کیک شکلاتی بی بی از جمله کیک های شکلاتی می باشد که توجه بسیاری از عاشقان شکلات را به خود جذب کرده است. این کیک در یک قنادی در یوسف آباد معروف نموده است و بسیاری از افراد، به شدن به این کیک علاقه دارند. تفاوت این کیک با دیگر کیک ها کره حیوانی و عطر این کره است.
مرحله اول تهیه کیک شکلاتی بی بی:
در مرحله اول طرز تهیه کیک شکلاتی بی بی، یک قالب ۲۰ سانتی را می آوریم و قالب را چرب می کنیم. اگر کاغذ روغنی داشته باشیم، کف آن کاغذ روغنی می گذاریم و در غیر این صورت قالب را آرد پاشی می کنیم. حال فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گذاشته و اجازه می دهیم گرم شود. مدت زمان آماده سازی مایه کیک حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه است. حال پسته و گردو را به مقدار دلخواه آسیاب می کنیم تا برای تزئین کیک از آن استفاده کنیم. سپس مواد خشک از جمله آرد، پودر کاکائو، نمک و بیکینگ پودر را سه مرتبه الک می کنیم و کنار می گذاریم. بهتر است قبل از اینکه مایه کیک را تهیه کنیم سس گاناش را آماده و در فریزر بگذاریم. ما در اینجا به دلیل سرعت کار، همزمان آن را تهیه کردیم اما می توان این کار را هم انجام داد.
مرحله دوم تهیه کیک شکلاتی بی بی:
در مرحله دوم طرز تهیه کیک شکلاتی بی بی، پودر قهوه را با آب جوش مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم تا کمی از دما بیوفتد. سپس جوش شیرین را با ماست مخلوط می کنیم و با چنگال هم می زنیم. در این مرحله ، کره به دمای محیط رسیده را به همراه شکر به مدت ۵ دقیقه به خوبی هم می زنیم تا یکدست شوند و سپس در حین هم زدن تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنیم و با وانیل ترکیب می کنیم و سپس با همزن به خوبی هم می زنیم تا مایه کرم رنگ و پفکی بدست آید. حال نوبت به ترکیب ماست و جوش شیرین است و با قهوه به ترتیب به مایه کیک اضافه می کنیم و هم می زنیم. هم زدن در این مرحله زیاد نباشد و در حد چند ثانیه که ترکیب شوند کافی است. حال مواد خشک الک شده را طی چند مرحله اضافه می کنیم و در ابتدا با لیستک به خوبی هم می زنیم و سپس همزن را روشن می کنیم و در حد چند ثانیه هم می زنیم تا کاملا یکدست شود. حال مواد کیک آماده شده است و در فر می گذاریم تا حدود ۳۵ الی ۴۰ دقیقه پخت شود. در این فاصله تزئین های لازم برای کیک را انجام می دهیم.
مرحله سوم تهیه کیک شکلاتی بی بی:
در مرحله سوم طرز تهیه کیک شکلاتی بی بی ، هنگامی که کیک در فر پخت می شود می توانیم سس گاناش را تهیه کنیم. در این مرحله، خامه صبحانه را داخل یک قابلمه می گذاریم و روی شعله ملایم قرار می دهیم تا شروع به جوشیدن کند. همین که خامه شروع به جوشیدن کرد، شکلات های خرد شده را به خامه اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم و از شعله برمی داریم. اجازه دهیم شکلات تخته ای و خامه حدود ۵ دقیقه استراحت کنند تا خود به خود ترکیب شوند و سپس شروع به هم زدن می کنیم تا کاملا یکدست شوند. ظرف را می توانیم حدود ۴۰ دقیقه در فریزر بگذاریم تا کاملا خودش را بگیرد. حال در این مرحله اول کیک را از فر بیرون می آوریم و حدود ۱۵ دقیقه زمان می دهیم تا از حرارت بیوفتد. در این فاصله سس گاناش را از فریزر بیرون می آوریم و در حد چند ثانیه با همزن، هم می زنیم تا همانند خامه فرم گرفته، فرم بگیرد. حال کیک را از قالب بیرون می آوریم و با خط کش اندازه های وسط کیک را علامت گذاری می کنیم و سپس از وسط برش می زنیم. می توانید کلیپ های برش کیک را ببینید تا راحت تر این مرحله را انجام دهید. سپس ما بین کیک، سس گاناش فرم گرفته شده را می ریزیم و با چاقو و لیستک یکدست می کنیم. لایه بالایی کیک را اگر کمی بر آمدگی داشته باشد، برش می زنیم و کاملا پودر می کنیم تا برای تزئین از آن استفاده کنیم. سپس لایه بالایی را روی سس گاناش می گذاریم و کیک بالایی را با گردو های آسیاب شده و پسته های آسیاب شده و سس گاناش از ماسوره رد شده و خرده کیک به دلخواه تزئین می کنیم.
