به نام خدا سلام به مامی فودی های سحر خیز... و با نشاط... خاگینه مغزدار یکی از مقوی ترین کیک و شیرینی هایی است که در همه ایام سال درست می شود، ولی به خاطر انرژی زا بودنش بیشتر در ماه مبارک رمضان در سفره های افطار و سحری دیده می شود.
مرحله اول تهیه خاگینه مغزدار:
اول بهتر است شربت خاگینه را درست کنیم و آماده کنار بگذاریم، برای خوش رنگ شدن و خوش طعم و خوش عطر شدن شربت به زعفران دم کرده نیاز داریم. زعفران را با کمک هاونگ سنگی پوره کنید و آن را در داخل ظرف دربداری بریزید و بعد از اضافه کردن آب جوش ظرف را روی حرارت بخار آب یا حرارت ملایم سماور بگذارید تا دم بکشد. در این فاصله، آب را در داخل ظرف مناسبی می ریزیم و آن را روی حرارت با شعله متوسط قرار می دهیم تا آب به جوش آید. بعد شکر را با حبه های هل اضافه می کنیم و خوب آرام آرام هم می زنیم تا شکر در آب جوش حل شود. حرارت را ملایم می کنیم، و گلاب را به همراه زعفران دم کرده اضافه نموده، هم می زنیم، بهتر است، ده دقیقه شربت بجوشد تا شربت کمی غلیظ شود. سپس بعد از این که حرارت را خاموش کردیم و بعد از مدتی از حرارت شربت کاسته شد آن را در یخچال می گذاریم تا خنک شود.
مرحله دوم تهیه خاگینه مغزدار:
حال می رویم سراغ درست کردن خاگینه، تخم مرغ ها را در داخل ظرف مناسب شکسته و با هم زن دستی یا برقی باید به حدی هم بزنیم تا از حالت لختی درآید و به مایه روانی تبدیل شود. ماست پرچرب را اضافه می کنیم، و مجددا خوب هم می زنیم تا با تخم مرغ زده شده کاملا ترکیب شود.
الک ریزی را بر می داریم و در دهانه ی ظرف بزرگ تر از خودش نگه می داریم، سپس آرد سفید را به همراه بکینگ پودر و وانیل را در داخل الک می ریزیم و با تکان دادن الک مواد مخلوط می شوند، و هم ناخالصی ها جدا می گردند،(دو بار این کار انجام دهید کافی است). مواد مخلوطی آرد سفید را به مواد ترکیبی تخم مرغ زده شده اضافه می کنیم و با قاشق چوبی یا لیسک مواد را چند بار زیر و رو کرده و هم می زنیم تا حسابی با هم قاطی شوند. در صورت لزوم می توانید از هم زن هم استفاده کنید تا مایه خاگینه یک دست و صاف شود.
مرحله سوم تهیه خاگینه مغزدار:
حال حرارت اجاق گاز را روشن می کنیم و شعله ی آن را روی متوسط پایین تنظیم نموده، و قابلمه نچسب و مناسبی را روی شعله پخش کن قرار می دهیم. وقتی قابلمه خوب داغ شد روغن مایع را در داخل قابلمه ریخته و مایه خاگینه آماده شده، نصفش را روی روغن می ریزیم.
مرحله چهارم تهیه خاگینه مغزدار:
پنج دقیقه طول می کشد خاگینه کمی خودش را بگیرد. در این فاصله گردوها را شکسته و مغز آن ها را در داخل نایلون زیپ داری می ریزیم و با کمک گوشت کوب کمی خرد می کنیم. سپس اول مغز گردو را روی خاگینه می ریزیم و بعد پودر دارچین و کنجدها را می پاشیم.
مرحله پنجم تهیه خاگینه مغزدار:
در آخر نصف باقی مانده مایه خاگینه را روی مغزی ریخته، درب قابلمه را دم کنی می گذاریم. بعد از 15 الی 20 دقیقه خاگینه مغز دار حسابی پف می کنه، و پخته می شود. برای این که سطح رویی خاگینه مانند سطح زیرین طلایی بشود، اول از پخته شدن کامل خاگینه باید مطمئن شوید.
مرحله ششم تهیه خاگینه مغزدار:
یک خلال دندان تمیزی را در وسط خاگینه فرو ببرید اگر تمیز بیرون آمد یعنی کامل پخته است. یک بشقاب بزرگ و تمیزی را کنار قابلمه قرار دهید، قابلمه را روی بشقاب برعکس کنید، سپس بشقاب را مورب کرده تا خاگینه داخل قابل برود. باید پنج الی ده دقیقه دیگر قابلمه روی همان حرارت بماند تا سطح رویی خاگینه مغزدار طلایی شود.
بعد از زمان ذکر شده حرارت را خاموش می کنیم، و شربت روی خاگینه مغزدار می ریزیم تا جذب آن شود.
بعد از 10 دقیقه قابلمه را در داخل ظرف سرو بر می گردانیم تا خاگینه مغز دار در ظرف سرو قرار گیرد. روی خاگینه مغزدار را با پودر مغز پسته تزیین کرده و در اندازه های دلخواه برش بزنید و میل کنید. نوش... جان...
