مرحله اول تهیه ریسه تایِ سیب زمینی با مغز پنیری:
400 گرم سیب زمینی را که بهتر است از نوع نشاسته دار و با اندازه متوسط باشند را تهیه کنید آن ها را زیر آب سرد بشویید تا گِل و خاک آن ها کاملا شسته شود. سیب زمینی ها را با پوست داخل یک قابلمه مناسب قرار دهید و روی آن آب بریزید تا جایی که آب یک بند انگشت بالا از روی سیب زمینی ها را بپوشاند.
گاز را با حرارت متوسط روشن کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید سیب زمینی ها کامل بپزند و نرم شوند. گهگاه آن ها را جا به جا کرده و با یک چنگال امتحان کنید اگر بافت سیب زمینی ها نرم شده و پخته بودند گاز را خاموش کنید و آب روی سیب زمینی ها را بریزید و یک بار با آب سرد شستشو دهید و آن را کنار بگذارید تا خنک شوند.
مرحله دوم تهیه ریسه تایِ سیب زمینی با مغز پنیری:
حالا با حوصله پوست سیب زمینی ها را جدا کنید و آن ها را کاملا له کنید برای له کردن سیب زمینی ها از گوشتکوب یا چنگال استفاده کنید و با صبر و حوصله این کار را انجام دهید تا سیب زمینی ها کاملا نرم و خمیری شوند.
50 گرم پنیر پارمزان را رنده کنید و آن را داخل سیب زمینی بریزید و این مواد را کاملا باهم مخلوط نمایید.
مرحله سوم تهیه ریسه تایِ سیب زمینی با مغز پنیری:
200 گرم آرد سه صفر داریم آن را داخل یک ظرف مناسب بریزید، مقداری نمک و 1 قاشق مرباخوری بیکینگ پودر به آن بی افزایید حالا با استفاده از یک الک این مواد خشک را دو بار الک کنید. این مواد خشک را به ترکیب سیب زمینی له شده و پنیر پارمزان اضافه کنید.
در آخر مقداری فلفل و کمی جوز هندی به مواد فوق بی افزایید و شروع کنید به مخلوط کردن همه مواد باهم.
باید به خمیری نرم دست پیدا کنید که به دست نمی چسبد و کاملا نرم و لطیف است؛ هر چقدر خمیر را ورز دهید بهتر است؛ خمیر را گرد کنید و آن را داخل یک ظرف مناسب قرار داده و روی آن را با سلفون یا پارچه ایی تمیز بپوشانید.
خمیر را به مدت 30 دقیقه در دمای آشپزخانه قرار دهید تا کاملا استراحت کرده و به حجم آن افزوده شود.
مرحله چهارم تهیه ریسه تایِ سیب زمینی با مغز پنیری:
پس از استراحت کردن خمیر مقداری آرد روی سطح کار بپاشید خمیر را از ظرف بیرون آورده و کمی آن را ورز دهید.
سپس از یک وردنه استفاده کرده و خمیر را صاف کنید تا قطر آن به 5 الی 6 میلی متر برسد سپس از حلقه های فلزی شیرینی پزی استفاده کرده و روی خمیر قالب بزنید تا آن جا که خمیر جا دارد قالب بزنید.
یک دایره خمیری را بر دارید روی آن یک تکه ژامبون ورقه ایی قرار داده و روی آن تکه ایی پنیر فیلا فیلا (نوعی پنیر کش دار سفید رنگ) قرار دهید.
یک دایره دیگر از خمیر را برداشته و روی دایره قبلی قرار دهید به طوری که ژامبون و پنیر فیلا فیلا در مرکز قرار بگیرد سپس اطراف خمیر را با انشگتتان ببندید و به آن فرم دهید.
این کار را برای همه خمیر ها انجام دهید، خمیرهای باقی مانده را مجددا صاف کرده و قالب بزنید؛ تا جایی که همه مواد به اتمام برسد.
مرحله پنجم تهیه ریسه تایِ سیب زمینی با مغز پنیری:
برای پخت ریسه تا ها باید آن ها را سرخ کنید. برای این منظور داخل یک قابلمه به مقدار کافی روغن بریزید (منظور از مقدار کافی یعنی حین سرخ کردن، ریسه تا ها باید درون قابلمه روغن شناور باشند). قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کم کم روغن داغ شود سپس ریسه تا های مغز دار را داخل روغن بی اندازید و بگذارید روی آن ها کاملا طلایی رنگ شود، این کار را برای همه ریسه تا ها انجام دهید.
هر کدام از ریسه تا ها که طلایی رنگ شد آن را با کفگیر از روغن خارج کنید باید آن ها را داخل یک صافی فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها خارج شود؛ هنگام سرو داخل بشقاب کاغذ جاذب روغن بگذارید تا روغن اضافی ریسه تا ها جذب کاغذ شود.
می بینید که اگر هر ریسه تا را دو نیمه کنید خمیر آن کاملا نرم بوده و پنیر داخل آن ذوب شده است.
