به نام خداوند بزرگ و مهربان و با عرض سلام و خسته نباشید خدمت تمام همکاران و دوستانم تو مامی فود. امروز میخواهیم با هم یه غذای خوشمزه شمالی که مخصوص گیلانی های عزیزمون هستش رو درست کنیم. پایه اصلی این غذا سبزیجات، تخم مرغ و کمی برنجه. تمام این مواد مخصوصا اسفناجی که داخل این خورش مورد استفاده قرار میگیره سرشار از ویتامین و املاح معدنی و همچنین آهن هستش. این غذا برای این روزها که درگیر ویروس کرونا هستیم بسیار مفید هستش. نکته قابل ذکر این هستش که اگر مایل بودین میتونید کمی هم از سبزیجات محلی خود شمالی هم استفاده کنید.
مرحله اول تهیه خورش ترش تره گیلانی خانگی:
ابتدا برای درست کردن این خورش خوشمزه میریم سراغ مواد اولیه آن. ابتدا میریم سراغ سبزی هایی که داریم. سبزی ها رو پاک میکنیم و بعد میشوریم و میزاریم تا آبشون کامل بره. سپس بعد از اینکه آب سبزی هامون کامل رفت اونها رو ریز و به صورت ساتوری خردشون میکنیم فقط اسفناج ها رو کمی درشت تر باید خردش کنیم و بعد میزاریم کنار. سپس میریم سراغ سیر و پیازی که داریم. سیر و پیازمون رو پوست گرفته و بعد از اینکه شستیمشون میزاریم بمونه. سپس پیازمون رو نگینی ریز خرد کرده و میزاریم کنار. بعد سیرهامون رو با گوشت کوب له کرده و میزاریم کنار پیازهامون.
حالا بعد از اینکه همه این کارها رو انجام دادیم چون میخواهیم برنج آبکشی درست کنیم. برنجمون رو اول پاک کرده و بعد از اینکه شستیمش تو یه ظرف میریزیم با نمک زیاد و آب میزاریم از چند ساعت قبل خیس بخوره تا برنج قد داری بتونیم به دست بیاریم. در ادامه اون ۴ قاشق غذا خوری برنجی که داشتیم رو هم پاک کرده و میشوریم و یه قابلمه برمیداریم و میریزیم داخلش. سپس کمی آب و نمک هم بهش اضافه میکنیم و میزاریم رو حرارت تا بپزه.
مرحله دوم تهیه خورش ترش تره گیلانی خانگی:
حالا تو این مرحله بعد از گذاشتن ۴ قاشق خوری برنج برای پخت میریم سراغ بقیه مواد. حالا یه قابلمه دیگه برمیداریم و روغن میریزیم داخلش و میزاریم رو حرارت تا داغ شه. زمانی که روغنمون داغ شد نصفی از سیری که له کرده بودیم رو میریزیم داخلش و شروع میکنیم به تفت دادنش. همین که کمی تفت دادیم سیرهامون رو سبزی هایی که خرد کرده بودیم رو به ش اضافه کرده و مجدد همه مواد رو با هم سرخ میکنیم. بعد از اینکه خوب تفت دادیم سیر و پیازمون رو با هم به برنجی که گذاشته بودیم بپزه اضافه میکنیم و میزاریم با هم خوب مخلوط شده و بپزن. فقط اگر دیدین آب خورشتتون زیاد هستش کمی حرارت رو زیادتر کنید تا آب اون تبخیر شه.
همینطور که خورشتمون کمی از پختش گذشت آب نارنجی که داریم رو کم کم به خورشتمون اضافه میکنیم. و بعد خورشت رو تست میکنیم که یه وقتی غذامون ترش زیاد نشه. حالا تا خورش داره میپزه یه تابه رو میزاریم رو حرارت و روغن هم میریزیم داخلش و بعد از داغ شدن روغن پیازهامون رو میریزیم داخل تابه و شروع میکنیم به تفت دادنشون. همین که سبک شد کمی زردچوبه بهش اضاف کرده و میزاریم تا طلای رنگ بشه. همین که طلایی شد از تو روغن جمع کرده و میزاریم کنار.
مرحله سوم تهیه خورش ترش تره گیلانی خانگی:
حالا تو این مرحله زمانی که نزدیک پخت کامل خورشتمون شد بقیه سیر له شدمون رو همراه با پیاز داغ، تخم مرغ ها و نمکمون به خورشت اضافه میکنیم و بعد از اینکه چند تا قل خورد خورشتمون زیر خورش رو خاموش میکنیم. سپس نوبت برنجمونه. یه قابلمه رو آب پر کرده و میزاریم رو حرات زیاد. همین که جوش اومد آب قابلمه مون. برنج رو میریزیم داخل قابلمه و همین که برنجمون نیم پخت شد برنج اون رو آبکش میکنیم و روش آب سرد میگیریم که نچسبن به هم.
سپس قابلمه ای که برنجمون رو میخواهیم توش آماده کنیم رو برمیداریم و کمی روغن میریزیم داخلش، سپس اگه خواستین ته دیگ بندازین نان رو میندازیم کف قابلمه و بعد برنجمون رو میریزیم داخلش و بعد کمی آب و روغن میدیم و در قابلمه رو دمکنی پیچیده و میبندیم و میزاریم برای پخت. بعد از ۴۵ دقیقه برنجمون هم آماده میشه. سپس برنج و خورشتمون رو تو ظرف کشیده و همراه با ترشی سرو میکنیم. نوش جان
