کاجو برفی یک فاج ساده از بادام هندی و شکر است. این دستور به شما کمک می کند تا کتلی نازک کاجو را با بافت ذوب شده در دهان درست کنید. دستور غذا را می توان به راحتی نصف کرد و با ¾ فنجان بادام هندی درست کرد.این کاجو کتلی فوق العاده خوشمزه، روان و عالی را در کمتر از 30 دقیقه تنها با 4 ماده تشکیل دهید. در این پست من به شما نشان می‌دهم که چگونه می‌توانید همان فاج بادام هندی قدیمی را با راهنمای تصویری گام به گام آسان خود، این که به عنوان کاجو بارفی نیز شناخته می شود، به چیزی بیشتر از مواد اصلی آشپزی - بادام هندی، شکر و یک ماده طعم دهنده نیاز ندارد.بدون گلوتن است و اگر از روغن بادام یا نارگیل استفاده کنید، می تواند گیاهخوار شود.اگر تازه با غذاهای هندی آشنا شده اید، برای دانستن بیشتر به ادامه مطلب بروید، برای بهترین نتیجه، عکس های گام به گام دستور غذا را در سایت مامی فود دنبال کنید.
مرحله اول تهیه دستور پخت کاجو کتلی (کاجو بارفی)
مواد تشکیل دهنده (فنجان ایالات متحده = 240 میلی لیتر)1/5 فنجان بادام هندی و آب (6 قاشق غذاخوری، یادداشت های رجوع کنید) و ¾ فنجان شکر - 150 گرم (به یادداشت ها مراجعه کنید)،1 قاشق چایخوری گلاب یا 1/8 قاشق چای خوری پودر هل یا هر دو با 3 قاشق چایخوری روغن استفاده میشود. یک قالب 7 اینچی یا 17 سانتی را چرب کرده و توی آن کاغذ روغنی بپوشانید. می توانید از صفحه استیل نیز استفاده کنید.
مرحله دوم تهیه دستور پخت کاجو کتلی (کاجو بارفی)
آسیاب کردن بادام هندی من از 1 و 1/2 فنجان بادام هندی که 200 گرم وزن داشت استفاده کردم.سپس بادام را در مخلوط کن یا میکسر خوب هم زده تا کاملا تا پودر شود. برای مدت طولانی با حالت کشش مخلوط نکنید زیرا شروع به آزاد شدن روغن کرده و گلوله می شوند. من معمولا بادام هندی را در فواصل زمانی مخلوط می کنم. همچنین مطمئن شوید که پودر بادام داغ نشود یا حتی طعم آن را تغییر ندهد.برای اینکه مطمئن بشم پودر بادام هندی خیلی درشت نیست، الک کردم. برای رد کردن آن از صافی باید از قاشق استفاده کنید.سپس انه های درشت را هم اضاف و مخلوط کنید. پودر بادام هندی کمی دانه دانه خواهد بود اما مانند آرد خوب نیست. شما می توانید این دستور کاجو کتلی را تقسیم کرده و یک روز قبل پودر آن را درست کنید.آن را در یک شیشه در بسته نگهداری و 2 روز آینده استفاده کنید.
مرحله سوم تهیه دستور پخت کاجو کتلی (کاجو بارفی)
درست کردن شربت قند/ 3/4 فنجان + 2 قاشق غذاخوری شکر را توی تابه نچسب بریزید و اگر شیرینی کمتری را ترجیح می دهید، می توانید 2 تا 3 قاشق غذاخوری را کاهش دهید. شکر ارگانیکی که من استفاده می کنم شیرینی کمی دارد بنابراین 3/4 فنجان + 2 قاشق غذاخوری برای ما مناسب است. 6 قاشق غذاخوری آب بریزید و ریختن بیش از حد آب برای این روش مناسب نیست زیرا مخلوط باید مدت زمان بیشتری بپزد. پس آب را درست اندازه بگیرید. به آرامی هم بزنید و شکر را روی حرارت متوسط کاملا حل کنید. شکر می تواند تابه نچسب را خراش دهد، پس صبر کرده و شربت شکر را سریع به جوش بیاورید.سپس شعله را کاملا کم کنید و پودر بادام هندی را در دو نوبت اضافه کنید. (اگر کل پودر در یک زمان اضافه شود، بهم میچسبد)
مرحله چهارم تهیه دستور پخت کاجو کتلی (کاجو بارفی)
در مرحله بعد خیلی خوب مخلوط کنید تا مطمئن شوید که توده ای وجود ندارد. اگر پودر چسبیده بود کناره ها و قاشق را بتراشید.مخلوط کاجو کتلی را به طور مداوم هم بزنید و روی حرارت ملایم تا متوسط بپزید تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند. در مرحله بعد 2 قاشق غذاخوری کره یا روغن و 1 قاشق چایخوری گلاب یا پودر هل اضافه کنید.سپس به پختن ادامه دهید و خوب هم بزنید. همانطور که مخلوط غلیظ می شود، کناره ها ترک می خورد، در غیر این صورت، دوباره چند قطره روغن را اضافه کنید.ظرف چند دقیقه مخلوط به هم می‌آید و تابه را ترک می‌کند. حدود 9 دقیقه طول کشید تا به این مرحله برسم. این فقط یک دستورالعمل است و ممکن است بسته به نوع تابه و شدت حرارت اجاق گاز شما متفاوت باشد.
مرحله پنجم تهیه دستور پخت کاجو کتلی (کاجو بارفی)
وقتی مخلوط کاجو کتلی تمام شد، ماهیتابه را کنار بگذارید. 1/4 قاشق چایخوری از مخلوط را بردارید و کمی خنک کنید. انگشتان خود را چرب کرده و از آن یک توپ درست کنید. شما باید یک توپ نرم خشک غیر چسبنده تهیه کنید. یعنی مخلوط آماده است. اگر یک توپ خشک به دست نیامد به این معنی است که مخلوط نیاز به پختن بیشتر دارد. چند دقیقه دیگر بپزید. سپس مخلوط آماده شده را به سرعت در یک بشقاب چرب شده یا کاغذ کره ای چرب شده بریزید. اگر از کاغذ روغنی سفید نشده استفاده می کنید، ابتدا آن را چرب کرده و استفاده کنید.وقتی دما کمی گرم شد، دستانتان را چرب کنید و خوب ورز دهید.در عرض 2 تا 3 دقیقه، مخلوط صاف می شود و کمی خشک به نظر می رسد، یعنی خوب سفت می شود.سپس مخلوط کاجو برفی را بپوشانید.
مرحله ششم تهیه دستور پخت کاجو کتلی (کاجو بارفی)
آن را به شکل بیضی به ضخامت 1/4 اینچ با اعمال فشار به طور یکنواخت رول کنید.در آخر کاملا خنک شده و به شکل مربع یا الماس برش دهید. من آنها را به اندازه کاتلی Haldiram's Kaju برش دادم. در صورت تمایل می توانید آنها را کمی بزرگتر ببرید. چگونه کاجو کتلی را برش دهیم؟ ابتدا به صورت مورب برش دهید و بین هر خط 1 ½ اینچ فاصله بگذارید. سپس مستقیماً برش دهید و بین هر خط 1 ½ اینچ فاصله بگذارید. کاجو کاتلی الماسی شکل دریافت خواهید کرد. اغلب ورک یا فویل نقره خوراکی روی کاجو کتلی قرار می گیرد. در صورت تمایل می توانید پس از برش آن را انجام دهید. کاجو کتلی را در یک شیشه در بسته نگهداری کنید. آنها به مدت 5 تا 7 روز در دمای اتاق خوب می مانند.
نکات عیب یابی/مخلوط چسبنده: اگر مخلوط شما در حین ورز دادن چسبناک است، به این معنی است که مخلوط کاجو کتلی خیلی داغ است یا نیم پز است. اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود اما هنوز داغ است. بعد از این مرحله اگر هنوز احساس کردید چسبناک است به این معنی است که نیم پز شده است. چند دقیقه بیشتر بپزید اما زیاد نپزید.در گذشته کمی پودر شیر می پاشیدم و مخلوط چسبناک را درست می کردم. اما با انواع مختلفی از شیرخشک های موجود در بازار، نتایج متفاوت است و ممکن است به دلیل شکر موجود در شیرخشک، مخلوط چسبناک تر شود. بنابراین، مخلوط چسبنده را کمی طولانی تر بپزید.
مخلوط خشک: اگر مخلوط کاجو کتلی شما خشک و ترک خورده است، کافی است مقداری شیر گرم یا آب بپاشید و آن را خوب ورز دهید. با شیر ماندگاری کتلی شما کاهش می یابد.
مخلوط پودری: اگر مخلوط شما پودری شده است به این معنی است که یا مواد خود را اشتباه اندازه گرفته اید یا مخلوط را بیش از حد پخته اید. اگر از مقادیر مناسب استفاده کرده اید، می توانید مخلوط خشک را در آسیاب آسیاب کنید. زیاده روی نکنید، اگر زیاد پخته نشده باشید، ممکن است مخلوط خود به خود جمع شود. مقداری آب اضافه کنید تا مرطوب شود و دوباره روی حرارت قرار دهید تا یکدست شود. این نکته فقط در صورتی کار می کند که زیاد پخته نشده باشید.