مرحله اول تهیه خورشت بامیه:
خورشت بامیه یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که طرفداران خاص خود را دارد. این غذا به دلیل استفاده از بامیه سرشار از اسید فولیک، منیزیم، پتاسیم و انواع ویتامین های بی، آ و سی است و دارای فیبیر غذایی بالایی می باشد از این رو برای تمام اعضای خانواده به خصوص کودکان و افراد مسن بسیار مفید و مناسب است و می تواند بخش زیادی از ویتامین های مورد نیاز فرد را تامین کند.
در ادامه به توضیح مراحل تهیه خورشت بامیه خوشمزه و لذیذ می پردازیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را تهیه کرده و از تمام خواص آ بهره مند شوید. برای تهیه این خورشت بهتر است از گوشت گوسفندی تازه استفاده کنید و آن را به صورت خورشتی برش دهید و بعد از شستن و خشک کردن برای طبخ آماده کنید. بدین منظور ابتدا قابلمه ای متوسط را انتخاب کرده و داخل آن کمی روغن مایع بریزید سپس پیاز را به صورت نگینی برش دهید و به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا کم کم طلایی شود در این بین سیر را نیز برش داده و یا له کنید و به پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید سپس نمک و فلفل و زردچوبه را به پیاز اضافه کنید و حسابی تفت دهید تا طلایی شود بعد از آن گوشت خورشتی را اضافه کرده و به همراه سیر و پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و عطر گوشت و پیاز و سیر در فضا بپیچد. وقتی گوشت سرخ شده به اندازه یک کاسه آب جوش و یا ولرم به آن اضافه کرده و زیر شعله را زیاد می کنیم تا به جوش آید سپس زیر شعله را کم کرده و در قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا گوشت کم کم پخته شود و به سراغ مرحله بعد می رویم.
مرحله دوم تهیه خورشت بامیه:
در ادامه به سراغ بامیه می رویم و آن ها را می شوییم سپس برای جلوگیری از لزج شدن خورشت هنگام پخته شدن بامیه، چوب آن را کامل جدا نمی کنیم و اجازه می دهیم تا مقداری از آن به بامیه متصل باشد در این صورت بامیه له و لزج نمی شود.سپس ماهیتابه را برداشته و داخل آن کمی روغن می ریزیم و بعد از داغ شدن روغن بامیه را داخل آن سرخ کرده ولی مراقب باشید تا زیاد سرخ نشود.
بعد به سراغ قابلمه حاوی گوشت رفته و در صورتی که در مراحل آخر پخت باشد درب آن را برداشته و بامیه ها را به آن اضافه می کنیم سپس رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه می کنیم البته می توانید برای خوش رنگ تر شدن خورشت رب گوجه را داخل ماهیتابه کمی تفت دهید و سپس به قابلمه اضافه کنید بعد دوباره در قابلمه را می بندیم تا بامیه ها نیز پخته شود. در این حین گوجه ها را از وسط به دو نیم کرده و در مراحل آخر پخت، به قابلمه اضافه می کنیم تا کم کم به همراه بقیه مواد پخته شود.
مرحله سوم تهیه خورشت بامیه:
حالا آبلیمو را در 10 دقیقه آخر پخت به قابلمه اضافه کرده و نمک و فلفل خورشت را متعادل می کنیم و اجازه می دهیم تا کم کم جا بیفتد. حالا برنج را نیز دم می کنیم و هنگام آماده شدن خورشت ابتدا برنج را داخل دیس می کشیم و با زعفران تزئین می کنیم سپس خورشت را نیز داخل ظرف مورد علاقه می کشیم و در صورت تمایل با کمی سیب زمینی تزئین کرده و سر میز ناهار می آوریم تا به همراه خانواده میل شود.
نکته: می توان در صورت تمایل ادویه هایی نظیر دارچین و پودر زنجبیل را برای خوش طعم شدن به خورشت اضافه کرد.
این خورشت بسیار خوشمزه و مقوی است و در صورتی که به درستی پخته شود و حالت لیز و لزج پیدا نکند می تواند مورد توجه کودکان نیز قرار بگیرد. البته می توان از لپه نیز برای تهیه این خورشت و خوش طعم تر شدن آن استفاده کرد و تقریبا مراحل تهیه آن مانند قیمه می شود اما اگر بخواهید به صورت اصیل آن را تهیه کنید نیازی به استفاده از لپه نیست و بامیه و گوشت به تنهایی می تواند یک غذای کامل و خورشت خوشمزه حتی در میهمانی ها و جمع های خانوادگی باشد.
