وانیلی:

خب حالا قالب های قبل را بیاورید و از مایه کرم آماده شده درون همه آن ها بریزید طوری بریزید که پر شوند ولی لبریز نشوند. حالا باید کرم کارامل وانیلی را در فر قرار دهید. 

مرحله چهارم تهیه کرم کارامل وانیلی:

یک سینی یا ظرفی را بیاورید که فلزی بوده و بتواند تمامی قالب های کرم کرامل را در خود جای دهد و از طرفی ارتفاع دیواره آن بیشتر از 3 سانت باشد؛ قالب های کارامل را داخل ظرف بچینید و مقداری آب داخل ظرفی که قالب ها را در آن چیدید بریزید به طوری که ارتفاع آب دو سانت باشد سپس فر را با درجه 140 درجه سانتی گراد گرم کنید و ظرف حاووی آب و قالب های کرم کارامل را در فر قرار دهید به مدت 35 دقیقه.

پس از این مدت زمان ظرف را از فر خارج کنید و پس از کمی هم دما شدن با محیط آن را در یخچال قرار دهید تا کرم کارامل وانیلی خنک شده و آماده سرو شود. البته این نکته را باید بدانید که کرم کارامل از گرم تا سرد سرو می شود و این بستگی به خودتان دارد که بخواهید آن را سرد میل کنید و یا گرم. 

می توانید این دسر خوشمزه را با خامه فرم گرفته، سس کارامل، سس شکلات، پودر کاکائو و یا انواع میوه تزیین کنید.