این شنیسل مرغ کلاسیک ایتالیایی میلانی به طرز شگفت انگیزی آسان و سریع در خانه درست می شود. آن را با سالاد جانبی برای یک وعده غذایی آسان در شب سرو کنید. همچنین به عنوان یک غذای راحت و ساده براحتی در خانه با دو روش توی تابه با سرخ کردن و یادر فر آن را آماده کنید و براحتی میتوانید به عنوان یک ساندویچ برای بردن مدرسه یا محل کار آن را با سبزیجات دلخواه آماده و با خود ببرید. غذاهای سوخاری مانند شنیسل مرغ از غذاهای خوشمزه و پر طرفدار در سطح جهان است که با گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون تهیه می شود. روش پخت این غذای خوشمزه شباهت زیادی به انواع مرغ سوخاری دارد. در تهیه شنیسل گوشت مرغ را مانند استیک مرغ به صورت ورقه های نازک شکل داده می شود و بعد از آماده و طعم دار کردن به روش های گفته شده پخته میشود و در کنار انواع چاشنی و سس ها و یا سبزیجات مختلف تزیین و سرو میشود. اگر از دستور پخت لذت بردید، برای من کامنت بگذارید و به من اطلاع دهید و اگر احساس می کنید، ارزش دادن امتیاز بالا را دارد ،امتیاز 5 ستاره را فراموش نکنید! مرسی!
مرحله اول تهیه شنیسل مرغ کلاسیک میانی
سخت است باور کنیم که پنج ماده اولیه می توانند چنین نتایج خوشایندی ایجاد کنند.اصطلاح میلانی، از میلان، در اصل به گوشت گوساله اطلاق می شد که از محبوبیت خود خارج شده است و این روزها، این غذا به طور معمول دارای سینه های مرغ بدون پوست بدون استخوان است که به ضخامت یکنواخت کوبیده می شود. علاوه بر نرم کردن مرغ و کمک به پخت سریعتر و یکنواخت آن، کوبیدن آن باعث کاهش چروک شدن آن می شود. می دانید چگونه وقتی مرغ را در یک ماهیتابه داغ می گذارید، ناگهان سفت می شود؟ هنگامی که آنها کوبیده می شوند، این اتفاق نمی افتد.ضخامت سینه مرغ قبل از کوبیدن باید حدود نیم اینچ باشد. ضخامت اکثر سینه‌های مرغ زمانی که به دست می‌آید تقریباً دو برابر این اندازه است، اما به راحتی می‌توان آنها را به قطعات نازک‌تر برش داد. یک چاقوی تیز را به موازات تخته برش بگیرید و سینه را به دو برش نازک‌تر ببرید، مانند باز کردن یک کتاب.
مرحله دوم تهیه شنیسل مرغ کلاسیک میانی
سینه های مرغ را طبق تصاویر بالا برش بزنید اینکار باعث میشود تا شما فیله های نازک و یکدستی داشته باشید. سینه های مرغ را روی تخته برش قرار دهید. بالای مرغ را با یک دست ثابت نگه دارید و با دست دیگر یک چاقوی تیز را به موازات میز نگه دارید، سپس سینه را مانند باز کردن یک کتاب از وسط به دو نیم کنید (مراقب انگشتان خود باشید!). تمام مسیر را برش دهید تا دو تکه نازک درست شود. یا می توانید اول قسمت بر آماده و ضخیم مرغ را به آرامی دست خود را روی سینه مرغ بگذارید و اول قسمت بر آمده را از زیر برش بزنید و بعد سینه مرغ را به دو نیم متصل شده بهم برش بزنید. که البته این روش اختیاریه سپس با سینه های بزرگ باقی مانده ادامه دهید. آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید و توی یک سینی لبه دار قرار دهید.
مرحله سوم تهیه شنیسل مرغ کلاسیک میانی
یکی از برش های سینه مرغ را بین 2 ورقه پلاستیکی قرار دهید. از یک پتک گوشت یا ماهیتابه کوچک یا وردنه برای کوبیدن سینه مرغ و صاف کردن گوشت استفاده کنید. با همین روش سینه های باقیمانده را هم آماده و کنار بگذارید و توی سینی قرار دهید. در یک بشقاب یا کاسه کم عمق، آرد، را با 1/2 قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه را بریزید. کاملا هم بزنید. در یک بشقاب دیگر یا کاسه کم عمق، تخم مرغ ها را با 1/2 قاشق چای خوری نمک باقی مانده خوب هم بزنید. در ظرف یا کاسه سوم، آرد سوخاری پانکو و یا پودر خشک شده نان را قرار دهید. سپس سینی گوشت مرغ را روی پیشخوان بگذارید. آرد را کنار آن سمت راست و تخم مرغ را در سمت راست قرار دهید، سپس پانکو را به عنوان آخرین چیز در ردیف قرار دهید.
مرحله چهارم تهیه شنیسل مرغ کلاسیک میانی
با انبر، یک برش مرغ را در آرد آغشته کنید، مطمئن شوید که هر دو طرف آن آغشته شده باشد و اضافی آن را داخل کاسه تکان دهید. سپس مرغ را در تخم مرغ بغلتانید و آن را بالا بیاورید تا مازاد آن دوباره داخل کاسه بریزد. در نهایت توی پودر و یا آرد سوخاری پانکو بزنید و دو طرف را بپوشانید. فر را روی 250 درجه فارنهایت و یا 125 درجه سانتیگراد با ورقه پخت روی توری وسط گرم کنید. یک ماهیتابه چدنی یا معمولی را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید.چون ماهی تابه چدنی نیاز زیاد به روغن ندارد و بر اثر نگهداشتن گرما براحتی غذاها سرخ میشود . حدود 4 قاشق غذاخوری از روغن را به تابه اضافه کنید و بگذارید تا گرم شود. وقتی داغ است، 3 تکه مرغ را در یک لایه اضافه کنید و بدون حرکت به مدت 4 دقیقه یا تا زمانی که کف آن طلایی شود بپزید. 4 دقیقه دیگر یا تا زمانی که مرغ پخته شود، طرف های دیگر را برگردانید و سرخ کنید.
مرحله پنجم تهیه شنیسل مرغ کلاسیک میانی
مرغ تمام شده را به فر منتقل کنید تا در حین پختن سینه های باقی مانده، گرم بمانند. سینه های باقی مانده را بپزید و در صورت نیاز روغن بیشتری به ماهیتابه اضافه کنید تا پوشش داده شود.در صورت آماده شدن، اجازه دهید مرغ پخته شده کاملاً روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی خنک شود، سپس در یخچال نگهداری کنید. اگر قصد دارید ظرف چند ساعت دوباره گرم کنید، می توانید آنها را روی ورقه پخت بگذارید. در غیر این صورت، آنها را در ظرف دربسته با پوسته بین لایه‌ها قرار دهید و به مدت 1 تا 3 روز در یخچال قرار دهید. شما می توانید آرد سوخاری را خودتان درست کنید یا از خرده نان های موجود در فروشگاه استفاده کنید. برای تهیه خودتان از 3 تکه نان خشک شده استفاده کنید. خرد کنید و 1/2 قاشق چای خوری ریحان و آویشن را به آن اضافه کنید.
مرحله ششم تهیه شنیسل مرغ کلاسیک میانی
روغنی که شنیسل را در آن سرخ میکنید، داغ نباشد لایه روی شنیسل و قسمت سوخاری آن جدا میشود.به جای روغن سرخ کردنی یا کره از روغن زیتون یا کنجد استفاده کنید.در روش توی فر مراحل بالا را تکرار کنید. فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، گرم کنید. توی سینی فر کاغذ فویل پهن کرده و کف آن را با روغن چرب کنید. روی مرغ ها را با کمی کره ذوب شده و روغن، چرب و سینی را در فر قرار دهید و درب آن را بسته و گریل را روشن کنید. بعد از ۳۰ دقیقه یک طرف آن سوخاری شده و بعد سینی را بیرون بیاورید و طرف دیگر را سوخاری کنید.
مرحله هفتم تهیه شنیسل مرغ کلاسیک میانی
برای گرم کردن مجدد، کتلت های مرغ را نیم ساعت بگذارید تا خنک شوند، سپس در فر 400 درجه فارنهایت به مدت 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که لوله ها داغ و ترد شوند، گرم کنید. کتلت ها را با لیمو و با سالاد سبز سرو کنید. در نهایت، شما کار زیادی انجام نخواهید داد، اما در هر روز هفته یک وعده غذایی مهم خواهید داشت. در صورت تمایل می توانید از ادویه های دلخواه مثل پودر پاپریکا، پودر زنجبیل، پودر زیره سبز یا سیاه برای طعم دهی بیشتر و برای مزه دار کردن آن استفاده کنید.می توانید مرغ ها را هنگام سوخاری کردن، در کمی پنیر پارمزان هم بغلتانید تا طعم بهتر و متفاوت تری را داشته باشید. وقتی روغن سرخ کردنی داغ شد، کمی کره هم اضافه تا طعم شنیسل خوشمزه تر شود.حتما شعله را ملایم کنید. چون حرارت بالا باعث میشود رنگ آرد سوخاری تغییر و بسوزد.
