آرانچینی در آشپزی ایتالیایی همان کوفته برنجی است، در واقع آرانچینی در زبان ایتالیایی به مفهوم پرتقال کوچک است و چون این کوفته ها به اندازه یک پرتقال هستند به این اسم نام گذاری شده اند.
این مقدار مواد اولیه برای تهیه 15 آرانچینی است اگر می خواهید تعداد بیشتری درست کنید مواد اولیه را به همان نسبت چند برابر نمایید.
مرحله اول تهیه آرانچینی:
قبل از هر کاری 250 گرم برنج را که بهتر است برنج نیم دانه باشد پاک کنید، یک آب بشویید و از چند ساعت قبل از شروع آشپزی خیس کنید. هنگام دست به کار شدن، آب روی برنج را خالی کنید و یک آب دیگر آن را بشویید سپس یک قابلمه را آورده و برنج را داخلش بریزید و به آن آب بی افزایید تا جایی که آب روی برنج را بگیرد.
درون آب مقداری نمک بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا برنج تا مدت زمان پخت و نرم شدنش با آب و نمک بپزد حدودا 18-20 دقیقه.
پس از پخت برنج، قابلمه را از روی حرارت بردارید و محتویات ان را داخل یک آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن برود.
مرحله دوم تهیه آرانچینی:
برنج پخته را داخل یک کاسه بریزید سپس 1 عدد تخم مرغ را شکسته و به آن اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری پودر پنیر پارمزان و کمی زعفران دم کرده به آن بی افزایید و همه مواد را باهم مخلوط کنید.
این مواد را داخل یک بشقاب ریخته و کاملا آن را با قاشق صاف کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه آرانچینی:
حالا مواد گوشتی درون آرانچینی را آماده نمایید؛ برای این منظور 1 عدد پیاز کوچک را خرد کنید، تابه ایی را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن جامد داخل آن بریزید و اجازه دهید روغن گرم شود سپس پیاز های خرد شده را به آن بی افزایید و با قاشق چوبی شروع به تفت دادن پیاز نمایید تا کمی بوی آن بلند شده و تفت بخورند سپس 150 گرم گوشت چرخ کرده را به آن اضافه نمایید و همه مواد را باهم مخلوط کنید.
4 قاشق سس گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و مقداری کمی آب گرم به تابه بی افزایید و اجازه دهید گوشت چرخ کرده با مایه سس گوجه فرنگی پخته شود.
سپس 50 گرم نخود فرنگی را به آن افزوده و اجازه دهید همه مواد باهم جوش بخورند و سس ما غلیظ شود.
مقداری نمک و فلفل به مواد درون تابه افزوده و پس از تفت دادن مواد، حرارت گاز را خاموش کنید.
مرحله چهارم تهیه آرانچینی:
200 گرم پنیر موزارلا قالبی را به شکل قطعات کوچک مکعبی خرد نمایید. مقداری آرد سوخاری داخل یک بشقاب بریزید و جلوی دستتان قرار دهید( می توانید از نان خشک هم استفاده کنید، نان خشک را بکوبید تا کاملا پودر شود سپس مقداری ادویه جات به آن بی افزایید).
مقداری از مواد برنجی بردارید و کف دستتان قرار داده و گودش کنید سپس از مواد گوشتی با قاشق برداشته و وسط آن بریزید و چند تکه کوچک پنیر موزارلا وسط همه مواد قرار داده و اگر مواد برنجی لازم بود روی آن اضافه کرده و همه مواد را با دست گوله کنید.
این کار را مجددا با همه مواد قبل تکرار کنید تا در نهایت 14-15 آرانچینی را آماده نمایید.
همه آرانچینی های آماده شده را داخل یک دیس یا بشقاب بچینید تا برای سرخ کردن حاضر باشند.
مرحله پنجم تهیه آرانچینی:
مقداری روغن سرخ کردنی داخل یک تابه بریزید و تابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود، قبل از آن که آرانچینی ها را داخل روغن بی اندازید ابتدا آن ها را در بشقاب حاوی آرد سوخاری بغلتانید.
سپس در روغن بی اندازید سرخ کردن ما یک سرخ کردن ساده است و کمی که رویه آن ها طلایی شد فورا از روغن خارجشان کنید.
آرانچینی ها را داخل یک بشقاب چیده و برای وعده شان با سبزیجات، سس دلخواهتان و خیارشور میل نمایید.
نکته: در مرحله آخر می توانید آرانچینی ها را در سه نوع مواد بغلتانید اول در آرد سپس در مایه تخم مرغ همزده و در آخر در آرد سوخاری. در این روش لایه رویه آرانچینی ها ضخیم تر و خوشمزه تر می شود؛ ولی در حالت کلی این دو روش فرق چندانی ندارد و استفاده از هر روش طبق میل خودتان است.
