طرز تهیه سوجی گوجیه بدون ماوا

دستور العمل سوجی گوجییا بدون ماوا ، شیرینی سنتی بسیار محبوبی که برای سانکرانتی در آندرا تهیه می شود. بیرونی ترد و پر از طعم های لطیف پودر نارگیل، آجیل و شکر با ته رنگ هل است. جشن هولی در هند در ماه فالگون (فوریه تا مارس) مطابق با تقویم میلادی در ماه کامل برگزار می شود. جشنواره هولی ممکن است با نام های مختلفی جشن گرفته شود و مردم ایالت های مختلف ممکن است سنت های مختلفی را دنبال کنند. اما چیزی که هولی را بسیار منحصر به فرد و خاص می کند روح آن است که در سراسر کشور و حتی در سراسر جهان، هر کجا که جشن گرفته شود، یکسان باقی می ماند.هولی یک جشنواره بهاری پر از موسیقی، رنگ، عشق و غذا است. مردم از صبح زود با رنگ آمیزی به یکدیگر شادی را آغاز می کنند و در این بین با انواع خوراکی های تهیه شده در خانه میهمانی می گیرند. هیچ جشنواره هندی بدون غذا کامل نمی شود. و هولی نیز از این قاعده مستثنی نیست. غذاهای لذیذ زیادی با این جشنواره شاد مرتبط است. 

 مرحله اول تهیه سوجی گوجیه بدون ماوا

 برای خمیر: 2 فنجان آرد همه منظوره و کره مکعبی خرد شده و مقدار اندکی نمک( در صورت استفاده از کره نمکی حتما نمک آن را حذف کنید) و آب مورد نیاز برای ورز دادن خمیر و 1/4 قاشق چایخوری بیکینگ پودر( فقط برای دستور  سرخ  کردن استفاده کنید) در ابتدا بعد از آماده سازی مواد اول در یک کاسه آرد را با کمی نمک، کره و آب به اندازه کافی مخلوط کنید تا خمیر قابل انعطافی به دست آید. خمیر نباید خیلی نرم باشد. درب ظرف را بسته و خمیر را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید. برای این دستور سرخ شده نیازی به بکینگ پودر نیست.

مرحله دوم تهیه سوجی گوجیه بدون ماوا

برای توی شیرینی : 1 فنجان سمولینا تفت داده شده و 1 تا 1 ½ فنجان نارگیل خشک شده و 1 تا 1 ½ فنجان شکر و 1 فنجان نخود تفت داده و پودر شده و 2 قاشق غذاخوری دانه خشخاش تفت داده شده و 1 قاشق چایخوری پودر هل و ½ فنجان بادام هندی خرد شده و ¼ فنجان کشمش نیاز دارید. برای تست کردن سمولینا و دانه های خشخاش/ یک تابه کوچک را روی حرارت متوسط گرم کنید و سمولینا و دانه های خشخاش را جداگانه تفت دهید تا معطر شود. حرارت را خاموش کنید و کنار بگذارید. اگر دوست دارید میتوانید پودر نارگیل را هم کمی تفت دهید این کار اختیاری است. اگر از نارگیل خام استفاده می کنید باید تست شده و خشک باشد.

مرحله سوم تهیه سوجی گوجیه بدون ماوا

نخود را هم مانند تصویر بالا آسیاب کرده تا پودر کمی درشت شود و بعد غلاف هل (با پوست یا بدون پوست) را به همراه مقداری شکر در مخلوط کن خرد کنید تا پودر ریز شود. غلاف هل با پوست عطر بیشتری دارد.

مرحله چهارم تهیه سوجی گوجیه بدون ماوا

برای پر کردن انگور:

• 1 تا 1 ½ فنجان شکر یا جایگزین آن شکر زرد

بقیه مواد هم مثل شکر پر کردن

روغن مورد نیاز برای سرخ کردن عمیق

دستورالعمل ها

در این فاصله فیلینگ را آماده کنید.

برای پر کردن:

در صورت پر شدن ژله، شکر را با 1 تا 1 ½ فنجان جیگر جایگزین کنید یا شکر و جیگر را به نسبت 1:1 ترکیب کنید.

تهیه کاجیکایالو:

خمیر را کنار گذاشته و به شکل گلوله های کوچک در آورید.هر توپ را با وردنه به شکل دایره ای نازک در بیاورید.یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را روی نیمی از خمیر پهن شده بمالید.انگشت خود را با آب خیس کنید و آن را در امتداد محیط خمیر پهن شده بکشید.تا انتهای مخالف را تا کنید و داخل مواد را بپوشانید تا یک نیم دایره تشکیل شود. انتهای آن را محکم فشار دهید تا فیلینگ در طی فرآیند سرخ کردن بیرون نیاید و لبه های آن را به دور کاجیکایا بپیچید.

روش سرخ کردن:

روغن کافی را در یک تابه پهن روی حرارت ملایم گرم کنید تا کاجیکایالو سرخ شود.3-4 کاجیکایلو را به آرامی داخل روغن بریزید و سرخ کنید تا طلایی شوند و با احتیاط به طرف دیگر برگردانید تا از همه طرف بپزد. آنها را بردارید و خنک کنید.این کار را تا زمانی که همه کاجیکایالو کاملاً سرخ شوند، تکرار کنید.

روش پخت:

¼ قاشق چایخوری بیکینگ پودر را در هنگام ورز دادن خمیر در صورت پخت اضافه کنید.پر کردن و بقیه مراحل یکسان است. من نسخه دیگری را برای بستن kajjikayalu برای اطمینان از پخت و پز یکنواخت اتخاذ کردم.فر را از قبل گرم کنید و کاجی کایالو را با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 تا 18 دقیقه بپزید.پس از سرد شدن آنها را در ظرف دربسته نگهداری کنید. Kajjikayalu را می توان برای 3-4 هفته نگهداری کرد، اگرچه هیچ چیز نمی تواند طعم آن را در صورت تازه بودن شکست دهد.

در این فاصله فیلینگ را آماده کنید.

تمام مواد لازم برای فیلینگ را بگیرید. پر کردن نیاز به برشته کردن ، پودر کردن و خرد کردن مواد کمی دارد.

پودر مواد تشکیل دهنده:  نخود تفت داده شده و هل

مواد خرد کردن:   بادام هندی

بادام هندی را به قطعات کوچک خرد کنید.

مخلوط کردن همه مواد برای پر کردن:

برای اندازه گیری دقیق به کارت دستور غذا در انتهای پست مراجعه کنید.

تمام مواد تفت داده شده و پودر شده را به همراه آجیل و کشمش خرد شده با هم مخلوط کنید.

برای فیلینگ شکر ، 1 تا 1 ½ پیمانه شکر را به مخلوط بالا اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

اگر مایل  به فیلینگ انگور هستید، شکر را با 1 تا 1 ½ فنجان جیگر جایگزین کنید و مخلوط کنید.

برای فیلینگ شکر و نعناع هم شکر و هم جیگر را به نسبت 1:1 با هم مخلوط کرده و مخلوط کنید.

3. آماده سازی شکل برای نسخه های سنتی و پخته KAJJIKAYALU:

خمیر را تقسیم کنید (کنار بگذارید) و به شکل گلوله های کوچک در آورید.

حالا هر توپ را با وردنه در یک دایره نازک بغلتانید.

یک قاشق غذاخوری از فیلینگ را روی نیمی از خمیر وردنه شده یا در مرکز پخش کنید.

انگشت خود را با آب خیس کنید و آن را در امتداد محیط خمیر پهن شده بکشید (اگر خمیر خیلی خشک شد، این کار به چسبیدن لبه ها کمک می کند).

تا انتهای مخالف را تا کنید و داخل مواد را بپوشانید تا یک نیم دایره تشکیل شود. انتهای آن را محکم فشار دهید تا فیلینگ در حین سرخ کردن بیرون نیاید و مانند تصویر زیر لبه های کاجیکایا را بچرخانید.

روند را تکرار کنید تا خمیر تمام شود.

حالا باید کاجیکایلو را سرخ کنیم. امروز هم روش سنتی سرخ کردنی و هم روش پخت سالم را به شما نشان خواهم داد .

روغن کافی را در یک تابه پهن روی حرارت ملایم گرم کنید تا کاجیکایالوی شکم پر شده سرخ شود.

3-4 کاجیکایلو را به آرامی داخل روغن بریزید و سرخ کنید تا طلایی شوند و با احتیاط به طرف دیگر برگردانید تا از همه طرف بپزد.

آنها را بردارید و خنک کنید.

این کار را تکرار کنید و همه کاجیکایالو را سرخ کنید.

پس از سرد شدن، در ظرف در بسته نگهداری کنید.Kajjikayalu را می توان برای 3-4 هفته نگهداری کرد، اگرچه هیچ چیز نمی تواند طعم آن را در صورت تازه بودن شکست دهد.

5. روش پخت:

• خمیر به روش مشابهی تهیه می شود به جز اینکه در  حین ورز دادن یک ماده اضافی که ¼ قاشق چایخوری بکینگ پودر است در آن قرار داده شود . همه مواد دیگر برای مخلوط خمیر یکسان می مانند.

• پر کردن به همان صورت باقی می ماند.

• من روش بسته شدن متفاوتی را برای نوع پخته انتخاب کردم تا لبه ها ضخیم نباشند و یکنواخت بپزند. برای این کار پس از بسته شدن، با یک چنگال دور لبه را فشار دهید. این روش ممکن است برای روش سرخ کردنی خطرناک باشد زیرا احتمال بیرون آمدن فیل در حین سرخ کردن وجود دارد.

• یک ورقه پخت را روی سینی فر پهن کنید و مانند شکل زیر کاجیکایلو را بچینید.

• فر را از قبل گرم کنید. سینی فر را در فر قرار داده و با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 تا 18 دقیقه و نیم تا بپزید. اجازه دهید هر دو طرف به طور یکنواخت قهوه ای شود.

 مقایسه بین کاجیکایالو سرخ شده و پخته شده:

خودتون میتونید مقایسه کنید و تفاوت رو ببینید ؛-)...در تصویر بالا سمت چپ ورژن سرخ شده رو میبینید و سمت راست ورژن پخته رو میبینید…..اجازه بدین دیدگاهم رو بگم:

• طعم هر دو نسخه به یک اندازه خوب بود که قطعاً انتظارش را نداشتم.

• مقداری تفاوت رنگ در ظاهر وجود دارد، در نسخه پخته شده به طور یکنواخت قهوه ای طلایی نیست.

• در هر دو نسخه بیرونی ترد بود و حتی بعد از یک روز هم سفت نشد.

• این اولین تلاش من با نسخه پخته است و اکنون تصمیم گرفته ام که در آینده بیشتر کاجیکایکالو بپزم تا بتوانم بدون گناه آن را بپزم.

نظر شما چیست؟…از طریق نظرات خود به من اطلاع دهید!! امیدوارم از نسخه های سنتی و پخته KAJJIKAYALU خوشتان آمده باشد!!

Kajjikayalu شیرینی‌های سنتی بسیار محبوب در آندرا هستند، که بیرونی ترد و مملو از طعم‌های ظریف نارگیل خشک، سمولینا برشته، آجیل و شکر با رنگ هل دارند.

یادداشت

حتما روی حرارت ملایم سرخ کنید و چند بار آن ها را برگردانید تا حباب های روغن کاملا فروکش کنند. به این ترتیب kajjikayalu ترد می شود.اگر آنها را با حرارت زیاد سرخ کنید مانند پوری نرم می شوند. بنابراین سرخ کردن آنها زمان بر است و باید صبور باشید. هر مقدار زیادی سرخ کردن حدود 10 تا 12 دقیقه طول می کشد.شکر یا انگور را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.بهتر است قبل از شروع سرخ کردن اولین لات، چند کاجی کایالو رول کرده و آماده کنید.پس از غلتاندن و قبل از سرخ کردن، کمی زمان دهید تا کاجیکایالو خشک شود. به این ترتیب در حین افزودن به روغن سفت می شوند و بافتی ترد به دست می آورند.از قالب های Kajjikaayalu (موجود در بازار) می توان برای شکل دادن به Kajjikaayalu پس از باز کردن خمیر استفاده کرد.همچنین می توانید دانه کنجد بوداده و پودر شده یا خویا را با ترکیب بادام هندی، گردو و بادام استفاده کنید.بهترین بخش دستور غذا این است که شما کنترل کاملی بر روی پر کردن دارید تا هر ماده ای را بگنجانید و حذف کنید.