برای یادگیری روش تهیه یک سینه مرغ ترد و مزه دار با مامی فود همراه باشید. این رسپی "سینه مرغ ماستی" نام دارد و همان طور که از نامش پیداست برای درست کردن آن از سینه مرغ استفاده کرده و آن را در یک چاشنی ماست پر ادویه مزه دار می کنیم، ماستی که برای تهیه این چاشنی استفاده می شود بهتر است ماست یونانی باشد اگر ماست یونانی در دسترس نداشتید از ماست های ترش مزه استفاده کنید.
ادویه های به کار رفته در این چاشنی نمک، پودر پیاز، پاپریکا، پودر فلفل سیاه و پونه خشک کوهی است که بهتر است از تازه آن ها استفاده کنید تا عطر و طعم این ادویه ها در رسپی ما کاملا مشهود باشد.
سینه مرغ باید مقداری کوبیده و مسطح شود تا در مدت زمان کوتاهی بر روی حرارت مغز پخت شود برای این منظور بهتر است از ابتدای کار سینه های مرغ را با بیفتک کوب مقداری بکوبید ولی بیش از حد آن ها را نازک نکنید. سینه مرغ باید در چاشنی ماست خوابانده شود تا همه مواد به خورد سینه مرغ برود که برای این منظور به حداقل 2 ساعت و حداکثر 24 ساعت زمان نیاز است.
برای طبخ سینه مرغ ماستی بهتر است از روش کباب کردن استفاده کنید که نیازمند کباب پز یا باربیکیو است تا به مروز مغز پخت شده و رویه آن گریل شود. اگر به این وسایل دسترسی ندارید از تابه گریل معمولی استفاده کنید و سینه های مرغ را در روغن سرخ کرده و گریل کنید.
سینه مرغ ماستی را می توانید با سالاد سبزیجات، با پاستا، به تنهایی با نان و یا با پلو و برنج سرو کنید.
مرحله اول روش تهیه سینه مرغ ماستی:
ما به 4 عدد سینه مرغ بدون پوست و استخوان احتیاج داریم، هر کدام از سینه های مرغ را روی یک سطح کار قرار داده و با یک بیفتک کوب کمی بکوبید تا قسمت های ضخیم سینه مرغ یکنواخت و هموار شود؛ این کار را برای هر 4 عدد سینه مرغ انجام دهید.
سپس از دستمال کاغذی آشپزخانه استفاده کنید و آب اضافی و رطوبت سینه های مرغ را خشک کنید.
مرحله دوم روش تهیه سینه مرغ ماستی:
اکنون باید چاشنی ماست این رسپی را آماده کنیم برای این منظور از یک کاسه بزرگ شیشه ایی استفاده می کنیم، هر 4 عدد سینه مرغ را داخل کاسه قرار می دهیم، سپس نصف فنجان ماست یونانی، دو قاشق غذاخوری آب لیموی تازه، 4 عدد سیر له شده، یک قاشق چایخوری پودر پیاز، یک قاشق چایخوری نمک، 2 قاشق چایخوری پودر پاپریکا، نصف قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه و یک قاشق چایخوری پونه کوهی خشک را به مواد درون کاسه افزوده و همه مواد را باهم مخلوط می کنیم، سینه های مرغ را جا به جا می کنیم تا کاملا به این چاشنی آغشته شوند.
روی دهانه کاسه را با یک کیسه فریزر یا سلفون می پوشانیم، ظرف را برای مدت حداقل 2 ساعت یا حداکثر 24 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا سینه های مرغ در این چاشنی ماست استراحت کرده و مزه دار شوند.
مرحله سوم روش تهیه سینه مرغ ماستی:
برای طبخ سینه مرغ ماستی ما از کباب پز یا باربیکیو استفاده می کنیم، البته شما می توانید از تابه گریل نیز استفاده کنید که در این صورت باید داخل تابه به اندازه لازم روغن بریزید و سینه مرغ را با حرارت ملایم سرخ کنید.
در روش کباب کردن مرغ ماستی بر روی کباب پز یا باربیکیو، صفحه گریل کباب پز را با یک برس آغشته به روغن کاملا چرب می کنیم، سپس سینه مرغ خوابیده در چاشنی ماست را از حالت استراحت خارج کرده و با انبر آشپزی روی صفحه گریل قرار می دهیم، حرارت کباب پز یا باربیکیو باید ملایم باشد تا سینه مرغ ماستی کاملا مغز پخت شده و رویه آن به مرور گریل شود. اگر دمای کباب پز یا باربیکیو شما قابل تنظیم است دما را روی 160 درجه سانتی گراد نگه دارید؛ هر طرف سینه مرغ را برای مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید.
پس از پخت سینه مرغ ماستی به منظور سرو سینه مرغ را داخل بشقاب مورد نظر قرار دهید و با مقداری گشنیز تازه ساتوری شده و چند قاچ لیموترش تازه سرو کنید. نوش جان
نکته آشپزی: سینه مرغ ماستی را می توانید به تنهایی همراه با نان میل کنید و یا برای آن برنج یا پلو بپزید و سرو کنید.