یک پر کننده طعم دار خامه ای با پنیر ریکوتا ایتالیایی و سالمون دودی تازه و کمی جعفری ریز خرد شده تمام چیزی ایت که برای یک غذای فوق العاده خوشمزه و عالی نیاز دارید.این راویولی های دست ساز قطعا ارزش این همه کار را دارند. آنها را با سس خامه لیمویی که با پیازچه پاشیده شده است سرو کنید و شما هم مثل من آنها را دوست خواهید داشت. این شاید چشمگیرترین غذایی باشد که می توانید از مهمانان خود سرو کنید! تهیه ماکارونی تازه نیاز به توانایی های استثنایی ندارد، فقط باید به آن عادت کنید. همه مواد موجود در این غذا به خوبی متعادل هستند: سالمون دودی معطر با ریکوتا، لیموی تند با خامه، و پاشیدن پیازچه و دانه های فلفل صورتی و نتیجه نهایی بسیار ظریف و در عین حال بسیار خوشمزه است. این یک راویولی فوق العاده خوشمزه و عالی است. اگر این دستور غذا را در سایت مامی فود امتحان کردید و آن را دوست دارید، لطفا ستاره بگذارید. این به ما کمک می کند رشد کنیم و به بسیاری از دوستداران غذا مانند شما که به دنبال یک دستور العمل آزمایش شده و کامل هستند دسترسی پیدا کنیم.
مرحله اول تهیه راویولی ریکوتا و ماهی سالمون دودی
برای تهیه ماکارونی تازه نیازی به صرف هزینه زیاد برای خرید دستگاه نیست. تنها چیزی که نیاز دارید یک فضای کار (یک تخته برش بزرگ یا روی پیشخوان ) و یک وردنه است. می توانید یک دستگاه پاستا بخرید. مطمئناً در وقت شما صرفه جویی می شود و ورقه های ماکارونی ضخامت یکنواختی خواهند داشت. برای برش شکل معروف راویولی می توانید از یک کاتر راویولی یا از دهانه یک لیوان برای برش راویولی های گرد استفاده کنید. همچنین می توانید از کاتر های شیرینی با شکل های معمولی استفاده کنید یا حتی یک شکل مربعی را با چاقو برش دهید.
مرحله دوم تهیه راویولی ریکوتا و ماهی سالمون دودی
برای خمیر پاستا: یک میز بزرگ یا تخته برش را تمیز کرده و آماده تهیه ماکارونی تازه کنید. یک حوله تمیز در کنار خود نگه دارید تا راویولی ها را استراحت دهید. در ابتدا همه آرد را روی یک تخته چوبی بزرگ یا یک کاسه بزرگ بریزید و به نوعی کوهی ایجاد کنید، وسط آن را سوراخ کنید و تخم مرغ ها را بشکنید. کمی نمک اضافه کنید و با چنگال شروع به مخلوط کردن تخم مرغ ها به آرامی کنید. همچنان با چنگال هم میزنیم، آرد را کم کم به تخم مرغ ها اضافه میکنیم تا همه با هم مخلوط شوند. وقتی بیشتر آرد را از قبل اضافه کردید و مخلوط کردن آن با چنگال سخت شد، سپس با دست خوب هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست بیاید، در صورت نیاز مقداری آرد دیگر به تخته اضافه کنید و 10-15 دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف و کشدار شود. حالا خمیر را در نایلون بپوشانید و 10-15 دقیقه کنار بگذارید تا استراحت کند. زمان کافی برای درست کردن فیلینگ است.
مرحله سوم تهیه راویولی ریکوتا و ماهی سالمون دودی
برای پر کردن: سالمون دودی را ریز خرد کرده و در ظرفی با ریکوتا مخلوط کنید. نمک و فلفل بزنید و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال بگذارید. خمیر را همانطور که در دستورالعمل توضیح داده شده درست کنید و بگذارید استراحت کند. وقتی زمان پهن کردن آن فرا رسید، آن را به 4 قسمت تقسیم کنید و 1 در 1 روی آن کار کنید. باقیمانده خمیر را همچنان بسته بندی کنید تا خشک نشود. خمیر را پهن کنید. اگر از دستگاه پاستا استفاده می‌کنید، از پهن‌ترین ضخامت شروع کنید و به آرامی آن را نازک‌تر بغلتانید تا تقریباً شفاف شود. از آنجایی که راویولی ها دارای 2 لایه ماکارونی هستند، ورقه ها باید کاملا نازک باشند به طوری که روی آن خیلی ضخیم نباشد بلکه خیلی نازک نباشد که در حین جوشیدن بشکند.
مرحله چهارم تهیه راویولی ریکوتا و ماهی سالمون دودی
اگر با دست رول کردید، مربع شکل درست کنید و مواد را فقط در قسمت پایین ورق قرار دهید تا روی آن را بپوشانید. اگر از دستگاه پاستا استفاده می کنید، می توانید به سادگی از 2 ورقه جداگانه استفاده کنید. برای بقیه خمیر نیز به همین ترتیب ادامه دهید. با یک قاشق چای خوری از ترکیب فلینگ را در وسط قرار دهید، اطراف مواد میانی را با برس آب بمالید و با ورقه پاستا دیگر بپوشانید. با انگشت خود از یک طرف شروع کنید و به آرامی به اطراف فشار دهید تا هوا از داخل راویولی نیز خارج شود. راویولی ها را برش دهید، سپس دوباره لبه ها را با انگشتان خود فشار دهید تا مطمئن شوید که خوب به هم بچسبند و سپس راویولی ها را روی پارچه تمیز کنار بگذارید و اجازه دهید حداقل 10 دقیقه قبل از جوشیدن استراحت کنند تا آب آن خشک شود و ورقه های ماکارونی به خوبی به هم بچسبند.
مرحله پنجم تهیه راویولی ریکوتا و ماهی سالمون دودی
برای بقیه پاستا به همین ترتیب ادامه دهید. یک قابلمه بزرگ آب نمک را بجوشانید، سپس راویولی ها را یکی یکی به آرامی بریزید و مراقب باشید که باز نشوند. اجازه دهید حدود 3-4 دقیقه بپزند (زمان پخت بیشتر به ضخامت پاستا شما بستگی دارد. یکی را بچشید تا مطمئن شوید آل دنته است). در همین حین در تابه ای خامه را بجوشانید و آبلیمو را در آن بمالید و نمک و فلفل بزنید. وقتی راویولی ها پخته شدند به سس خامه لیمو اضافه کنید و در آخر پیازچه و جعفری خرد شده را اضافه کنید. مقداری دانه فلفل صورتی را روی آن اضافه کنید تا طعم و مزه ای بیشتر داشته باشید.
