خورشت گروهی از غذاهای ابدار هستند که شامل سبزیجات و یا حبوبات ابپز هستند که معمولا دارای گوشت مرغ و یا گوشت گوسفندی و یا گوشت چرخ کرده قل قلی هستند.کلمه خورشت براساس فعل خوردن می باشد و معمولا با برنج برای وعده غذایی ناهار استفاده می شود و در مجالس و مهمانی هایی مانند تولد و عروسی از خورشت برای شام نیز در پذیرایی استفاده می شود.
خورشتها انواع مختلفی دارند و برخی از انها مانند خورشت قیمه و قورمه سبزی و .. خیلی معروف و شناخته شده هستند و در سراسر کشور درست می شوند .برخی خورشتها مخصوص برخی اقوام و جاهای خاص کشور بوده و خورشتهای خاص تری هستند مانند باقالی قاتق و میرزا قاسمی و...که متعلق به شمال کشور می باشد و برخی از خورشتها نیز در مناطق مختلف کشور به شیوه های مختلفی درست می شود .یکی از این خورشتها که تهیه ان بسیار مختلف و متنوع است خورشت مرغ است .
یکی از روشهای تهیه خورشت مرغ استفاده از اب پرتقال در تهیه این خورشت بجای اب معمول می باشد و به این روش بسیار خورشت خوشمزه و لدید خواهد شد و رنگ و لعاب خاصی پیدا می کند.در این روش طرز تهیه خورشت مرغ پرتقالی را که شامل فیله مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه و پیاز و زعفران دمکرده و برنج و اب پرتقال و روغن مایع و کره و ابلیمو و هویچ خرد شده و زرشک و خلال بادام و خلال پسته است را برایتان می نویسم تا ان را در منزل درست کرده و برای ناهار همراه با برنج میل کنید و یا برای مهمانی ها این خورشت خوشمزه را درست کنید.
مرحله اول تهیه خورشت مرغ پرتقالی :
ابتدا و برای شروع پیاز داغ غذا را درست می کنیم و برای این منظور ، 1 عدد پیاز را شسته و ان را پوست می کنیم و سرو ته پیاز را می بریم و سپس با چاقو ان را به صورن خلالی خرد می کنیم.سپس داخل یک تابه مقداری روغن مایع می ریزیم و پیاز را رد تابه تفت می دهیم و سپس برای خوشمزه تر شدن به ان 50 گرم کره اضافه می کنیم و پیاز را با کره تفت می دهیم تا کم حجم شود و سبک و طلایی شود.
مرحله دوم تهیه خورشت مرغ پرتقالی :
در ادامه 3 عدد فیله مرغ را شسته و انها را ابکش می کنیم.سپس مرغ ابکش شده را به تابه پیازها اضافه می کنیم و مرغها را در تابه تفت می دهیم تا رنگ ان تغییر کند.
مرحله سوم تهیه خورشت مرغ پرتقالی :
در ادامه 3 لیوان اب پرتقال را داخل تابه می ریزیم و اجازه می دهیم تا مرغ با اب پرتقال بپزد. برای این منظور ابتدا زیر شعله تابه را زیاد می کنیم تا اب پرتقال شروع به جوشیدن کند و سپس درب قابلمه را بسته و زیر شعله را ملایم می کنیم و منتظر می شویم تا مرغها بپزد و اماده شود.
مرحله چهارم تهیه خورشت مرغ پرتقالی :
در این مرحله وقتی اب پرتقال کم شد به داخل تابه 1 قاشق غذاخوری هویچ رنده شده و مقدار کافی نمک و فلفل و زرد چوبه برای مزه دار شدن غذا و 2 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده و 1 قاشق غذاخوری ابلیمو اضافه می کنیم و مزه غذا را می چشیم.سپس مجددا منتظر می شویم تا اب داخل قابلمه کم شود و خورشت ما غلیظ شود.
مرحله پنجم تهیه خورشت مرغ پرتقالی :
در ادامه برنج غذا را اماده می کنیم و برای این منظور 6 پیمانه برنج که از شب قبل درد اب خیس کرده بودیم را همراه با اب و نمک داخل یک قابلمه می ریزیم و قابلمه رار وی گاز گذاشته و منتظر می شویم برنج بجوشد و قد بکشد.سپس ان را ابکش می کنیم.داخل یک قابلمه روغن می ریزیم و و برنج را داخل قابلمه ریخته و درب قابلمه را بسته و ان را روی گاز می گذاریم و ان را دم می کنیم .
مرحله ششم تهیه خورشت مرغ پرتقالی :
در ادامه وقتی خورشت اماده شد و کم اب شد و جا افتاد و غلیظ شد ، ان را در ظرف مناسبی می ریزیم و خورشت مرغ پرتقالی را برای ناهار همراه با برنج تزیین شده با و خلال بادام و پسته و زرشک میل می کنیم( تزیین برنج سلیقه ای بوده و اختیاری است) .نوش جان
