چگونه ما تورتیلا آرد را از ابتدا درست می کنیم! این دستور دو نان تخت و ضخیم و نان نازک بسیار عالی هستند و احتیاجی به فر ندارد و براحتی در خانه توی ماهی تابه آماده میشود و میتوانید برای انواع وعده های غذایی یا انواع لقمه ها از آن استفاده کنید.این مواد برای 10 نان 8 اینچی یا 20 سانتی کافی است.دستور پخت نان های بیشتر را در سایت مامی فود دنبال کنید.
مرحله اول تهیه دو نوع نان ترتیل تخت و نازک
برای آماده کردن خمیر نان نازک شما به مواد اولیه را اندازه گیری کرده و 2/3 فنجان آب بسیار گرم و2 فنجان (260 گرم) آرد همه منظوره ،1 قاشق چایخوری نمک دریایی خوب و 5 قاشق غذا خوری مانند روغن آووکادو ، روغن نباتی ، روغن هسته انگور یا روغن زیتون میتوانید استفاده کنید. نمک را به آب گرم اضافه کرده و هم بزنید تا نمک حل شود. در یک کاسه بزرگ ، با چنگال آرد را با روغن کاملا ترکیب کنید و بعد تقریباً تمام آب و نمک را در آن بریزید و هم بزنید تا یک خمیر شکل بگیرد. اگر مخلوط خشک به نظر می رسد ، کمی بیشتر آب اضافه کنید. وقتی خمیر به هم رسید ، آن را روی سطح کار آرد پاشی شده بریزید و دو تا سه دقیقه ورز دهید تا یکدست شود . با یک پارچه درب ظرف را بپوشانید و حداقل 15 دقیقه و حداکثر تا یک یا دو ساعت بگذارید. تا خمیر استراحت و پهن کردن آن را آسان تر می کند.
مرحله دوم تهیه دو نوع نان ترتیل تخت و نازک
خمیر را به ده قسمت با اندازه یکسان تقسیم کرده و سپس به دیسک های کوچک شکل یا پهن کنید. با استفاده از وردنه هر دیسک کوچک را به صورت گرد 8 اینچی یا 20 سانتیمتری مانند دایره پهن کرده و یا از پرس تورتیلا استفاده کنید. هرچه نازک تر باشد ، بهتر است اگر تصادفاً تورتیلا 9 اینچی گرفتید ، نگران نباشید! آنها کاملاً گرد شوند. بین تورتیلا های رول شده یک کاغذ روغنی قرار دهید. به طور متناوب ، می توانید تورتیلا را همزمان بغلتانید و بپزید. یک تورتیلا را رول کنید ، سپس در حین پخت ، تورتیلا بعدی را بیرون بیاورید. یک ماهیتابه پهن و کف چدنی را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. وقتی داغ شد ، اولین تورتیلا را اضافه کنید. در عرض 20 تا 30 ثانیه ، باید شروع به پف کردن با ایجاد حباب کنید. وقتی قسمت زیرین تورتیلا دارای لکه های قهوه ای شد ، آن رابرگردانده و بپزید تا طرف دوم هم پخته شود و مدت زمان پخت هر یک از انواع تورتیلا 1 تا 2 دقیقه طول می کشد.
مرحله سوم تهیه دو نوع نان ترتیل تخت و نازک
اگر این مدت زمان زیادی طول می کشد ، حرارت را افزایش دهید. اگر تابه خیلی زود شروع به دود کردن یا قهوه ای شدن تورتیلا کرد ، حرارت را کمی کم کنید.تورتیلا پخته شده را روی یک حوله قرار داده تا نرم باقی بماند و خشک نشود و و سپس با بقیه تورتیلا ها ادامه دهید و حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید.تورتیلای باقیمانده را در یک کیسه پلاستیکی با قابلیت بسته شدن مجدد برای یک یا دو روز ذخیره کنید یا در صورت نیاز به نگهداری طولانی تر ، فریز کنید. تورتیلا های آرد خانگی تازه وقتی گرم می شوند در نرم ترین حالت خود قرار دارند بنابراین اگر دمای اتاق یا تورتیلا سرد دارید ، توصیه می کنیم آنها را در یک ماهیتابه گرم کنید تا دوباره گرم و قابل انعطاف شوند.اگر بخواهید خمیر را در روز بعد بپزید ، خمیر را به گلوله های کوچکتر تقسیم کنید ، آنها را خیلی خوب بپیچید و سپس تا سه روز در یخچال قرار دهید. حدود سی تا چهل دقیقه قبل از آماده شدن برای پخت نان تورتیلا ، گلوله ها را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید قبل از پهن کردن به دمای اتاق برسند.
مرحله چهارم تهیه دو نوع نان ترتیل تخت و نازک
نان تخت نرم و ضخیم و پهن (بدون مخمر) از بیکینگ پودر استفاده می کند. تهیه خمیر نان چند دقیقه طول می کشد و حدود 10 دقیقه دیگر زمان می برد تا خمیر قبل از پخت استراحت کند. این نان های خانگی در یک ماهیتابه روی اجاق گاز پخته می شوند ، به این معنی که می توانید آنها را در حدود 30 دقیقه درست کنید!
در یک کاسه بزرگ ، 2 فنجان (260 گرم) آرد همه منظوره ،1-1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر و 1 قاشق چایخوری نمک دریایی خوب را با همزن برقی بزنید تا خوب مخلوط شوند. در وسط مخلوط آرد یک چاه درست کنید و سپس 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، 1 قاشق چایخوری شربت افرا یا شکر و بیشتر 3/4 فنجان (175 میلی لیتر) آب سرد را اضافه کنید (در صورت لزوم چند قاشق غذاخوری آب را ذخیره کنید) بعد مواد مرطوب را با مخلوط آرد ترکیب کنید. اگر خمیر خشک به نظر می رسد ، آب باقی مانده را اضافه کنید. وقتی خمیر یکدست شد ، روی سطح کار آرد پاشی شده منتقل کرده و 5 تا 10 بار ورز دهید تا یکدست شود. سپس خمیر را توی کاسه قرار داده یک پارچه روی آن قرار دهید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
خمیر را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قطعه را در آرد زده و به دیسکی با ضخامت بین 1/8 اینچ و 1/4 اینچ آن را گرد و یا دایره پهن کنید. یک تا دو قاشق غذاخوری روغن توی ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار داده شده اضافه کنید. هنگامی که روغن ذوب شد، یک خمیر را توی تابه پهن و بپزید تا به رنگ طلایی شود و بعد آن را برگرداننده و طرف دوم را هم 1 تا 2 دقیقه بگذارید تا پخته شود.نان پخته شده را لای یک دستمال تمیز قرار داده تا خشک نشود و نرم بماند.
نکات نگهداری: نان های پخته شده را در فویل بپیچید و سپس به مدت 2 تا 3 روز در دمای اتاق نگهداری کنید. همچنین می توانید آنها را خوب بپیچید و یک یا دو ماه منجمد کنید و سپس در فر گرم یا در ماهیتابه داغ کنید.
