باترکریم همان چیزیست که هر کیکی برای طعم و شکل زیباتر به آن نیاز دارد و این باترکریم هم بافت نرم و لطفی دارد و هم شکلاتی و خامه ای است. شاید شما بعد از درست کردن آن نتوانید جلوی خودتان را بگیرید و قبل از اینکه چیزی را با آن تزئین کنید، بخورید و تمامش کنید. از باترکریم بیشتر برای تزئین کاپ کیک ها استفاده می شود و برای اینکه کیک و کاپ کیکتان به چشم بیاید بسیار کارساز است. چون این باترکریم با شکلات و طعم آن همراه است برای همین حتما خیلی از شماها طرفدار آن خواهید بود. با اینکه می دانم در برابر شکلات اغلب نمی توانیم خودمان را کنترل کنیم ولی با توجه به اولین وظیفه یک آشپز که حفظ سلامت آن است باید این نکته را با شما درمیان بگذارم که شکلات با تمام خواص و خوشمزگی هایی که دارد ماده مخدری در خود دارد که اگر زیاد از حد از آن استفاده کنید به آن معتاد خواهید شد و این جالب نیست.
اصلی ترین ماده ای که برای تهیه باترکریم نیاز داریم کره است و پایه و اساس به وجود آوردن باترکریم خواهد بود. شکری که در باترکریم استفاده می شود هم باید پودر شود تا دانه های شکر در باترکریم معلوم نباشد و بافت نرم و لطیفی را در آن ایجاد کند. پودر کاکائوی مصرفی باید طعمی تلخ داشته باشد و از نوع مرغوب باشد که کار را خراب نکند. برای اینکه بتوانید نوع مرغوب آن را تهیه کنید بهترین جا قنادی های بزرگ است که می توانند آن را در اختیارتان بگذارند.
خامه سنگین ماده ای است که باید خودمان درست کنیم برای اینکار اول کره بدون اینکه بجوشد ذوب می کنیم و شیر را هم کمی گرما می دهیم تا گرم شود سپس آن دو را با هم مخلوط کرده و هم می زنیم. بعد از چند دقیقه مایه سفت می شود. بعد از تهیه خامه سنگین را فقط 48 ساعت می توانید در یخچال نگهداری کنید وگرنه فاسد می شود. خامه سنگین برای ایجاد پف در باترکریم استفاده می شود. وانیل هم برای ایجاد بوی خوش استفاده می شود.
مرحله اول تهیه باترکریم شکلاتی:
کره ها را در دمای اتاق می گذاریم تا با محیط هم دما شود. برای تهیه کره نمکی در هر نصف پیمانه کره 1/4 قاشق چایخوری نمک می زنیم. به این ترتیب کره نمکی خواهیم داشت. در کاسه همزن یا کاسه معمولی که سایزش بزرگ است کره ها را می ریزیم و آن را به قدری می زنیم تا پف کند و کرمی رنگ شود. ممکن است حدودا 8 دقیقه این کار طول بکشد. حین همزدن با لیسک دورگیری می کنیم و دوباره هم می زنیم.
مرحله دوم تهیه باترکریم شکلاتی:
پودر کاکائو ، خامه سنگین ، پودر شکر و اسانس وانیل را به کاسه اضافه می کنیم. با سرعت کم مواد را با هم مخلوط می کنیم. در حین همزدن مواد در اطراف کاسه جمع می شود که آن ها را به داخل بر می گردانیم و هم می زنیم. میزان استفاده از خامه سنگین به این ترتیب است که اگر زیاد باشد مخلوط رقیق تر خواهد بود.
مرحله سوم تهیه باترکریم شکلاتی:
برای اینکه باترکریم خوب پف کند می توانید چند دقیقه بیشتر هم بزنید. وقتی که باترکریم شکلاتی آماده شد می توانید برای تزئین کیک ها و کاپ کیک هایتان از آن استفاده کنید.
نکات مهم:
باترکریمی که درست کردیم برای تزئین یک کیک دولایه کافی است ولی اگر کاپ کیک پخته اید می توانید روی 24 تا از آن ها را با این مقدار تزئین کنید. ولی اگر هرقدر هم باشد شما آن را کافی نمی دانید باید خیلی بیشتر از این ها درست کنید. با برقرار کردن نسبت مقدار مواد اولیه را افزایش داده و باترکریم بیشتری درست کنید.
باترکریم شکلاتی را اگر در ظرفی بریزید و در آن را ببندید و 48 ساعت در یخچال بگذارید و بعد آن را بیرون آورده و در دمای آشپزخانه با محیط هم دما کنید می توانید با همزدن دوباره آن باترکریم شکلاتی بهتری از روز اول داشته باشید.
پودر کاکائو هم نیاز به الک شدن دارد چون ممکن است گلوله های کاکائو در موادمان حل نشود.
شما نمی توانید بجای پودر کاکائو از شکلات در این دستور استفاده کنید.
برای اینکه از فریز باترکریم هم استفاده کنید باید اول آن را به دمای محیط برسانید و بعد هم بزنید تا آماده بهره برداری شود.
به دمای محیط رساندن کره حیاتی است چون بافت باترکریم به خوبی شکل نخواهد گرفت و خامه ای نخواهد شد.
اگر قهوه خیلی دوست دارید به همراه پودر کاکائو نصف قاشق چایخوری پودر اسپرسو الک کنید و با بقیه مواد مخلوط کنید.
