طرز تهیه کلوچه خرمایی گردویی

بدون شک کسی نیست که شمال را با سوغاتی قدیمی و معروف ان یعنی کلوچه نشناسد و در گذشته که ارتباطات بین شهر ها اینقدر زیاد نبود و هر شهر سوغاتی های مخصوص خود را داشت و شیرینی ها و سوغاتیهای شهرهایی مانند اصفهان و یزد و .. مانند امروز در قنادی های شهرهای مختلف کشور به صورت اماده فروخته نمی شد ، هرکس برای سوغاتی برای اقوام و دوستان از شیرینی ها و خوراکی های شهری که به انجا سفر کرده بود تحفه ای می اورد.

سوغاتی شمال کشور نیز کلوچه های خوشمزه و قدیمی انجا بود که در طعمهای مختلف گردویی و نارگیلی و خرمایی و ... درست میشد و بعنوان سوغاتی توسط مسافر به شهر دیگی اورده می شد. اما امروزه به راحتی می توان کلوچه شمال را از سوپر مارکتها و هایپرها خریداری کرد.

در این مطلب طرز تهیه کلوچه خرمایی- گردویی را که شامل آرد و گلاب و شکر و ابلیمو و جوش شیرین و خرما و هل و پودر قند و روغن مایع و اب و تخم مرغ و بکینگ پودر و گردو خرد شده و زرده تخم مرغ و دارچین است را برایتان می نویسم و امیدوامر ان را در منزل به صورت خانگی و سالم تهیه کرده و از خوردنش با چای و یا قهوه لذت ببرید.

مرحله اول تهیه کلوچه خرمای گردویی:

ابتدا شربت بار را تهیه می کنیم و ا لیوان اب را همراه با 1 لیوان شکر داخل یک قابلمه می ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز قرار می دهیم و شکر داخل قابلمه را هم می زنیم تا در اب حل شود و اب درون قابلمه شروع به جوشیدن کرده و غلیظ شود.سپس وقتی مواد ما قوام دار شد ان را از روی گاز برداشته به ان 1 قاشق ابلیمو اضافه می کنیم تا شربت ما شکرک نزند .

مرحله دوم تهیه کلوچه خرمای گردویی:

در ادامه مواد داخلی کلوچه را درست می کنیم و برای این منظور 200 گرم خرما را شسته و انها را پوست کنده و هسته خرما را بیرون می اوریم و با چاقو ریز می کنیم و ان را کاملا له و پورهای می کنیم و سپس ان را با پودر هل و 25 گرم گردو خرد شده و کمی دارچین قاطی می کنیم .

مرحله سوم تهیه کلوچه خرمای گردویی:

سپس خمیر کلوچه را اماده می کنیم و برای این منظور تخم مرغ و 60 گرم پودر قند و 20 گرم گلاب و 40 گرم روغن مایع را داخل یک ظرف می ریزیم و انها را با همزن خوب با هم مخلوط می کنیم.

مرحله چهارم تهیه کلوچه خرمای گردویی:

در ادامه 200 گرم ارد و 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین و 1 قاشق چایخوری بکینگ پودر را قاطی می کنیم و انها را 3 بار الک کرده و به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و با انها قاطی می کنیم تا ارد در مواد ما حل شود و یکدستش شود. اکنون خمیر ما اماده است. خمیر را داخل نایلون گذاشته و 1 ساعت ان را داخل فریزر می گذاریم تا خودش را بگیرد.

مرحله پنجم تهیه کلوچه خرمای گردویی:

در ادامه بعد از استراحت خمیر را از نایلون بیرون اورده و به اندازه یک نارنگی از خمیر چونه هایی جدا می کنیم و ان را به شکل دایره ای پهن و باز میکنیم و از مواد میانی وسط خمیر می گذاریم و سپس ان را گرد می کنیم و داخل یک سینی فر که کف ان را کاغذ روغنی گذاشته ایم می گذاریم و این کار را برای تمام خمیر انجام می دهیم( اگر خمیر چسبناک بود کمی به ان روغن مایع اضافه کنید و ارد اضافه نکنید). 

مرحله ششم تهیه کلوچه خرمای گردویی:

سپس قالب شیرینی پنجره ای را برداشته و ان را مقداری ارد زده تا به خمیر نچسبد و سپس روی خمیر فشار می دهیم و سپس روی ان را با قلمو بعنوان رومال از مخلوط زرده تخم مرغ و شربت بار می مالیم تا کلوچه ما خوشرنگ شود.

مرحله هفتم تهیه کلوچه خرمای گردویی:

در ادامه سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 200 درجه سانتی گراد برای مدت 20 دقیقه قرار می دهیم تا کلوچه ما بپزد . سپس وقتی کلوچه پخت سینی را از فر بیرون آورده و بعد از خنک شدن کلوچه را از روی کاغذ جدا می کنیم و در ظرف مناسب می گذاریم و ان را برای عصرانه همراه با چای و یا قهوه میل می کنیم.نوش جان