فرانسه کشوری مدرن و صاحب سبک در اشپزی و شیرینی پزی است.شیرینی های معروف و مشهور این کشور را مانند کرواسان و تارت و سابله و ماکارون و ...را کم و بیش می شناسیم و انها را خورده ایم .در بین این همه شیرینی فرانسوی یکی از معروفترین انها شیرینی ماکارون است که مردم فرانسه ان را در تاریخ خاصی در سال درست می کنند و یا ان را از قنادی ها می خرند و با این شیرینی جشن می کیرند.اصالت شیرینی به ایتالیا می رسد که توسط فرانسوی ها با کمی تغییرات به شهرت رسید و امروزه درسراسر دنیا در مزه ها و رنگ ها و طعمهای مختلف درست می شود.
شیرینی ماکارون در مراسم و جشنها بسیار کاربرد دارد و در مزه های مختلف و با فیلینگهای گوناگون مربا و کرم و شکلات و ... درست می شود و با مواد مختلفی تزیین می شود.در این مطلب طرز تهیه شیرینی ماکارون فرانسوی را که شامل شکر قنادی و سفیده تخم مرغ و کره و اب البالو و ارد بادام و شکر و نمک است را برایتان می نویسم تا ان را در منزل درست کرده و بعنوان عصرانه با چای میل کنید و یا برای تزیین کیک هایی مانند کیک سابله و .. از این شیرینی استفاده کنید.
مرحله اول تهیه شیرینی ماکارون:
ابتدا و برای شروع کار ،3 عدد تخم مرغ را که از نیم ساعت قبل از یخچال بیرون اورده بودیم و در دمای محیط قرار داده بودیم را شکسته و زرده و سفیده انها را جدا می کنیم و سفیده ها را داخل یک ظرف می ریزیم و به ان کمی نمک اضافه می کنیم و با همزن برقی انها را هم می زنیم تا کف کند .
سپس به ان 175 گرم شکر قنادی (پودر قند ) را اضافه می کنیم تا سفیده تخم مرغ پوک شود.
مرحله دوم تهیه شیرینی ماکارون:
در ادامه کار ، 125 گرم ارد بادام را به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و با لیسک به شکل دورانی در یک جهت ان را مخلوط می کنیم .اکنون خمیر شیرینی ما اماده است. در صورتی که بخواهیم شیرینی رنگی درست کنیم در این مرحله با خلال دندان رنگ خوراکی را به خمیر اضافه می کنیم و با خمیر قاطی می کنیم( در مورد شیرینی ماکارون رنگی در میزان ریختن رنگ باید دقت کرد چون شیرینی بعد از پخت پر رنگ می شود).
مرحله سوم تهیه شیرینی ماکارون:
در ادامه کار ، مایه شیرینی تهیه شده در مرحله قبل را داخل قیف با ماسوره گرد ساده می ریزیم .
مرحله چهارم تهیه شیرینی ماکارون:
در این مرحله ، کف سینی فر را کاغذ روغنی می انداریم و سپس مواد را با قیف به شکل دایره ای و با فاصله از هم کف سینی فر می ریزیم .( فقط هنگام ریختن قیف را صاف و عمود باید نگه داشت ).سپس وقتی مواد را داخل سینی فر ریختیم نیم ساعت منتظر می شویم تا شیرینی ها در دمای محیط باقی بماند و روی ان خشک گردد تا روی شیرینی بعد از پخت ترک نخورد.
مرحله پنجم تهیه شیرینی ماکارون:
در ادامه کار سینی را برای مدت 20 دقیقه داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 160 درجه سانتی گراد قرار می دهیم.سپس وقتی شیرینی پخت سینی را زا فر بیرون می اوریم و بعد از سرد شدن انها را از روی کاغذ روغنی بر می داریم و در ظرف مناسبی قرار می دهیم.
مرحله ششم تهیه شیرینی ماکارون:
در ادامه کار کرم بین شیرینی ها را درست می کنیم و برای این منظور 60 گرم کره و 60 گرم شکر راداخل یک ظرف می ریزیم و انها را با همزن برقی می زنیم تا سبک و خامه ای شود و سپس 3 قاشق غذاخوری اب البالو را به مواد اضافه می کنیم و هم می زنیم اکنون کرم اماده است.سپس یک عدد شیرینی را برداشته و روی سطح زیرین ان از کرم تهیه شده می مالیم و شیرینی دیگر را روی ان می گذاریم تا حالت نان ساندویچ پیدا کند.
مرحله هفتم تهیه شیرینی ماکارون:
در ادامه کارشیرینی ما در این مرحله اماده است. ان را درظرف مناسبی می گذاریم و برای عصرانه همراه با چای و یا قهوه میل می کینم و یا ان را برای مهمانی ها درست می کنیم و یا برای تزیینات کیک و دسر و ... از این شیرینی استفاده می کنیم.نوش جان
