سس اسکابچ یک سس خوشمزه و عالی مخصوص انواع میگو و ماهی سوخاری است که هم طرز تهیه ساده ای دارد و هم طعم آن کاملا متفاوت از سایر سس ها است. زمانی که ماهی را با این سس سرو میکنید به هیچ وجه متوجه ی بوی زحم ماهی نخواهید شد.
برای آماده کردن این سس فوق العاده، یک ماهی تابه بردارید و روی اجاق گاز قرار دهید. شعله ی ملایم را انتخاب کنید. درون ماهی تابه روغن بریزید. البته اگر ماهی یا میگو را از قبل سرخ کردید بهتر است از همان روغن ماهی سرخ شده استفاده کنید. سپس یک پیاز 60 گرمی را به صورت ریز داخل ماهی تابه خرد و سرخ کنید. یک حبه سیر را هم ریز، خرد کنید و به پیاز اضافه کرده، سرخ کنید. پس از کمی که پیاز و سیر را تفت دادید آرد، فلفل و سرکه را اضافه کنید و باز هم مخلوط کنید. چند دقیقه این تفت دادن را ادامه دهید و در آخر آب، نمک و کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید. درب ماهی تابه را بگذارید و آن را روی شعله کم قرار دهید. 5 دقیقه زمان دهید تا مواد بپزند. این سس خوشمزه را روی ماهی بریزید یا با انواع غذاهای دریایی سرو کنید.
نکته: بعد از ریختن سس اسکابچ روی ماهی آن را با رشته های نازک فلفل دلمه ای رنگی و خلال های درشت پیاز تزئین کنید.
