برنج مرغ سرخ شده آسان، خوش طعم و رستورانی با تکه های مرغ نرم، لطیف و آبدارو یا حتی میتوانید با برنج های از قبل مانده شده این دستور یکی از بهترین غذاهایی است که می توانید در خانه زیر 15 دقیقه درست کنید.بسیاری از ما عاشق برنج مرغ سرخ شده از رستوران های چینی هستیم. این پست مفصل به شما کمک می کند تا بهترین برنج مرغ سرخ شده را درست کنید که پر از طعم و مزه است. تکرار طعم غذاهای چینی ساخته شده در رستوران ها بسیار غیرممکن است زیرا آنها از وک چینی استفاده می کنند. استفاده از وک فولاد کربنی روی یک مشعل بزرگ معمولاً عطر دودی را به برنج سرخ شده متصاعد می کند.یک تابه معمولی هرگز نمی تواند چنین طعم هایی را به ارمغان بیاورد.
مرحله اول تهیه برنج مرغ سرخ شده به سبک رستورانی
برای بهترین نتیجه، عکس های گام به گام بالای کارت دستور غذا را دنبال کنید. برای این مرحله شما به 3 فنجان برنج پخته (یا 1/2 فنجان برنج نپخته) و کمی نمک نیاز دارید که میتوانید به این روش برنج را آماده کنید.برنج را با آب حداقل دو بار بشویید و کمی کنار بگذارید و بعد آن را با کمی نمک در قابلمه با آب بصورت آبکش بپزید و بعد توی صافی بریزید و کاملا خنک کنید. و یا بصورت دمی درست کنید ولی باید برنج کمی دون باشد.هنگام درست کردن برنج مرغ سرخ شده، برنج داغ را به وک یا ماهیتابه تو گود اضافه نکنید، برنج را نرم می کند.
مرحله دوم تهیه برنج مرغ سرخ شده به سبک رستورانی
برای مرغ/ شما برای مرغ به 150 گرم گوشت مرغ و کمی نمک و پودر فلفل سیاه و 1/2 قاشق چایخوری سس سویا با 1 تخم مرغ یا 3/4 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا آب نمک (به یادداشت ها مراجعه کنید) نیاز دارید. 150 گرم گوشت مرغ را بصورت بندانگشتی یا لقمه ای خرد کنید و در یک کاسه بریزید و سپس کمی نمک، کمی فلفل سیاه پودر شده و 2 قاشق غذا خوری سفیده تخم مرغ را به یک کاسه اضافه کنید.هم چنین می توانید به سادگی تخم مرغ را با نشاسته ذرت جایگزین و با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم تهیه برنج مرغ سرخ شده به سبک رستورانی
برنج مرغ سرخ شده/ 1-1/2 قاشق غذاخوری روغن را در یک وک یا تابه داغ بریزید.وقتی روغن داغ شد،مرغ مزه دار شده را به تابه منتقل کنید.3 تا 4 دقیقه گوشت مرغ را در تابه خوب تفت دهید تا مرغ تقریبا سرخ و پخته شود.مرغ را کنار تابه قرار داده و سپس تخم مرغ باقی مانده را خوب هم بزنید و توی ماهی تابه بریزیدو گذارید تا سرخ و پخته تا سفت شود اما همچنان نرم شود. بعد گوشت مرغ و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا تخم مرغ مانند مرغ خرد و ترکیب شود ،بعد ترکیب پخته شده را در یک بشقاب جدا بریزید.
مرحله چهارم تهیه برنج مرغ سرخ شده به سبک رستورانی
در ابتدا توی ووک یا ماهیتابه را با دستمال آشپزخانه خوب پاک کنید.در همان تابه نصف قاشق غذاخوری دیگر روغن بریزید. سیر را پوست گرفته و نگینی خرد کرده را اضافه کرده و 30 ثانیه خوب تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. سپس 2 ساقه پیازچه قسمت سبز و سفید جدا خرد شده یا 1 پیاز کوچک پیاز سفید خرد شده را هم اضافه و یک تفت داده و بعد 1/4 تا 1/2 فنجان فلفل دلمه ای خرد شده را هم اضافه کنید و فقط به مدت 2 دقیقه روی بالاترین حرارت قرار دهید.فلفل دلمه ای باید ترد باشد و نرم نشود. سپس برنج ، پودر فلفل را روی سبزیجات بریزید و سس سویا را به همراه هر سس دیگری که می خواهید روی برنج اضافه و مخلوط کنید و روی بالاترین شعله یک دقیقه تفت دهید. سپس مرغ و تخم مرغ ترکیب شده را هم روی برنج اضافه کنید.تفت دادن را ادامه دهید تا برنج داغ شود. این فقط یک یا دو دقیقه طول می کشد. نمک را چک کنید و در صورت نیاز بیشتر اضافه کنید. سرخ شدن زیاد باعث سفت شدن برنج مرغ سرخ شده می شود.
مرحله پنجم تهیه برنج مرغ سرخ شده به سبک رستورانی
بعد از اینکه برنج تفت خورد و داغ شد ، قسمت سبز پیازچه خرد شده را هم روی برنج بپاشید و بعد برنج را در ظرفی کشیده و آن را سرو کنید. اگر بخواهید میتوانید گوشت مرغ را حذف و با سبزیجات مانند قارچ آن را درست کنید. لطفا با احتیاط از نمک استفاده کنید. اکثر سس ها از قبل نمک زده شده اند.برای بهترین نتیجه، برنجم را با نمک بسیار کم می پزم، سپس کمی به مرغ اضافه می کنم. در آخر هنگام سرخ کردن برنج تنظیم کنید.برای حرارت بیشتر می توانید هر سس تند را اضافه کنید. اضافه کردن 1 تا 2 عدد فلفل سبز به همراه پیاز به برنج مرغ سرخ شده شما حرارت می دهد.می توانید نشاسته تخم مرغ و ذرت را از دستور حذف کنید و مرغ را حداقل به مدت 4 ساعت در ¾ فنجان دوغ آب نمک بپزید.
نکته برای درست کردن برنج سرخ شده همیشه از برنج پخته شده و غیر چسبنده و غیر لخت استفاده کنید.می توانید برنج متوسط تا بلند را متناسب با ذائقه خود انتخاب کنید. من شخصا برنج باسماتی را ترجیح می دهم.قبل از استفاده از برنج در دستور غذا، مطمئن شوید که کاملا خنک شده است. ما در خانه برنج مانده، کهنه یا یخچالی نمی خوریم، بنابراین برنج را یک ساعت قبل از تهیه برنج سرخ شده می پزم. آن را کاملا خنک کنید و استفاده کنید.می توانید برنج را در اجاق گاز، پلوپز بپزید. من شخصا ترجیح می دهم آن را در یک قابلمه بزرگ با آب اضافی بپزم. وقتی برنج کاملاً پخته شد، برنج را در آبکش ریخته و سریع روی آن را ببندم. این به برنج کمک می کند تا خوب پف کند و از خشک شدن آن جلوگیری کند.برخی رستوران ها از آب گوشت برای پختن برنج استفاده می کنند زیرا برنج سرخ شده را طعم می دهد. اگر آن را دارید، برنج را در آب گوشت بپزید.
مرغ را به مکعب یا تکه های کوچک خرد کنید. این به آن کمک می کند که در حین سرخ کردن خوب پخته شود. تکه‌های بزرگ مرغ معمولاً سفت‌تر و لاستیکی‌تر می‌شوند زیرا باید برای مدت طولانی‌تری پخته شوند.من از مرغ خام برای درست کردن برنج سرخ شده استفاده می کنم. با این حال می توانید از مرغ از قبل پخته یا آب پز نیز استفاده کنید. معمولا رستوران ها قبل از سرخ کردن مرغ را با تخم مرغ یا نشاسته ذرت می پوشانند. هر دوی این مواد به مرغ کمک می‌کنند تا مرطوب و آبدار بماند و از حالت لاستیکی یا جویدنی آن جلوگیری می‌کند.
