این نان چاودار براحتی در خانه درست میشود و شما میتوانید در سایت مامی فود با نان های سبک شروع کنید و بعد نان های حجیم را آماده و بپزید . غالبا نان ها با مخمر آماده میشود ولی استارتر باعث میشود شما یک نان پوک و خوش عطر داشته باشید و شاید ممکن است در خانه کمی زمان ببرد ولی ارزش صبر کردن را دارد."Mischbrot" به معنی "نان مخلوط" است و اصطلاحی است که برای نان تهیه شده از مخلوط آرد چاودار و گندم استفاده می شود. به طور کلی ، اکثر نان های آلمانی خمیر ترش هستند ، اگرچه این لزوماً به معنی استفاده از استارتر خمیر ترش نیست. این می تواند به معنی ساختن "اسفنج" با مخمر باشد که سپس یک شبه ایجاد می شود. من این را بیشتر مایه نیمه ترش می نامم.
مرحله اول تهیه نان چاودار با استارتر خمیرترش
شما برای خمیر نان به این مواد نیاز دارید که حتما 1 پیمانه آرد چاودار که از گندم سیاه درست شده را درست اندازه گیری کنید. در ابتدا 4 قاشق غذاخوری چاودار و 1/2 فنجان آب ولرم را در یک کاسه با هم مخلوط کنید ، مطمئن شوید که خوب مخلوط شده اند. روی کاسه را با یک پارچه یا سلفون بپوشانید و حدود 20 تا 24 ساعت در یک مکان گرم بگذارید. باید ببینید اندازه آن بطور قابل ملاحظه ای رشد می کند و ممکن است حباب ها را مشاهده کنید. سپس 1/5 فنجان آرد نان ، 1/2 فنجان آرد چاودار ، را به آن اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید ، سپس یک قاشق چایخوری نمک ، 1 قاشق غذاخوری ملاس ، 1/2 فنجان 120 میلی لیتر ، آب ولرم را هم اضافه و شروع به مخلوط کردن کنید و روی یک سطح کمی آردپاشی شده خمیر را برای یک یا دو دقیقه خوب ورز دهید . باید نرم باشد اما چسبناک نباشد.
مرحله دوم تهیه نان چاودار با استارتر خمیرترش
خمیر را توی یک کاسه بزرگ آردپاشی شده قرار داده و روی کاسه را با یک پارچه تمیز بپوشانید و بگذارید 2 ساعت در جای گرم خانه بماند تا حجم خمیر دو برابر و حجیم شود. سپس در هنگامی که خمیر آماده پخت بود ، توی یک سینی را کمی آرد ذرت بپاشید و یک ورقه پخت را با آرد ذرت غبار پاشی کنید ، خمیر نان را توی سینی قرار دهید و چند خط یا یک طرح را با تیغ یا چاقوی تیز روی خمیر ایجاد کنید و کنار بگذارید، وقتی فر را با دمای 425 فارنهایت /230 سانتیگراد گرم می کنید (یا اگر فر شما حرارت بالاتر هم دارد روی درجه بالاتر بذارید تا کاملا داغ شود).
یک ظرف پخت کوچک ضد حرارت را آب کرده و در کف فر قرار دهید تا توی فر با بخار آب مرطوب شود. وقتی فر داغ شد ، نان را داخل سینی روی پنجره وسط فر قرار دهید. مقداری آب جوش به ظرف پخت اضافه کنید تا بخار بیشتری ایجاد کند و سپس درب فر را ببندید و حدود 35 دقیقه ،یا تا زمانیکه مطمئن شوید خمیر پخته و روی آن قهوه ای یکدست شود و هنگام ضربه زدن صدای توخالی به خود بگیرد. بعد از پخت نان را از فر خارج کرده و روی قفسه سیمی قرار داده تا سرد و خنک شود.
مرحله سوم تهیه نان چاودار با استارتر خمیرترش
استارتر خمیر چاودار این یک استارتر طبیعی است که شما آن را با کمی صبر درست میکنید و فقط کافیه که با کمی دقت آن را درست کنید و برای همه نوع خمیر نان بجای مخمر از آن استفاده کنید
روز اول
2-1/2 قاشق غذاخوری آرد چاودار 25 گرم
1/4 فنجان آب 52 گرم/60 میلی لیتر ولرم
روز دوم
2-1/2 قاشق غذاخوری آرد چاودار 25 گرم
1/4 فنجان آب 52 گرم/60 میلی لیتر ولرم
روز سوم
2-1/2 قاشق غذاخوری آرد چاودار 25 گرم
1/4 فنجان آب 52 گرم/60 میلی لیتر ولرم
روز چهارم
2-1/2 قاشق غذاخوری آرد چاودار 25 گرم
1/4 فنجان آب 52 گرم /60 میلی لیتر ، ولرم
مرحله چهارم تهیه نان چاودار با استارتر خمیرترش
در روز اول ، آرد و آب را با هم مخلوط کنید تا خمیری غلیظ به دست آید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 24 ساعت در یک مکان گرم بگذارید. در روز دوم ، کمی مخلوط را هم بزنید ، سپس آرد و آب اضافی را به ترکیب اضافه کنید. آنها را مخلوط کرده ، سپس درب ظرف را بپوشانید و دوباره یک شب کنار بگذارید.
هر روز این کار را تکرار کنید - یعنی طبق جدول در روز سوم و چهارم هم به همین روش دو مواد آب و آرد را اضافه و بعد از مخلوط کردن کنار بگذارید، در روز سوم یا چهارم باید حباب هایی روی سطح خمیر بخوبی دیده شود . استفاده از آن در روز چهارم خوب است ، اما می توانید دوباره تغذیه کنید و در روز 5 استفاده کنید. یعنی وقتیکه به اندازه داده شده برای تهی خمیر از استارتر برداشتید باز به ترکیب استارتر اضافه کنید و هربار همین کار تکرار میشود تا مایه خمیر فعال و زنده بماند و سپس مقداری از آن را به عنوان مورد نیاز برای استفاده یا بزرگ شدن بیش از حد ادامه دهید. روش دیگر ، می توانید درب ظرف را بگذارید و در یخچال قرار داده یا بااصطلاح بخوابد و سپس هنگامی که به آن نیاز دارید ، مقداری از آن را بیرون بیاورید ، آن را به روش قبل تغذیه کنید و باید بعد از یک یا دو روز دوباره زنده شود.
