زنان خطه شمال کشور و بخصوص گیلانی ها خیلی زحمت کش هستند و در اکثر مواقع همه غذاها و شیرینی ها و خوردنی های مختلف را به صورت خانگی و سالم و ارگانیک با دستان خودشان درست می کنند. بارها در سفر به شمال کشور در ایام نوروز شاهد شیرینی هایی بودم که بسیار خوشمزه بود و عمه ام به صورت خانگی انها را درست می کرد. همیشه با خودم فکر می کردم درست کردن این شیرینی کار سختی است اما این دفعه دستور پخت ان را از عمه پرسیدم و تصمیم گرفتم ان را خودم نیز درست کنم. این شیرینی که به ان شیرینی میان پر می گویند نوعی شیرینی است که داخل ان را با مواد مانند گردو خرد شده و هل و گلاب پر می کنند و داخل فر ان را می پزند و خمیر این شیرینی هم با ارد سفید و ارد برنج درست می شود و نیاز به استراحت 24 ساعته در اتاق دارد.
در این مطلب طرز تهیه این شیرینی گیلانی را که شامل ارد برنج و روغن جامد و زعفران دمکرده و پودر گردو و پودر هل و ارد سفید و پودر قند و خرفه و گلاب و شکر اسیاب شده است را برایتان می نویسم تا ان را در منزل درست کرده و برای عید امسال شما نیز ان را در منزل درست کنید و یا برای مهمانیها این شیرینی خوشمزه را درست کنید و امتحان کنید و حتما پشیمان نمی شوید.
مرحله اول تهیه شیرینی میان پر گیلانی:
ابتدا و برای شروع کار 150 گرم روغن جامد را داخل یک ظرف می ریزیم و به ان 100 گرم پودر قند اضافه می کنیم و مواد را با دور تند همزن برقی برای 5 دقیقه خوب مخلوط می کنیم تا حالت پفکی و سفید پیدا کند.
مرحله دوم تهیه شیرینی میان پر گیلانی:
سپس زعفران دمکرده غلیظ را اضافه می کنیم و 50 گرم ارد سفید و 200 گرم ارد برنج را قاطی کرده و انها را الک کرده و کم کم به مخلوط روغن جامد و پودر قند مرحله قبل اضافه می کنیم و خمیر را حسابی ورز می دهیم تا خمیر نرمی به دست اید. اگر خمیر این شیرینی را زیاد ورز ندهید ترک می خورد. سپس روی خمیر شیرینی را با نایلون می پوشانیم و به ان برای مدت 24 ساعت در محیط اشپزخانه استراحت می دهیم.
مرحله سوم تهیه شیرینی میان پر گیلانی:
سپس سراغ اماده کردن مواد میانی خمیر می رویم و برای این منظور 1/4 پیمانه پودر گردو را اسیاب کرده و کمی پودر هل و نصف قاشق غذاخوری گلاب و 1/8 پیمانه شکر آسیاب شده را داخل یک ظرف می ریزیم و همه این مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم تا حالت خمیری پیدا کند. اکنون مواد میانی شیرینی ما آماده است.
مرحله چهارم تهیه شیرینی میان پر گیلانی:
سپس از خمیر شیرینی تهیه شده در مراحل قبل بعد از 24 ساعت استراحت چونه هایی اندازه گردو بر می داریم و کف دست ان را باز می کنیم و از مواد میانی تهیه شده در مرحله قبل مقداری داخل خمیر می گذاریم و خمیر را با دست جمع می کنیم و ان را کاملا گرد می کنیم. سپس روی خمیر طرح می اندازیم و روی ان را مقداری خرفه می ریزیم.
مرحله پنجم تهیه شیرینی میان پر گیلانی:
سپس کف سینی فر را کاغذ روغنی می گذاریم و شیرینی های میان پر تهیه شده در مرحله قبل را با فاصله از هم کف سینی فر می چینیم و سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد برای مدت 15 الی 20 دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی بپزد و اماده شود.
مرحله ششم تهیه شیرینی میان پر گیلانی:
سپس وقتی شیرینی پخت سینی را از فر در اورده و منتظر می شویم تا شیرینی خنک شود و بعد از خنک شدن شیرینی را از روی کاغذ روغنی بر می داریم و ان را رد ظرف مناسبی می گذاریم. شیرینی ابتدا که داغ است حالت نرم دارد و نباید به ان دست زد تا له نشود و بعد از خنک شدن می توان ان را از روی کاغذ روغنی بر داشت. سپس شیرینی ها را در ظرف مناسبی می گذاریم و ان را برای عصرانه همراه با چای و یا قهوه می خوریم و یا برای مهمانی ها ان را استفاده می کنیم. نوش جان
