طرز تهیه خورش قیمه

قیمه از غذا های پرطرفدار ایرانی است، که بسیار لذیذ و خوشمزه می‌باشد و در کنار برنج استفاده میشود. معدود افرادی هستند، که این غذا را دوست ندارند، با اینکه در شهر های مختلف آنرا به شکل قیمه نثار، قیمه نخود، قیمه آذری و ..تهیه میکنند، اما قیمه ی اصلی همان خورشی است که از لپه، گوشت، لیمو عمانی و البته خلال های سیب زمینی تشکیل شده است.

مرحله ی اول تهیه ی خورش قیمه:

ابتدا مقداری گوشت را به همراه یک پیاز درون قابلمه ریخته (شما میتوانید برای تهیه ی گوشت قیمه هم از گوشت گوسفندی استفاده کنید، هم از گوشت گوساله که برای گوشت گوسفند قسمت گوشت سر دست و برای گوشت گوساله قسمت مغز ران را به شما توصیه میکنم)، سپس روی آن دو لیوان آب میریزیم، یک جوش که خورد شعله را خاموش میکنیم و سپس گوشتها را جدا کرده و پیاز و آب را دور میریزیم، پس از آن مقداری روغن درون قابلمه میریزیم (اگر از همان قابلمه استفاده کنیم باید قابلمه را شسته و بگذاریم خشک شود) و گوشتها را درون قابلمه سرخ میکنیم (بهترین ظرف برای پخت این غذا قابلمه ی مسی می‌باشد)، (باید مراقب باشیم تا گوشتها خشک نشوند، یعنی نباید آنها را زیاد سرخ کرد).

مرحله ی دوم تهیه ی خورش قیمه:

در مرحله ی بعد مقداری پیاز را در قابلمه سرخ کرده و با گوشتهایی که از قبل سرخ کرده اید تفت دهید اگر تمایل داشتید میتوانید سیر هم به همراه پیاز کمی تفت دهید، سپس مقداری رب به همراه زرد چوبه به مواد اضافه کنید(رب گوجه فرنگی از عوامل رنگ دهنده به غذا می‌باشد، باید رب را تفت دهید یا اینکه از قبل سرخ کنید و به غذا اضافه کنید تا در غذا بوی خامی ندهد و از طرفی هم مراقب باشید رب نسوزد، تا باعث بد طعم شدن غذا نشود، انداختن دو عدد گوجه فرنگی قاچ کرده شده در خورش هم طعم بهتری به این غذا میدهد و هم باعث میشود تا این خورش رنگ بهتری پیدا کند) و مقداری تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود، ولی مراقب باشید تا رب نسوزد چون باعث بد طعم شدن قیمه میشود، پس از تفت دادن رب لپه ها را به مواد اضافه کنید و لپه ها را با دیگر مواد درون قابلمه اضافه کنید و خوب همه مواد را با هم مخلوط کنید(شما میتوانید لپه ها را از قبل بخیسانید که در اینصورت هم اینکه دیگر لپه ها نفخ ندارند، هم اینکه زودتر می‌پزد و نرم تر میشود).

مرحله ی سوم تهیه ی خورش قیمه:

در مرحله ی بعد به اندازه ی دو لیوان آب روی مواد درون قابلمه بریزید و در قابلمه را بگذارید و شعله ی زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت ها به همراه لپه ها خوب بپزند و نرم شوند، عجله نکنید و بگذارید تا خورش قیمه شما خوب جا بیفتد، پس از اینکه گوشت و لپه پخته شده به مقدار لازم نمک و لیمو عمانی ها را به خورش اضافه کنید(بهتر است در خورشتان از آبلیمو استفاده نکنید و از رب و لیمو عمانی برای خوش طعم کردن آن استفاده کنید، درصورت استفاده از آبلیمو آن را در آخر اضافه کنید به غذایتان، زیرا آبلیمو نباید در قیمه جوش بخورد چون باعث تلخی مزه ی قیمه میشود. لیمو عمانی را بیست دقیقه قبل از سرو غذا سوراخ کرده و به غذا اضافه کنید، زیرا زود انداختن آنها باعث تلخی خورش میشود و همچنین رنگ آنرا تیره میکند و دیر انداختن آن باعث میشود که غذا طعم لیمو عمانی پیدا نکند، اگر خورش قیمه ی شما تلخ شد میتوانید یک سیب زمینی متوسط را آبپز کنید و آنرا له کنید و به خورش در حال پخت اضافه کنید، این کار تا حدودی از تلخی غذا شما می کاهد). ( شما در صورت تمایل میتوانید به خورش تان دارچین اضافه کنید که اگر خواستید اضافه کنید نباید از ابتدا دارچین رو به غذایتان اضافه کنید، زیرا باعث بد رنگ و کدر شدن خورشتان میشود)، سپس در قابلمه را دوباره ببندید و بگذارید کامل جا بیفتد و غلیظ شود، سپس یک سیب زمینی را شسته و پوست گرفته و به صورت خلالی خورد کنید و آنرا سرخ کنید، شما میتوانید سیب زمینی ها را درون قیمه بریزید یا اینکه هنگام سرو غذا آنرا در کنار خورش قیمه قرار دهید که بهتر است آنرا در کنار غذا قرار دهید.

امیدوارم که خوشتون اومده باشه، نوش جان🌺