به نام خدا
سلام به مامی فودی های گل و گلاب... و سر حال ...
مرحله اول تهیه باقالی پلو با ماهیچه:
ابتدا پیاز را پوست گرفته و تمیز شسته سپس در داخل قابلمه مناسبی خرد می کنیم سپس نصف روغن زیتون را اضافه نموده و قابلمه را روی حرارت با شعله متوسط نی گذاریم و تفت می دهیم تا بعد از دو الی سه دقیقه کم کم پیاز از خامی در آمده و سبک و نرم شود.
مرحله دوم تهیه باقالی پلو با ماهیچه:
حال در ادامه گوشت را اضافه می کنیم و به مدت چهار الی پنج دقیقه خوب تفت می دهیم تا کاملا تغییر رنگ داده و خوب چند بارمواد را زیر و رو می کنیم تا گوشت به پیاز سرخ شده و روغن زیتون آغشته شود.
مرحله سوم تهیه باقالی پلو با ماهیچه:
سپس یک قاشق چای خوری نمک را به همراه زرد چوبه اضافه می کنیم و خوب مواد مخلوطی را هم می زنیم تا مزه دار شده و زرد چوبه همراه مواد تفت داده شود و از خامی در آید تا طعم خوبی به گوشت دهد.
مرحله چهارم تهیه باقالی پلو با ماهیچه:
زعفران را با هاونگ سنگی پوره کرده و به همراه آب جوش در ظرف مناسبی ریخته و برای دم کشیدن روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه می گذاریم. زعفران طعم و عطر و بوی خوبی به غذا می دهد و علاوه بر خوش رنگ کردن غذا آن را خوشمزه و دلچسب می کند.
مرحله پنجم تهیه باقالی پلو با ماهیچه:
بعد نصف زعفران دم کرده را برای تزیین باقالی پلو کنار گذاشته و نصف دیگر را اضافه می کنیم و مواد را خوب زیر و رو کرده و هم می زنیم سپس پنج لیوان آب اضافه نموده و حرارت شعله را زیاد کرده تا به جوش آید وقتی که شروع به قل زدن کرد حرارت را ملایم کرده و درب قابلمه را گذاشته تا به مدت دو ساعت مواد بپزند.
مرحله ششم تهیه باقالی پلو با ماهیچه:
حال در این فاصله پلو را آماده می کنیم ...
شوید را پاک کرده و بعد از خیس کرده در آب یه مدت 30 دقیقه و تمیز شستن و آبکشی کردن آن را روی تخته آشپز خانه خیلی ریز خرد می کنیم.
باقالی را نیز بعد از پاک کردن و جدا کردن غشاء آن در صورت دلخواه هر باقالی را از وسط نصف کرده و به چهار قسمت تقسیم می کنیم.
در داخل تابه نچسبی نصف روغن زیتون را ریخته و تابه را روی حرارت با شعله متوسط گذاشته تا روغن داغ شود سپس باقالی ها را اضافه کرده و تفت می دهیم مقدار کمی نمک و فلفل پاشیده و یک لیوان آب می ریزیم بعد از جوش آمدن درب تابه را گذاشته تا باقالی ها آبپز شوند.
مرحله هفتم تهیه باقالی پلو با ماهیچه:
اگر می خواهیم پلو خوب و با کیفیت بهتری درست کنیم باید برنج را پنج الی سس ساعت قبل از پخت در ظرف پر از آبی که یک قاشق چای خوری نمک ریخته و مخلوط کرده ایم را بخیسانیم که در پخت بهتر و کیفیت پلو تاثیر زیادی دارد.
سپس در داخل قابلمه نچسبی پنج الی شش لیوان آب ریخته و دو قاشق چای خوری نمک اضافه نموده و هم می زنیم بعد قابلمه را روی حرارت با شعله زیاد گذاشته تا به جوش آید سپس برنج را خیس خورده را بدون آب اضافه می کنیم و خیلی آرام هم می زنیم بعد از هفت دقیقه شروع به قل زدن می کند یکی از برنج ها را تست می کنیم به دین صورت که بین دو انگشت فشار داده اگر له شد ولی مغزش خام بود آبکش می کنیم.
بعد باقالی پخته شده و شوید خرد شده و برنج آبکش شده را لایه به لایه در داخل قابلمه ای می ریزیم و خیلی آرام چند بار زیر و رو می کنیم تا با هم قاطی شوند.
مرحله هشتم تهیه باقالی پلو با ماهیچه:
حال در آخر باقی مانده روغن زیتون را در کف قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم وقتی که داغ شد ته دیگ مورد نظر را گذاشته و باقالی پلو مخلوط شده را اضافه می کنیم و در آخر کره را چند قسمت کرده و روی پلو می گذاریم تا به مرور زمان در اثر حرارت ذوب شود و پلو را به مدت 40 دقیقه با حرارت ملایم دم می گذاریم.
نوش ... جان ...
