مرحله اول تهیه خورشت قلیه مرغ
خورشت قلیه مرغ یک غذای خوشمزه و مفید است که طرز تهیه آن مانند قلیه ماهی است اما تفاوت های کمی نیز با آن دارد. بنابراین اگر از طعم ماهی در قلیه ماهی خوشتان نمی آید و یا به دنبال تهیه یک غذای جدید با مرغ هستید می توانید به جای آن قلیه مرغ را تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید. استفاده از تمبر هندی به دلیل طعم ترشی که دارد به این غذا طعم خاص و بی نظیری را می دهد و برای افرادی که به غذاهای ترش علاقه دارند می تواند خوشمزه و لذت بخش باشد.
برای تهیه قلیه مرغ ابتدا سینه مرغ را شسته و به تکه های مربعی تقسیم می کنیم سپس داخل قابلمه مقداری روغن ریخته و پیاز را درون آن به صورت نگینی خرد می کنیم و کمی تفت می دهیم. بعد از آن سیر را نیز له یا رنده می کنیم و به پیاز داغ اضافه می کنیم حالا کمی فلفل و نمک و زردچوبه به پیاز داغ اضافه کرده و سپس سینه مرغ را به قابلمه اضافه می کنیم و با پیاز داغ تفت می دهیم تا تغییر رنگ داده و عطر پیاز و سیر به خورد آن برود. بعد از اینکه تغییر رنگ داد آرد گندم را به مرغ ها اضاف می کنیم و با آن ترکیب می کنیم سپس پودر زنجبیل را به آن ها اضافه می کنیم و تفت می دهیم البته می توان به مقدار کم از زنجبیل تازه رنده شده به جای پودر زنجبیل استفاده کرد.
مرحله دوم تهیه خورشت قلیه مرغ
بعد زیره را نیز پودر کرده و به موادمان اضافه می کنیم. حالا باید سبزی ها را اضافه کنیم اما بهتر است قبل از اضافه کردن سبزی ها آن ها را ساطوری کرده و در ماهیتابه ای جدا تفت می دهیم و به اصطلاح سرخ می کنیم تا موقع پختن در قابلمه آب نیندازد و بو و طعم آن با موادمان ترکیب شود. هنگام سرخ کردن سبزی ها دو حبه سیر را نیز نگینی کرده و به سبزی ها اضافه می کنیم و همراه آن ها تفت می دهیم. حالا وقتی سبزی ها سرخ شدند آن را داخل قابلمه حاوی مرغ و سایر مواد ریخته و به همراه آن ها تفت می دهیم. حالا رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه می کنیم و به همراه مواد تفت می دهیم.
حالا در یک کاسه تمبر هندی را ریخته و هسته ها را از آن جدا می کنیم سپس کمی آب ولرم داخل تمبر هندی می ریزیم و با دست تمبرهندی را از هم باز کرده و داخل آب حل می کنیم. بعد تمبر هندی را به قابلمه اضافه کرده و همه مواد را با هم خوب مخلوط می کنیم سپس زعفران دم کرده را به خورشت اضافه می کنیم و آن را می چشیم تا در صورت نیاز نمک و فلفل آن را تنظیم کنیم.
در آخر نیز پودر فلفل قرمز را مطابق سلیقه خود و به اندازه ای که دوست دارید به خورشت اضافه کنید و سپس در قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم و آرام آرام بپزد و جا بیفتد. بعد از مدتی خورشت شما آماده می شود و می توانید بعد از دم کردن برنج، آن را سرو کرده و به همراه خانواده از طعم و مزه یک غذای لذیذ و خوشمزه لذت ببرید.
خواص سیر:
سیر سرشار از منیزیم، کلسیم، آهن، پتاسیم، ویتامین سی و خانواده ویتامین بی است. این ماده به دلیل وجود ترکیبات گوگردی که دارد برای تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان سرطان و تصفیه خون بسیار مناسب است. پاکسازی روده ها از عفونت، درمان سل ریوی و عفونت های تنفسی از دیگر مزایای آن است. همچنین از سیر می توان برای تسکین درد دندان، درمان زگیل پوستی، نفخ، یبوست و معده درد استفاده کرد. برای درمان عفونت های بدن نظیر عفونت مثانه بهتر است روزانه یک حبه سیر به همراه مقداری آبلیمو و آب مصرف شود. برای از بین بردن بوی دهان بعد از مصرف سیر خام نیز می توان مقداری کاهو و یا جعفری بجوید. استفاده از سیر به دلیل خواص فراوان و فوق العاده ای که دارد بسیار توصیه می شود بنابراین نباید نگران بوی دهان بعد از مصرف آن بود زیرا استفاده از آن و بهره مندی از خواصش ارزش بیشتری نسبت به بوی آن در دهان دارد.
