طرز تهیه رولت گوشت

با سلام حضور یکایک شما عزیزان و خانم های خوش سلیقه و خانه دار ایرانی که دوستدار همیشگی آموزش غذاهای رنگارنگ و خوشمزه هستید. این بار و در این بخش از دستور آشپزی خود، با آموزش تهیه رولت گوشت چرخ کرده مهمان خانه هایتان شدم. رولت گوشت از آن دسته غذاهای بسیار شیک و مجلسی است که با حضورش بر سر هر سفره ای، جلوه ویژه ای به آن می بخشد. این غذای خوشمزه در عین لاکچری بودن بسیار هم ساده می باشد و مدت زمان بسیار کمی را برای تهیه و پخت از شما می گیرد. خیلی ها رولت گوشت را به عنوان یک غذای فرنگی می شناسند و به خاطر طعم متفاوت و بی نظیری که دارد دوست دارند همیشه یکی از غذاهای سفر رسمی و مهمانی های خاصشان باشد. در ادامه این بخش از دستور آشپزی همراه من باشید تا همه آنچه را که مربوط به طرز تهیه و پخت رولت گوشت است در اختیارتان قرار دهم.

مرحله اول تهیه رولت گوشت:

برای شروع دو عدد پیاز را پوست کنده و در ظرف مناسبی رنده می کنید. می توانید از خردکن یا دستگاه پوره ساز هم برای رنده کردن پیاز استفاده کنید. اگر پیازهایتان آب زیادی داشت میتوانید آب اضافی آن را از صافی عبور دهید. بعد گوشت چرخکرده را به پیازهای رنده شده اضافه و بعد خوب ورز دهید. در اینجا برای طعم دهی بیشتر گوشت ها باید نمک،  فلفل سیاه،پودر سیر و پودر آویشن را هم اضافه کنید.

یک عدد تخم مرغ و سه قاشق غذاخوری پودر جعفری خرد شده هم اضافه کنید. برای دوام و قوای بیشتر مایه تان کمی هم آرد سوخاری یا پودر نان خرد شده اضافه کنید. همه مواد را دوباره با هم مخلوط کنید و ورز دهید. این کار را آنقدر تکرار کنید تا احساس کنید گوشت هایتان حالت چسبندگی پیدا کند. حواستان باشد که ورز دادن زیاد باعث می شود تا گوشت هایتان منسجم شده و در حین پختن وا نروند. حال باید روی ظرف موادتان سلفون یا محافظ غذا کشیده و آن را برای استرحت بیشتر به داخل یخچال انتقال دهید. اجازه دهید گوشت هایتان حدود نیم ساعت در یخچال باقی بمانند. به این طریق طعم و مزه رولت بهتر می شود.

مرحله دوم تهیه رولت گوشت:

معمولا رولت گوشت با روش های متفاوتی درست می شود. این را بسیاری از کدبانوهای ایرانی که چندین بار آن را با طعم های مختلف طپخ کردند می دانند. برای داخل این غذا یا همان رولت بنا به ذائقه شخصی می توان از انواع سبزیجات یا هر نوع مواد دیگری همچون هویج،تخم مرغ، زرشک، گردو و... استفاده کرد.

در این فاصله ای که موادتان در یخچال در حال استراحت کردن است می توانید از فرصت استفاده کرده و سس مخصوص رولت گوشت را درست کنید. برای تهیه آن ابتدا یک عدد پیاز را رنده و یا به صورت نگیتی هرد کنید. سپس آن را داخل یک ماهیتابه یا قابلمه مناسب ریخته و به همراه مقداری روغن روی حرارت ملایم گاز تفا دهید. وقتی که آب پیازهایتان گرفته و کمی سبک شدند می توانید مقدار خیلی کمی زردچوبه اضافه کنید. به این طریق پیازهایتان شکل و شمایل طلایی تری به خود می گیرند. سپس دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به همراه کمی نمک، فلفل، فلفل سیاه و پودر آویشن اضافه کنید و خوب تفت دهید. وقتی که رب گوجه فرنگی خوب سرخ شد و بوی خامی آن از بین رفت می توانید سه لیوان آب به آن اضافه کنید. البته اگر به بوی سیر حساسیتی ندارید می توانید یک حبه سیر رنده شده هم به رب بیفزایید. سپس درب قابلمه را ببندید و بگذارید سس مخصوص رولت با شعله ملایم گاز حسابی جا بیفتد.

مرحله سوم تهیه رولت گوشت:

پس از نیم ساعت گوشت هایتان را از یخچال بیرون آورده و آن را مابین دو عدد نایلون فریزر قرار دهید. نایلون ها را با یکدیگر رول کنید و بعد با کمک وردنه گوشت ها را در یک سطح صاف و تمیزی از هم باز کنید. حواستان باشد که گوشت های پهن شده به اندازه یک سانتی متر قطر داشته باشند. در واقع نباید آن ها را زیاد نازک کرد. حال نایلون رویه گوشت را بردارید و برای وسط رولت مواد مورد دلخواهتان را اضافه کنید. می توانید موادی نظیر زرشک، قارچ های اسلاید شده، گردوهای خرد شده و سبزیجات معطر ساطوری شده را به یک اندازه در تمامی بخش های گوشت پخش کنید. آخر سر هم به اندازه دلخواه پنیر پیتزا اضافه کنید.

حالا گوشت ها را به صورت طولی یا عرضی رول کنید. دوباره به مدت یک ربع در یخچال قرار دهید. پس از گذشت زمان مشخص شده گوشت ها را از یخچال درآورید. یک ظرف مناسب مانند ماهیتابه بزرگ را روی شعله ملایم گاز قرار دهید. داخل آن به اندازه کافی روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید و اجازه دهید کمی داغ شود. پس از آن گوشت ها را داخل ماهیتابه گذاشته تا تمامی بخش های رول آن به آرامی سرخ شوند. 

مرحله چهارم تهیه رولت گوشت:

در مرحله آخر که سرخ کردن رولت گوشت به پایان رسید نوبت آن است که سس مخصوصتان را که از قبل آماده و کنار گذاشته اید به رولت اضافه کنید. در اینجا می توانید با ملاقه مناسب، سس را بر روی تمامی قسمت های گوشت پخش کنید. حال درب قابلمه یا ماهیتابه را که گوست ها در حال سرخ شدن هستند بگذارید و اجازه دهید تا به مدت یک ربع همراه با سس مغزپخت شوند. از طرفی هم سس حسابی به خرد رولت برود.

حال رولت گوشت شما آماده است قبل از آنکه آن ذا سرو کنید در سینی مخصوص فر گذاشته و اجازه دهید تا با دمای 180درجه به مدت نیم ساعت داخل آن بماند.