طرز تهیه اسپاگتی آلمانی

مرحله اول تهیه اسپاگتی آلمانی:

اول از همه باید مایه سوسیسی اسپاگتی را درست کنید.

ابتدا 4 عدد سوسیس با درصد گوشت بالا را حلقه حلقه خرد کنید، 1 عدد پیاز درشت را هم ریز ریز خرد نمایید. یک تابه را روی حرارت قرار داده و یک قاشق غذاخوری کره را به آن اضافه کنید، حرارت را کم کنید تا کره نسوزد تا بتوانیم مراحل بعدی آشپزی را با حرارت ملایم انجام دهیم؛ پیاز خرد شده را به کره ذوب شده اضافه کنید و شروع کنید به تفت دادن پیاز؛ پیاز ها را مدام تاب داده و بگردانید تا نرم شده و بوی آن ها بلند شود، سپس سوسیس های خرد کرده را به آن بی افزایید و مدام تفت بدهید تا سوسیس ها نسوزد و یا به تابه نچسبد. 

1 عدد عصاره گوشت بره را پودر کنید و داخل نصف فنجان آب گرم بریزید و حل کنید، حالا این مایع را داخل تابه بریزید و پس از کمی هم زدن مواد درب تابه را ببندید تا مواد شروع به جوشیدن کنند و با حرارت ملایم کمی بپزند. آب درون تابه نباید خشک شود و سوسیس ها باید کمی چاشنی آبدار داشته باشند، وقتی مواد درون تابه چنین حالتی پیدا کرد حرارت زیر آن را خاموش کنید.

مرحله دوم تهیه اسپاگتی آلمانی:

حالا باید ما سس پنیری را آماده نمایید. 

یک قاشق غذاخوری کره باقی مانده را داخل یک تابه تمیز بی اندازید و مهلت دهید تا ذوب گردد، 1 قاشق غذاخوری آرد گندم را به کره بی افزایید حالا از یک همزن فلزی استفاده کنید و آرد و کره را مدام هم بزنید تا آرد نسوزد یک دقیقه زمان برای همزدن و تفت دادن آرد با کره کافی است. سپس 1 لیتر شیر را به مواد قبل بی افزایید و باز به همزدن ادامه دهید تا آرد و شیر کاملا باهم ترکیب شوند و آرد گوله گوله نشود، کمی که مایه شروع به قوام آمدن کرد؛ 1 فنجان پنیر چدار را اضافه کنید، مقداری نمک و پودر فلفل دانه درشت در آن بریزید و به هم زدن ادامه دهید. 

چند دقیقه مهلت دهید تا مواد باهم بجوشد و سس پنیری ما آماده شود کمی قبل از آن که حرارت گاز را خاموش کنید، مواد سوسیسی قبل را داخل سس بریزید و پس از هم زدن مواد باهم حرارت را خاموش کنید. در مرحله آخر همزدن را به آرامی انجام دهید تا سوسیس ها له نشوند چون ظاهر غذا برای سرو آن اهمیت زیادی داررد. 

مرحله سوم تهیه اسپاگتی آلمانی:

باید ماکارونی را بپزید. 

1 بسته ماکارونی رشته ایی را باز کنید برای این که بهتر درون قابلمه قرار گیرند آن ها را دسته کرده و از وسط نیمه کنید قابلمه ایی را روی گاز قرار داده و تا نیمه (مقداری کمتر) از آب پر کنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند سپس مقداری نمک و اندکی روغن داخل آب جوش بریزید و در آخر ماکارونی یا اسپاگتی های میله ایی را داخل آب جوش بریزید درب قابلمه را نیمه باز بگذارید ولی از قابلمه غافل نشوید. 

همین که ماکارونی ها به ته قابلمه رفتند درب قابلمه را باز بگذارید تا آب جوش سر ریز نشود؛ برای این غذا باید اجازه دهید تا ماکارونی ها صد در صد در آب جوش بپزند، در واقع مرحله دم انداختن ماکارونی برای ما ایرانی ها روشی مرسوم است، اما در کشورهای دیگر معمولا ماکارونی را در آب جوش کامل می پزند سپس سسی را که آماده کرده اند در کنار آن می ریزند یا با آن مخلوط کرده و فورا سرو می کنند. 

پس از آن که ماکارونی ها درون آب جوش به طور کامل پخته شدند، قابلمه حاوی ماکارونی پخته و آب جوش را داخل یک آبکش برگردانید و با آب ولرم اندکی شستشو دهید و اجازه دهید تا آب اضافی آن برود. 

ماکارونی پخته شده را داخل یک دیس یا بشقاب بزرگ بریزید و مایه ماکارونی را که ترکیب سس پنیری و سوسیس است به آن اضافه کنید و شروع کنید به مخلوط کردن همه مواد باهم تا کامل ماکارونی ها به سس آغشته شوند. در آخر جعفری خرد شده و یا هر سبزی ایی که دوست دارید مثلا شوید یا تره و یا پیازچه را خرد کرده و به آن بی افزایید که بستگی به ذائقه و سلیقه شما دارد. نوش جان!