یک غاز برشته ادویه دار که از بیرون فوق العاده ترد و طلایی است، در داخل لطیف و فوق العاده خوش طعم است. با این آموزش دقیق دستور العمل، یاد خواهید گرفت که چگونه این غذای خاص را در اولین بار کاملاً درست کنید! غاز برشته یک غذای کباب شده بسیار عالی در فصل زمستان است. برای کسانی که با طعم یا روش پخت آن آشنایی ندارند، مطمئن باشید ، که می توانید این کار را انجام دهید! برای برخی ممکن است این طعم اکتسابی باشد، اما به دلیل طعم "بازی" و طعم غنی تر آن که با گوشت تیره مرغ مرتبط است، بسیار محبوب است.یک غاز برشته ادویه دار که از بیرون فوق العاده ترد و طلایی است، در داخل لطیف و فوق العاده خوش طعم است. با این آموزش دقیق دستور العمل، یاد خواهید گرفت که چگونه این غذای خاص را در اولین بار کاملاً درست کنید!اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه غذای غاز کبابی ادویه دار
این غذا برای 16 قسمت کافی است. غاز یک پرنده بسیار چرب است و ابتدا غاز را با استفاده از حوله کاغذی کاملا خشک کنید و بعد محتویات توی شکم غاز را کاملا خارج کرده و تمیز کنید ، با استفاده از یک چاقوی تیز دو مفصل اول را از بال ها جدا کنید. چاقو به شما کمک می کند پوست را برش دهید و باید استخوان ها را در جهت مخالف جدا کنید و از چاقو برای بریدن بقیه پوست استفاده کنید. پوست اضافی را تا ۲/۵ سانت از قسمت گردن ببرید و بعد روی فلپ باقیمانده پوست تا بزنید و از خلال دندان برای بستن حفره بدن در انتهای گردن استفاده کنید. تا حد امکان چربی اضافی را از شکم خارج کنید. دم غاز را هم ببرید . محتویات توی شکم و گردن، قلوه، نوک بالها، چربی ها و غیره را کنار بگذارید و در صورت تمایل برای درست کردن آب گوشت میتوانید از آن استفاده کنید.با استفاده از یک چاقوی نوک تیز، چنگال یا سوزن تمیز، تمام روی پوست را با زاویه، بدون فرورفتن در گوشت، سوراخ ، سوراخ کنید.
مرحله دوم تهیه غذای غاز کبابی ادویه دار
چند قطره روغن زیتون روی غاز بریزید و با یک قاشق غذا خوری نمک که در سطح بیرونی و درونی شکم غاز را با ماساژ دادن بخورد آن دهید تا کاملا جذب شود. سپس نصف لیمو را بردارید و آن را هم به تمام بدن غاز، شکم و خارج آن بکشید و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه، ۲ قاشق چایخوری پاپریکا، ۱/۲ قاشق چایخوری زردچوبه را با هم مخلوط کنید و آن را به قسمت بیرونی آن بمالید. توی شکم و کل بدن غاز بپاشید و اگر از هر گونه سبزی خشک استفاده می کنید، می توانید مقداری از آن را داخل شکم غاز بپاشید و غاز را به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه دار شود.
مرحله سوم تهیه غذای غاز کبابی ادویه دار
فر را با دمای 325 درجه فارنهایت گرم کنید وغاز را از یخچال خارج کنید و بگذارید در دمای اتاق تا آماده شدن مواد درونی شکم غازاستراحت کند. پیازها را پوست گرفته و ربع کنید. سیب ها را دانه بگیرید و برش بزنید. لیموهای باقی مانده را خرد کنید. اگر از سیب ترش استفاده می کنید، لیمو کمتر بریزید. کمی نمک روی ترکیب پیاز، سیب و لیمو بپاشید و توی شکم غاز را با حفره غاز را با پیاز، سیب، لیمو، (آویشن، ریحان و پونه کوهی تازه خرد شده) پرکنید و اگر از سبزی خشک استفاده می کنید با ادویه ها توی شکم بپاشید تا کاملا در زمان مزه دارشدن جذب گوشت شود.
مرحله چهارم تهیه غذای غاز کبابی ادویه دار
پاهای غاز را به هم نزدیک کنید و با استفاده از یک تکه ریسمان آشپزخانه، پاها را ببندید و به خوبی محکم کنید. یک ماهیتابه بزرگ با توری بردارید و غاز شکم پر را از سمت سینه به سمت پایین روی توری منتقل کنید. یک فنجان آب در پایه تابه بریزید.ظرف را با درب بپوشانید و حدود 1 و نیم ساعت بپزید. سپس درب آن را بردارید. تمام چربی های جمع شده در کف تابه را داخل یک کاسه کوچک بریزید. بعد روی گوشت غاز را با یک قلم مو از چربی های ذوب شده پوشش دهید. کمی چربی آب شده را با قلم مو بمالید . سیر کامل را نصف کنید و روی توری قرار دهید.دوباره آن را در فر قرار دهید و 45 تا 60 دقیقه دیگر تفت دهید تا غازطلایی تیره و پشت آن ترد شود.
مرحله پنجم تهیه غذای غاز کبابی ادویه دار
با احتیاط غاز را با استفاده از یک کفگیر پهن آشپزخانه برگردانید و سمت سینه را به سمت بالا قرار دهید . با آب و چربی جمع شده توی تابه روی گوشت غاز مرتب بریزید تا براق و نرم شود. دوباره آن را در فر قرار دهید و حدود یک ساعت تفت دهید تا طلایی و روی آن نیز ترد شود. اگر با نوک یک چاقو توی قسمتی از ران غاز زدید و براحتی توی ران رفت بدانید که غاز پخته است. دما را بررسی کنید. کل فرآیند 3 ساعت یا بیشتر طول خواهد کشید. ماهیتابه را از فر خارج کرده و درب آن را نیمه باز قرار دهید و اجازه دهید حدود 30 دقیقه بماند. شما می توانید باقی عصاره توی تابه را در ظرف کوچکی برای سرو بریزید یا آن را کم کنید تا غلیظ شود و سرو کنید. مقداری ریحان تازه روی آن بپاشید.
مرحله ششم تهیه غذای غاز کبابی ادویه دار
غاز را حدود 15 دقیقه به ازای هر پوند برای متوسط کمیاب و برای 20 تا 25 دقیقه در هر پوند برای پخت خوب بپزید . غاز زمانی پخته می شود که گوشت پا به خوبی پخته شود. سینه‌ها سریع‌تر از پاها پخته می‌شوند، بنابراین یک ترفند ایجاد شکاف‌هایی در جایی که ران‌ها به سینه می‌پیوندند، در نیمی از فرآیند پخت و پز ایجاد می‌شود.برای داشتن پوسته ترد بی نظیر روی سیب زمینی های له شده یا برشته خود ، از چربی غاز استفاده کنید. این بهترین چیز برای برشته کردن سیب زمینی در نظر گرفته می شود!
