طرز تهیه گنوچی

سلام دوستان و همراهان خوب ِ مامی فود امروز قصد داریم طرز تهیه یک عصرانه خوشمزه رو به شما عزیزان آموزش بدیم. گنوچی ها شیرینی هایی نرم و خوشمزه هستند که با خمیری از کدو تنبل تهیه می شوند، میزان قند این شیرینی ها زیاد نیست و چون مقدار کمی نمک و در آخر مقداری پنیر پامزان برای تزیین آن ها استفاده می شود تا حدودی طعمی نمکی-شیرین دارند.

مرحله اول تهیه گنوچی:

ما به 600 گرم کدو تنبل احتیاج داریم که برای این منظور باید یک عدد کدو تنبل را بشویید و خشک کنید سپس  آن را با یک کارد تیز نصف کنید، تخمه های درون شکمش را خالی نمایید و آن را به برش هایی نسبتا بزرگ تقسیم کنید 600 گرم از کدو تنبل را جدا کنید. (در تصور کدو تنبلی که استفاده شده از یک واریته متفاوت بوده و پوست ان سبز رنگ است، شما عزیزان از همان کدو تنبل مرسوم با پوست نارنجی استفاده کنید)

برای طبخ این برش های کدو تنبل باید از فر استفاده کنید و برای این هدف نیاز به برش هایی بزرگ از فویل آلمینیومی دارید. هر برش بزرگ از کدو ها را در یک تکه فویل بپیچید و همه را به این صورت آماده کنید.

فری را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کرده و کدو های پیچیده شده در فویل را به مدت یک ساعت در فر قرار دهید تا کاملا پخته و نرم شوند.

مرحله دوم تهیه گنوچی:

پس از این مدت (حدودا یک ساعت یا بیشتر)، کدو ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید گرمای خود را از دست بدهند، سپس با یک قاشق بافت نرم و پخته شده تکه های کدو را از پوستشان جدا کنید.

این بافت پخته شده را باید با بلندر یا ابزارهای مخصوص له کردن کاملااا نرم و پوره نمایید و داخل یک کاسه بریزید.(مثلا در تصور از یک دستگاه اهرمی مخصوص استفاده شده که با فشار دو قسمت بر یکدیگر، کدو پخته شده له می شود)

مرحله سوم تهیه گنوچی:

1 عدد تخم مرغ را شکسته و آن را داخل پوره کدو تنبل آماده شده بریزید، 50 گرم شکر سفید را هم اضافه نموده و با یک چنگال یا همزن دستی همه مواد را باهم مخلوط کنید.(می توانید از شکر پودری استفاده کنید و یا پودر قند اضافه نمایید)

300 گرم آرد سه صفر را با کمی نمک مخلوط کرده و دو بار الک کنید تا هوا دهی شوند سپس این این مواد خشک را به مایه فوق اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید سپس از دستانتان کمک بگیرید و شروع کنید به ورز دادن خمیر.

 خمیر باید نرم بوده و به دست نچسبد و به اندازه کافی ورز داده شود.

مرحله چهارم تهیه گنوچی:

خمیر را به چند بخش تقسیم کنید، بخش های تقریبا مستطیلی و باریک(لوله ایی).

 سپس به کمک یک کارد تیز آن ها را به قطعات کوچک 1/5 تا 2 سانتی برش بزنید. این قطعات کوچک گنوچی را باید نقش بندازید مثلا می توانید پشت چنگال را روی قطعات کوچک خمیر فشار دهید و یا از یک الک استفاده کنید و خمیر را روی آن بفشارید.

در این روش از یک تخته چوبی راه راه استفاده شده، مقداری روی این تخته را آرد پاشیده و سپس هر عدد گنوچی را روی ان لوله کنید تا نقش های خط خطی روی آن ظاهر شود؛ این کار را برای همه قطعات کوچک گنوچی انجام دهید.

مرحله پنجم تهیه گنوچی:

برای طبخ گنوچی ها باید 80 گرم کره را داخل یک تابه تفلون یا چدنی بی اندازید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره شروع به ذوب شدن کند، سپس چند عدد برگ مریم گلی را داخل روغن بی اندازید و بگذارید کره ذوب شده داغ شود سپس گنوچی ها را در کره داغ شده بریزید تا به طور ساده کمی سرخ شوند، سپس آن ها را از تابه خارج نمایید و داخل یک ظرف بچینید.

(یکی از راه های بهره مندی از خواص و اسانس مریم گلی ریختن برگ های آن درون کره ذوب شده به منظور تهیه سرخ کردنی هاست و بهتر است از برگ های تازه این گیاه استفاده شود)

بهترین روش برای تزیین گنوچی ها استفاده از مقداری پنیر پارمزان رنده شده است. گنوچی های گرم را با مقدار کمی پنیر پارمزان رنده شده تزیین نموده و سرو نمایید. نوش جان