طرز تهیه شش انداز بادمجان

با سلام و خسته نباشید خدمت تمام دوستانم تو مامی فود. امروز قراره دستور یه غذای گیلانی به نام شش انداز بادمجان رو براتون بنویسم. غذاهای شمالی اصولا پایه اش بر اساس مغز گردو و رب انار هستش که بسیار مفید و پر خاصیته. البته تو خطه شمال بادمجان هم به وفور استفاده میشه و بسیار مورد علاقه شمالی های عزیزمونه. گردو یکی از پر خاصیت ترین مغز هاس. گردو حاوی ویتامین های گروه B، همچنین منگنز، روی، آهن، کلسیم، و سلنیوم هستش که هر کدام از این ویتامین ها علاوه بر اینکه برای بدن احتیاجه جلوی بسیاری از بیماری ها رو هم میگیره.

گردو برای سلامت قلب بسیار مفیده و قابلیت ارتجاعی رگهای قلب رو افزایش میده و پزشکان توصیه میکن اگر امکانش هست تو روز حداقل ۲۰ گرم گردو روزانه مصرف کنن هه انسانها یزای سلامت قلبشون. کلسترول بد یا همون LDL رو پایین میاره و کلسترول خوب HDL رو بالا میبره. جلوگیری میکنه از ورم مفاصل و ابتلا به سرطان همچنین قدرت ذهن و هوش انسانها رو بالا میبره، از استخوانها محافظت میکنه، فشار خون رو کنترل میکنه و نکته جالبی که شاید خیلیهامون ندونیم جلوگیری میکنه از پارکینسون و آلزایمر و همچنین مانع میشه از تولید سنگ کیسه صفرا.

مرحله اول تهیه شش انداز بادمجان :

ابتدا برای درست کردن این غذا ما میریم سراغ بادمجانهامون. سعی کنید بادمجانها رو قلمی و گوشتی انتخاب کنید که تخم زیادی نداشته باشن که غذامون رو بد مزه کنن. سپس بادمجانها رو پوست کنده و میشوریم و به صورت حلقه ایی برش میدیم. حالا بادمجانها رو که برش دادیم رو تو یه سبد میریزیم و نمک میپاچیم روشون و میزاریم یک الی دو ساعت بمونه.

اینجوری هم تلخیش گرفته میشه و هم موقع سرخ کردن روغن کمتری استفاده میشه. بعد از گذشت ۲ ساعت دیگه میتونیم بادمجانها رو سرخ کنیم. پس یه تابه رو بر میداریم و روغن میریزمی داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ بشه. زمانی که روغنمون داغ شد بادمجانها رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به سرخ کردنشون.

دو طرف بادمجانها رو قشنگ سرخ میکنیم. بعد از اینکه سرخ شد از تابه درمیاریم و روحوله کاغذی میزاریم تا روغن اضافیشون بره. سپس میزاریم بمونه تا توی غذا از اشون استفاده کنیم.

مرحله دوم تهیه شش انداز بادمجان :

حالا تو این مرحله گردو هایی که داریم رو پوستشونو میگیریم و با میکسر یا غذا ساز، میکشون کرده و به صورت پوره در میاریم و بعد میریزیم تو یه ظرف و کناری میزاریم. سپس پیازمون رو بعد از پوست گیری میشوریمش و با دنده ریز رنده رندش میکنیم ومیزاریم بمونه. تو این غذا بهتره پیاز ها مشخص نباشه تا ظاهر غذا زیبا تر باشه.

در ادامه یه تابه رو برداشته و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا روغنمون داغ شه. وقتی روغنمون داغ شد پیازهایی که رنده کردیم رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادنش، همین که پیازها کمی نرم شد زردچوبه رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم ومیزاریم با هم سرخ بشن. سپس بعد از اینکه پیاز ها طلایی شد از تابه در میاریم و میزاریم کنار.

مرحله سوم تهیه شش انداز بادمجان :

حالا یه قابلمه رو  میزاریم رو گاز و کمی روغن میریزیم داخلش تا داغ شه. وقتی روغن داغ شد مغز گردو آسیاب شده رو بهش اضافه میکنیم و خوب تفت میدیم و سرخشون میکنیم. سپس بعد از اینکه خوب تفت خورد پیاز داغمون رو بهش اضافه کرده ومجدد با هم سرخشون میکنیم.

سپس ۲ الی ۳ پیمانه آب سرد میریزیم داخل قابلمه تا مغز گردوهامون شوک بگیره و روغنشو پس بده. در ادامه رب اناری که داشتیم رو هم به مخلوط توی قابلمه اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا همه مواد به خورد هم برن. سپس در حین پخت کمی نمک و فلفل هم اضافه میکنیم و در قابلمه رو میبندیم و میزاریم خورشتمون با خرارت ملایم جا بیفته.

سپس در آخر هم بادمجانهایی که سرخ کرده بودیم رو هم به خورشتمون اضافه میکنیم تا قشنگ خورشتمون لعاب بندازه. مجدد در قابلمه رو میبندیم و حرارت رو کم میکنیم و میزاریم خورشت جا و به روغن بیفته در ضمن این خورشت نباید زیاد آب دار باشه. بعد از نیم ساعت به خورشتمون سر میزنیم و میچشیم اگر کم و کسری داشت بهش اضافه میکنیم و اگر نداشت و خوب جا افتاده بود تو ظرف میکشیم و همراه با برنج سروش میکنیم. نوش جان