وقتي سخن از غذاهاي معروف ايراني به ميان مي آيد، يكي از غذاهايي كه به ذهنمان مي آيد، انواع آش ها مي باشند. آش يكي از غذاهاي اصيل ايراني مي باشد كه در نقاط مختلف ايران پخته مي شود و انواع مختلفي دارند مثل: آش رشته، آش جو و... و اين آش ها به شكل هاي مختلفي پخته مي شوند. بعضي آش ها با گوشت و بعضي هم بدون گوشت پخته مي شوند. شايد با بيشتر آش هاي معروف آشنايي داشته باشيم، ولي آش هايي هستند كه محلي مي باشند و در مناطق خاصي پخته مي شوند. آش بي بي يكي از غذاهاي محلي ايراني مي باشد كه بسيار خوش طعم مي باشد. اين آش بيشتر در منطقه خراسان پخته مي شود. اما با اندك تفاوت هايي در مواد و طرز تهيه يا حتي با نامي ديگر، در مناطق ديگر ايران هم پخته مي شود. اين آش به علت اينكه حاوي حبوبات و بلغور است، بسيار مقوي مي باشد و مخصوصا در فصول سرد سال با تهيه اين آش مي توانيد از خوردن آن لذت ببريد.
مرحله اول تهیه آش بی بی
طبق روال پخت آش هاي ديگر مثل آش رشته يا موارد ديگر، حبوبات را كه شامل، نخود و لوبيا و عدس و بلغور را از شب قبل خيس كنيد تا نفخي آن گرفته شود و همچنين براحتي پخته شوند. بهتر است در طي خيس خوردن، آب آنها را چند بار عوض كنيد. سپس با مقداري آب آنها را جداگانه بپزيد. پياز را نگيني خُرد كنيد و داخل يك قابلمه با كمي روغن سرخ كنيد. نمك و زرد چوبه و فلفل را اضافه كنيد و تفت دهيد. بعد از اينكه پياز خوب سرخ شد، حدود يك ليوان آب بريزيد تا بقيه مواد را آماده كرده و به قابلمه حاوي آش اضافه كنيد.
مرحله دوم تهیه آش بی بی
گوجه و بادمجان را پوست كنده و نگيني خرد كنيد و در يك تابه با كمي روغن تفت دهيد تا بوي خامي آن گرفته شود و نرم تر شوند. سپس آنها را به قابلمه حاوي آش بريزيد و بعد از آن سبزي را اضافه كنيد. سبزي شامل گشنيز، تره، جعفري و اسفناج است و اگر تمايل داشتيد مي توانيد از سبزيجات معطر هم استفاده كنيد. نخود، لوبيا و بلغور پخته شده را هم اضافه كنيد و كمي آب بريزيد و اجازه دهيد تا بپزد.
مرحله سوم تهیه آش بی بی
اضافه كردن كوفته قلقلي اختياري است. اما در صورتي كه مي خواهيد داخل آش كوفته قلقلي داشته باشيد، يك عدد پياز كوچك را از قسمت ريز رنده كنيد و آبش را بگيريد. سپس پياز رنده شده را به دويست گرم گوشت چرخ كرده اضافه كنيد و كمي نمك و فلفل و زرد چوبه بزنيد و خوب ورز دهيد. با گوشت آماده شده، كوفته قلقلي درست كنيد و آنها را در يك ماهيتابه با كمي روغن تفت دهيد تا در مرحله آخر پخت به آش اضافه شود.
مرحله چهارم تهیه آش بی بی
در اين مرحله اوماج را آماده كنيد. اوماج به زبان تركي يعني مخلوط شير يا آب و آرد است. در اينجا براي تهيه آش، اوماج با مخلوطي از آب و آرد درست مي شود. به گونه اي كه براي نصف ليوان آرد، حدود يك چهارم ليوان آب بريزيد. بهتر است آب را يك دفعه نريزيد و آن را كم كم روي آرد بپاشيد و آن را به صورت نيمه خشك ورز دهيد تا گلوله هاي ريز تشكيل شود. اگر اين كار برايتان مشكل بود، وقتي آرد و آب را مخلوط كرديد، آن را داخل آبكش بريزيد و سعي كنيد گلوله هاي ريز را از آبكش با ماسا‍ژ دادن عبور دهيد تا گلوله هاي آرد به صورت يك شكل و هم اندازه باشند و همچنين مي توانيد از رنده براي عبور دادن اوماج استفاده كنيد. بعد از اينكه اوماج آماده شد، در مجاورت هوا قرار دهيد تا به صورت خشك باقي بماند. چون اگر در جاي گرم باشد، اوماج خمير مانند خواهد شد و ممكن است به هم بچسبند.
مرحله پنجم تهیه آش بی بی
وقتي آش پخت و كمي غليظ تر شد كوفته قلقلي را اضافه كنيد. بعد از گذشت 15 دقيقه، اوماج را به آش اضافه كنيد. بهتر است اوماج را يكدفعه نريزيد چون در داخل آش به هم مي چسبند، آن را كم كم به آش اضافه كرده و خيلي سريع هم بزنيد تا آش بجوشد. چون با جوشيدن آش، گلوله هاي اوماج از هم باز مي شوند. در نهايت وقتي آش جوشيد و غلظت آن كافي بود، حرارت را خاموش كنيد. براي تزيين اين آش مي توانيد از پياز داغ و نعنا داغ استفاده كنيد.
